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立夏以来，天气一天比一天热，很多人不愿意炒菜做饭，一炒菜满头大汗，再一个天气热没胃口，这时候的人们总想吃一些开胃解腻的菜，这时候凉拌菜就成了炎热夏季的主角。
夏天什么蔬菜最便宜，肯定属紫茄子莫属，这时候的紫茄子大量上市，是一年当中最便宜的时候，很多人买回来的紫茄子，除了炖就是炒，其实紫茄子做成凉拌菜非常好吃，今天就把做法分享给大家。
推荐食谱:凉拌茄子
食材准备:紫茄子2个，大蒜1头，香菜1根，盐，生抽，姜，葱，酱油，香醋，小米椒，糖，花椒，食用油
做法步骤:买回来的2个紫茄子，用清水清洗两遍，放在蒸屉上，盖上盖烧开蒸15分钟，把茄子完全蒸软，蒸到茄子里面没有硬芯就行。
蒸好的茄子要完全放凉，用手撕成大小均匀的小条，放在一个深一点的大盘子里。
准备一根葱，一头大蒜，一根香菜，两个小米椒，一块生姜，全部切碎放在一个大碗里。
取锅烧热，加入多一点的食用油，油完全烧热，看到油轻微冒黑烟，放入一小把的花椒，炸出香味，用漏勺把花椒捞出来。
把剩下的热油，要趁热倒在刚才切好的配料里，激发出香味，加入两勺的海鲜酱油，一勺生抽，一勺的香醋，半勺的白糖，一小勺的盐，用筷子搅拌均匀。
把调好的料汁，直接倒在撕碎的茄子里面，搅拌均匀，一道开胃下饭的凉拌茄子就做好了，这样做的茄子少油，吃起来不腻人，酸辣开胃，主要是做法简单，非常适合炎热的夏天的一道凉拌菜。
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