排骨在美食界无疑是广受好评的食材之一，很多人隔三差五就会买来做一次。为什么排骨如此受欢迎呢？
我想原因大概有两点，首先排骨的做法多样，蒸、炸、炖、红烧等都可以。排骨烹饪时能够吸纳各种独特的调味料，赋予其浓郁的风味，而多样的烹饪方式使其成为烹饪世界中的明星食材。无论是糖醋排骨的甜酸口感，红烧排骨的浓郁汁液，炸排骨的脆嫩质感，还是清爽的排骨汤，人们可以根据个人口味和场合选择不同的排骨菜式。
其次是营养方面，它含有丰富的蛋白质，维护肌肉和免疫系统健康，高钙含量有益于骨骼和牙齿，多种氨基酸支持蛋白质合成和生化过程。同时，排骨的综合营养成分均衡，有助于维持全身健康。此外，在寒冷的季节，它作为高热量食材，提供温暖的滋补作用，特别适合老年人和儿童，促进骨骼发育，预防骨质疏松。
虽说大家都喜欢吃排骨，但似乎真正能把排骨做好的人却不多。就在前几日，收到一位友友的私信，问：为什么我焯水过后的排骨还是感觉又腥又柴呢？这个问题问得好，大家都知道做排骨之前要先进行焯水，但是实际操作之后你就会发现，自家的排骨焯水之后，反而变得又腥又柴.....这是为什么呢？真实原因是大家都用错了“水”！
排骨为什么要焯水？
焯水是处理肉类食材中重要的一项步骤。首先，焯水的作用之一是去除肉类食材中的血水和腥味，这对于确保食物口感的纯净和清新至关重要。同时，焯水还有助于预防在炖煮过程中产生过多的浮沫，这可以使最终的汤汁保持清澈，避免显得浑浊不清。
另外，焯水还能有效去腥，保持食物在烹饪过程中的色泽，不仅提升了菜肴的视觉吸引力，还缩短了后续烹饪所需的时间。排骨作为肉类食材同样需要经过焯水，这一步骤旨在去腥和增加食材的美味，使其在烹饪中更加出色。
排骨要如何焯水？
很多人在焯水时常犯一个错误，即将排骨直接放入沸水中，但实际上这并不是最正确的方法。直接用热水焯烫虽然能提高处理速度，但却存在两个明显的弊端。首先，这种方法导致排骨受热不均匀：高温使排骨外层很快烫熟，而内部的肉仍然生硬，这样就会造成血水和杂质无法充分流出到水中，进而导致排骨仍带有腥味。相反，使用冷水下锅的方法允许排骨和水同时升温，确保排骨受热均匀，不会导致口感干柴，还能保持食材的营养结构完整，去腥的同时，仍然保持美味。
第二个问题是瞬间的高温会破坏排骨的营养结构，导致排骨失去原有的香味，而肉质变得老硬。因此，正确的焯水方法不仅可以去除腥味，还能确保排骨保持美味和滋味。
如何更好的去腥？
如果想要更好的去除排骨的腥味，可以用以下3个方法。
1、白醋去腥
首先，将排骨切成小块，并经过多次仔细清洗，以去除表面的血水。接下来，将排骨浸泡在足够的水中，静置30分钟后将水倒掉。然后，再次加入清水，并添入一小勺白醋，将排骨再次浸泡十分钟，之后捞出并冲洗干净即可。添加白醋具有两大作用：首先，它有助于软化排骨的肉质，使其更加柔嫩。其次，白醋能够疏通排骨肉质中的组织，使排骨内部残留的血水能够自动排出。这个处理过程让排骨显著变得洁白，这一步是去除肉腥味的关键，也赋予最终的食材洁白晶莹的色泽。
2、低温盐水去腥
将清洗干净的排骨放入装有适量凉水和少量盐的锅中，以最低的火力煮约5分钟，你会观察到整锅水因肉中的血水渗出而变得微红，水面还会浮着一层杂质，散发出腥味，然而排骨仍然保持生硬。你可以反复执行这一过程，多次更换水，直至排骨的腥味完全去除，然后即可继续烹饪。这一步骤有助于排除腥味，确保食材的品质，而排骨在此之后会呈现更加美味的口感。
3、加料去腥
在焯水时添加葱、姜、料酒等帮助去腥。首先，将浸泡好的排骨用清水充分冲洗，然后将其置于锅中，加入足够的清水，确保排骨完全被淹没。接着，加入一些姜片、葱丝，还有一勺料酒，点燃火源开始进行焯水。一旦水烧开，你会观察到锅内出现大量浮沫，这时要用锅铲将其仔细撇除，这些浮沫也是腥味的来源。继续焯水2-3分钟，直到排骨变得洁白，然后即可捞出食用。
以上3种方法都可以很好的帮助排骨去腥，而且还不腥不柴！更是推荐大家3道美味无比的排骨做法，简单易做，美味无比。
1、玉米排骨汤
玉米排骨汤的独特口味特征在于其清甜和舒缓。这道汤以新鲜玉米和嫩排骨为主要食材，融合了天然的玉米甜味，使其口感柔滑，清爽。同时，这汤还具有舒缓的特点，适合舒缓咳嗽和感冒不适，让人倍感温馨。
主要食材：新鲜玉米、排骨、姜块、大葱、清水、盐、料酒
1、排骨用清水洗干净。冷水下锅，加入葱、姜、料酒去腥，大火焯水5分钟。捞出用温水洗掉浮沫。
2、把排骨倒入砂锅中，放入姜片、葱片，热水没过排骨，然后开大火烧开。烧开后转小火炖40分钟。
3、40分钟后打开盖子，排骨汤已经变成奶白色了。这时候加一些胡萝卜、玉米，盖上盖子再炖15分钟。出锅前加食盐调味，不需要放其他调味料。
2、粉蒸排骨
粉蒸排骨的口味特征突出在于其香气浓烈，口感嫩滑。这道美食以嫩排骨和香醇的粉料调味，深受人们喜爱。其独特的风味和柔软的质地使其成为一道具有浓郁香味的佳肴。
主要食材：排骨、大米、腐乳汁、老抽、蚝油、糖、白酒、葱姜等
1、排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟。
2、将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制。
3、将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐4、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。
4、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。高压锅30分钟，蒸好后拿出即可。
3、红烧排骨
红烧排骨的口味特征充满浓郁的酱香，鲜美的咸甜味道和滑嫩质地。这道经典中式菜肴使用酱油、糖和香料等调味料烧制，使排骨吸收了浓郁的滋味，呈现出独特的红色外观。口感鲜嫩，同时伴随着深沉的酱香，给人一种美味和满足的感觉。
主要食材：排骨、葱、香叶、姜、蒜、桂皮、盐、冰糖等
1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
2、冰糖敲碎，锅里放壹点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
3、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。倒入少许酱油上色。放入大料、香叶、桂皮，姜片、葱段、拍过的蒜。倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁后即可装盘。
