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危机过后，委内瑞拉人吃什么（上）

文摘 2024-10-26 10:57 湖北

委内瑞拉是一个气候宜人、物产丰盈的热带国家，我在它的首都长期生活工作过。在自然环境和历史原因的作用下，这里的饮食呈现出西班牙与本地融合的特征，同时由于距美国、巴西近，两国的饮食也流行开来。

在目前经济危机的情况下，有部分底层民众生活困难，甚至有“在垃圾堆里翻东西吃”这样的新闻。需要正名的是，当局每月都会为所有民众发放补贴和食品包，虽然远称不上丰盛，但维持基本温饱是没有问题的。只是，你可能需要排很长的队才能领到，在这里，排队是日常生活的一部分。

排队领取食品包的人群

一主食：玉米和香蕉为主

委内瑞拉的第一主食，当仁不让是玉米，而它最普遍的呈现形式是arepa（阿瑞巴），用白玉米粉蒸成的小饼，有时会过油炸。比起墨西哥的taco（塔可），arepa显得健康不少，因为即使是过油炸，它也不会太油腻，口感类似于我们的窝窝头。

arepa的馅料变化丰富，可以夹入鸡肉、奶酪、黑豆等各种配料，成就了一道既传统又百搭的主食，几乎在委内瑞拉的每一餐中都能看到它的身影。

委内另一大重要食材则是香蕉。虽然咱们一般认为香蕉是水果，它却是委内瑞拉人几乎每天都要吃的能量来源。单独的香蕉也能做成一道菜，通常是油炸后配上大量白芝士。

与想象中不一样，委内瑞拉人也很爱吃米饭，但品质没有亚洲米好，口感偏干，常与豆类、肉类和淀粉蔬菜一同食用，主要用于增添饱腹感。

墨西哥的牛油果十分有名，但委内瑞拉的牛油果在体积上完胜，至少一个顶墨西哥五个，大家可以对比一下它和旁边的桃子。

牛油果配上棕榈芯（palmito）的沙拉，是中高档餐厅必点的前菜。棕榈芯是从棕榈树中提取的嫩芽，脆嫩多汁，搭配牛油果的柔滑，非常适合开胃。

二肉类：再穷也要吃

委内瑞拉人吃肉吃得很凶，而他们最爱的是牛肉。在我呆过的一些西语国家，carne（“肉”）这个词通常是指猪肉，就好比我们中国说“红烧肉”“鱼香肉丝”，不加注解的“肉”都是指猪肉。但在委内瑞拉，carne指牛肉。虽然普遍囊中羞涩，牛肉仍然是委人最爱，所以菜市场里的牛肉摊位总是比其他肉类的生意好。

委内牛肉最常见的吃法是明火炙烤、只用粗盐调味的烤牛排。委人吃牛肉强调肉的原味，而吃的时候喜欢加上牛油果酱（由熟透的牛油果、柠檬汁、洋葱、香菜等食材调制而成）。

carpaccio（卡巴乔），腌渍过的生牛肉，做法源自欧洲。各个餐厅的品质各异，能不能吃到“干净又卫生”的生牛肉，全凭运气。

在委内瑞拉，由于鸡肉相对便宜，鸡肉是家常餐桌上的常客，也是许多家庭解决日常蛋白质需求的主要来源。委国的鸡肉主要有两种做法：蒜蓉煎和油炸。

这是2.5人份量的炸鸡：

委内瑞拉的海鲜品质也不错，在加勒比海沿岸，随便抓点蚌壳上来也能生吃。

我个人不喜欢吃生蚝，但这里的生蚝都是从海里捞起来就直接吃，许多中国同胞一吃就是一打。

三超市里的怪现象

事实上，委内瑞拉从来都没有物资短缺。这儿的超市与其他国家并没有什么不同，想买的商品都买得到，只不过由于史上罕见的恶性通货膨胀，大部分民众购买力受限，可以说，现在在大超市里买东西的委内人，都是“有钱人”。

虽然货架上的商品琳琅满目，但其高昂的价格让普通民众望而却步。许多家庭不得不放弃一些日常消费品，转而购买更实惠的替代品。而在日常零食的选择上，委内瑞拉人喜欢买超小包装的、净含量只有5~10克的膨化食品。他们说：过个嘴瘾就得了，大包装的太贵。

大部分国家超市货架上最流行的零食一定是薯片，但委内瑞拉人爱吃木薯片和香蕉片。木薯和香蕉在当地广泛种植，用本地食材制成的零食价格相对低廉，是“过嘴瘾”零食中要价最低的。

委内瑞拉的水果种类繁多，以热带品种为主。由于地处南美洲北部，气候特别适合果树生长，几乎一年四季都能见到各类鲜美的水果——其实有的时候你在荒郊野外都能捡到芒果、番石榴。我同事常常说：他们国家土地这么肥沃，为什么就是不去种？

相比之下，苹果、梨、猕猴桃等温带水果在委内瑞拉并不常见，通常依赖进口。这些水果在当地的售价较高，尤其是在通货膨胀严重的经济环境下，进口水果成为了上层人士才能享用的“奢侈品”。

（下篇待续，接着讲委内瑞拉的特色菜）

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安德烈的环球旅行

6年海外留学工作、30+国旅游经历，分享国内外旅行感受与当地文化，以资启迪。

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