当前正值寒冬腊月，气温日益骤降，为了御寒，我们应当在饮食上作出调整，增加摄入温补食物的比例。常言道：“冬天多进补，来年健康无虞。”可见冬季乃是进补的最佳时机，尤其对于体弱多病之人而言，通过饮食调补，可有助于身体的恢复。
寒冷的冬季，人体的阳气蕴藏于体内，往往会出现手脚冰凉的情况。而羊肉具有甘美的味道，性温而不燥，具备温中祛寒、滋补气血、温暖胃肠、健脾补虚的功效。因此，在冬季多食用羊肉可谓是莫大的益处，有助于御寒增补身体的元气。
羊肉的烹饪方式多种多样，可以涮火锅，可以烧烤，也可以煮汤。然而，我们是否清楚羊肉身上的十几个部位，哪些适合涮火锅，哪些适合烧烤，哪些适合炖汤呢？选择羊肉确实有其讲究，因为不同的烹饪方式需要选用不同部位的羊肉。例如，质地细嫩的羊肉适合小炒，骨头较多的部位适宜炖汤，而肥瘦相间的羊肉则是涮火锅的上选。
因此，如何巧妙选择羊肉，挑选最美味的肉质呢？聪明的人们都偏爱以下6种，一眼就能显示出专业，让商家无法轻言忽悠。我们一同来探寻其中的奥妙吧！
一、羊排
羊排，即羊肋条，肥瘦相间，质地松软，表面覆盖一层洁白薄膜，价格适中。广泛应用于烧烤、焖煮和西餐等烹饪方式。然而，我最钟情的却是手抓羊排和烤羊排。
这一美味佳肴的制作过程极为简单：首先，将羊肉浸泡4小时以去除血水，然后仔细清洗干净；接着，在羊排两侧均匀涂抹上烧烤料汁，将其放入预热至230度的烤箱中，烘烤5分钟；最后，以230度的上下火烤制10分钟，待烤至金黄酥脆后取出，撒上香浓的孜然粉即可。如此烤制的羊排，肉质细嫩，口感异常美妙，实为美味可口之极。
二、羊颈肉
羊颈肉，俗称羊脖子，肌肉丰厚，肥瘦交融，质地紧实，肉中夹杂着纤细的筋络。其最佳烹饪方式为煲汤，尤其搭配白萝卜等清爽蔬菜，不仅味美滋补，还能有效降火。著名美食家蔡澜曾评价：“将羊颈肉切成2.5厘米厚的块状，用于煲汤，这样骨髓才更容易被充分吸收。”
三、羊上脑
羊上脑，位于羊的后颈和脊骨两侧，因其邻近头部而得名。这一部位肉质最为精嫩，瘦肉多而肥肉较少，表面呈现出明显的大理石花纹，口感韧性十足，富有嚼劲，适宜进行涮、煎、烤等烹饪方式。其中，以涮火锅为最佳，因为羊上脑的肌理清晰，涮煮后呈现出迷人的外观。
四、羊里脊
里脊肉，即羊脊椎骨两侧的鲜嫩肉块，与猪、牛脊椎的位置相类似。羊里脊紧贴脊骨后侧，肌肉细长，纤细而富有嚼劲，呈现出令人陶醉的鲜美口感。唯一美中不足的是，其数量稀缺，一摆上餐桌就很快售罄，当然，价格也相对较高。羊里脊又被称为“羊菲力”，富含瘦肉，低脂低热量，被誉为羊身上最嫩的一块肉，无疑是美食中的极品。
关于羊里脊的烹饪，可以借鉴牛排的制作方式。在平底锅中加入少量黄油，将羊里脊煎至变色，翻转至另一面。待即将出锅时，撒上花椒粉和食盐，即可品味这份极致的嫩滑口感。
五、羊蝎子
羊蝎子，又称羊大梁，因其形似蝎子而得名。这一部位极适用于清汤火锅，散发着鲜美的滋味。羊蝎子富含蛋白质，低脂肪、低胆固醇，且含有丰富的钙质，因而被誉为冬日里的“滋补之王”。
传闻羊蝎子火锅还有一个有趣的典故。相传苏轼被贬至惠州，当地有着食用羊肉的习俗。苏轼因身份低微，不敢与当地权贵争抢优质的羊肉，只好取得没人要的羊脊骨。回家后，苏轼将羊脊骨煮透，蘸上盐即可食用。苏轼每日花费时间在羊脊骨上剔除微小的肉块，直至将骨头上的肉一一挑尽。事实上，享受羊蝎子的乐趣在于品味每一块紧贴骨头的羊肉，然后悠然品味骨髓，曾尝过的人无不津津乐道。
六、羊后腿
羊后腿位于羊身的后腿部，肌肉相连，骨量较少而肉质丰腴，其中夹杂着一层细腻的筋络，呈现出鲜嫩细腻的特质。脂肪分布均匀，使其适宜进行炖、炒、炸、烤等多种烹饪方式，尤其以烤羊腿为最。烤羊腿更是蒙古族的拿手菜式，宴请贵宾时几乎必不可少。常有这样的情景，烤羊腿还未摆上桌，其诱人的香气已然飘荡而来，人们惯用“眼未见其物，香味已扑鼻”来颂扬羊肉的美妙滋味。
