小时候，家里的饭桌上永远少不了一瓶辣椒酱，不管是配着馒头吃，还是蘸点凉拌菜，每一口都能让人直呼过瘾，那种香辣四溢、醇厚入味的感觉，总能让食欲一下子爆棚。
后来搬到城市，买过不少超市里的辣椒酱，却始终找不到那种熟悉的味道，不是太油腻，就是太单调。
一次回家，看到妈妈还在坚持自己做辣椒酱，一边搅动锅里的红油，一边说：“超市的再多花样，哪有自家做的吃得安心！”
一席话点醒了我，从那以后，我学会了两种辣椒酱的做法，简单又实用，放上一年都不坏，关键是每一口都是家的味道。
今天就分享这两种纯手工辣椒酱的制作方法，保准香辣开胃，每一勺都能让你的饭菜升华。
第一种：经典红油辣椒酱，香辣提神
材料准备：
干辣椒：200克（可根据喜好选择二荆条或朝天椒）
熟白芝麻：50克
花椒：20克
姜末：30克
蒜末：50克
盐：30克
白糖：10克
菜籽油：500毫升
制作步骤：
处理辣椒
将干辣椒用温水泡软，去掉多余的蒂和籽，然后晾干水分。用料理机打成颗粒状，但不要打得太细，这样更有颗粒感。
准备锅底香料
锅中加入菜籽油，用小火加热至油温冒轻烟。放入花椒，炸出香味后捞出花椒。
加入辣椒粉
关小火，把打好的辣椒粉慢慢倒入热油中。注意：一定要分次加入，避免辣椒糊底或者油溅出来。
调味提鲜
辣椒粉炸香后，加入姜末、蒜末翻炒，再倒入白芝麻、盐和糖，搅拌均匀后关火。
保存存放
辣椒酱放凉后，装入干净无水的玻璃瓶中，密封保存。这样做出来的辣椒酱，能在常温下放置半年以上，味道越来越香。
特点：
香辣浓郁，红油鲜亮，无论是拌面还是蘸饺子，都能瞬间提升层次感。
第二种：豆瓣辣椒酱，咸鲜回甘
材料准备：
干辣椒：300克
黄豆：200克（提前泡发煮熟）
盐：40克
白酒：20毫升（增加防腐效果）
麦芽糖：20克
姜末：20克
菜籽油：300毫升
制作步骤：
发酵黄豆
将煮熟的黄豆控干水分后，均匀撒上盐，装入干净的玻璃容器中，密封发酵7天。发酵好的黄豆有一股淡淡的豆香味。
制作辣椒酱底料
干辣椒提前泡软，打成碎粒备用。
炒酱混合
锅中倒入菜籽油，放入姜末爆香。加入辣椒碎，小火慢炒至辣椒变色，然后倒入发酵好的黄豆，加入盐、糖和白酒，搅拌均匀后关火。
储存保存
将做好的豆瓣辣椒酱装入玻璃瓶，密封放在阴凉处。静置一周后再食用，味道更醇厚。
特点：
豆瓣辣椒酱融合了辣椒的香辣和黄豆的咸鲜，吃起来层次丰富，特别适合用来做红烧菜，比如红烧肉、辣炒虾。
手工辣椒酱的秘诀：让它放一年都不坏！
控制油量
做辣椒酱时，油一定要多到没过辣椒，油能起到隔绝空气的作用，防止变质。
容器无水无油
储存辣椒酱的瓶子一定要干净无水无油，建议用开水烫洗晾干，确保无菌。
加白酒延长保质期
白酒不仅能杀菌，还能增强辣椒酱的香气。一小勺白酒，能让辣椒酱放一年都不会坏。
辣椒酱的用法：不仅拌饭这么简单
调拌凉菜
一勺红油辣椒酱，拌在黄瓜丝、凉皮或粉条里，酸辣开胃，让人停不下来。
做菜提味
豆瓣辣椒酱炒肉、焖鱼，能让菜肴更有滋味，还能带出食材的鲜美。
搭配主食
馒头、包子、面条，只要加上一点辣椒酱，瞬间就能从平淡变得生动。
一瓶辣椒酱，看似普通，承载了家的味道。
无论是繁忙的早晨，还是想偷懒的晚餐，一勺辣椒酱总能让饭菜瞬间有了灵魂。
手工制作的辣椒酱，不仅健康，还多了一份用心制作的仪式感。
