前几天我尝试自己在家熬猪油，想着买点板油简单处理一下，不仅能省钱，还能吃得更健康。
可实际操作时，我发现这并不是件容易的事——油渣炸糊了，猪油颜色发黄，还有一股说不出的腥味，连用来炒菜都提不起食欲。
听一位资深厨师朋友说，熬猪油是有技巧的，随便乱弄，不仅浪费时间，还可能让猪油无法长时间保存。
原来，在熬猪油时，只需加入两勺水，就能轻松解决这些问题，熬出的猪油不仅洁白香浓，还能存放一年不变质！
今天，就把这个方法和大家分享，手把手教你熬出一罐完美的猪油，味道香醇，炒菜、拌饭都能让人胃口大开！
一、为什么自己熬猪油，总是“翻车”？
熬猪油看似简单，很多人都会在以下几个关键环节出错，导致猪油的色、香、味大打折扣。
许多人熬猪油时直接大火猛煮，结果油脂受热不均，颜色容易变黄，带有焦味。
没有控制好火候或频繁翻动油渣，会导致油渣焦黑，不仅影响猪油的颜色，还让整个锅的味道变苦。
板油本身含有一定的血水和杂质，如果处理不干净或火候不对，熬出来的猪油就会带着明显的腥味。
自制猪油如果含水量较高，容易变质发霉，存放一段时间后会出现异味或表面发霉的情况。
二、熬猪油的秘诀：两勺水搞定一切
为什么要加水？
在熬猪油的过程中，加两勺水有以下几个好处：
防止油温过高： 水在加热过程中会逐渐蒸发，能有效控制锅内温度，避免板油过早焦化。
减少油渣糊锅：水的存在可以让板油的分解更均匀，油渣不易焦糊。
去除腥味：加水能让板油中的血水和杂质充分释放，从源头上去除异味。
加多少水合适？
按照十斤板油的比例，加约2勺水（约20毫升）。
水量不宜过多，否则会延长油脂析出的时间。
三、具体步骤：熬猪油的详细做法
1. 材料准备
板油：10斤，尽量选用猪肚附近的板油，这部分脂肪最纯净，熬出的猪油色泽更白。
清水：2勺（20毫升）。
生姜片：2片（可选，进一步去腥）。
2. 制作步骤
步骤一：清洗板油
将板油用清水冲洗几遍，去除表面的血水和杂质。
切成约2厘米见方的小块，方便出油。
步骤二：锅中加水冷熬
取一个干净的厚底锅，倒入切好的板油块，加入2勺清水。
开中小火加热，边加热边用铲子轻轻翻动，防止板油粘锅。
步骤三：熬油过程控温
当水开始蒸发，锅内逐渐出现油脂时，调至小火。
继续慢熬，板油会逐渐析出更多油脂。注意不要大火猛炸，以免油渣糊锅。
步骤四：处理油渣
当油渣颜色变金黄且体积缩小时，用漏勺将其捞出。如果喜欢酥脆口感，可以将油渣撒上盐后作为小零食食用。
步骤五：过滤猪油
熬好的猪油趁热用纱布过滤，去除残留的杂质。过滤后的猪油颜色乳白，味道更纯正。
步骤六：冷却储存
将过滤好的猪油倒入干燥无水的玻璃罐中，放置冷却后密封保存。
四、熬好的猪油如何保存？
完全冷却的猪油可放入冰箱冷藏，低温环境能有效延长保存时间，存放半年以上不会变质。
如果一次性熬的猪油较多，可以分装成小份放入冷冻室，每次使用时取一小份，避免频繁开盖导致猪油变质。
熬猪油的整个过程必须保持无水环境。
装猪油的容器和工具要彻底干燥，防止水分进入造成变质。
熬猪油并不难，只需掌握加水的技巧和控温的方法，就能轻松做出一罐色香味俱佳的猪油。
无论是日常烹饪还是特殊菜肴，猪油都能成为点睛之笔。
