在古代，白菜被称为“菘”，原产于我国北方。南宋时期的诗人范成大在一首赞咏白菜的诗中生动描绘了这样一番景象：拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓。意思就是：拨开洁白的雪，便能发现那娇嫩的塌地菘，其味道如同甘甜的蜜藕般浓郁而丰美。这诗句表达了白菜新鲜而甜美的口感，引证了一句古老的谚语：“冬天吃菜，百菜不如白菜！”
白菜并非仅仅是口感上的享受，它富含丰富的纤维、各类维生素、胡萝卜素、矿物盐以及其他矿物质等营养成分。冬季经常食用白菜有助于促进肠道蠕动，加速食物的消化。由于白菜的热量极低，因此尤其适合注重健康减肥的人群。
然而，对于常常购买白菜的人会发现，市面上常见的白菜却分为两种，一种是翠绿色的叶子，另一种则是淡黄色的叶子。
这引发了一个问题：这两种白菜有何异同？除了颜色外，它们在其他方面是否存在差异？实际上，除了显而易见的颜色差异，这两种白菜在其他方面也存在一些细微的差别。今天，我们将详细讨论这些差异，以便大家在购买时能更明智地根据需求选择。
一、成熟时间差异
黄叶白菜属于一种早熟的品种，其生长周期相对较短，使得它能在每年的9月底到10月中旬之间迅速进入市场。与之不同的是，绿叶白菜则属于相对较晚熟的品种，其生长周期较为延长，通常要等到11月份才能大规模投放市场。
因此，在冬天时，我们通常能够品尝到的白菜多半是属于绿叶品种。这种时间上的差异使得消费者在选择白菜时需要注意不同品种的上市时间，以确保选购到新鲜且口感更佳的蔬菜。
二、口感差异
黄叶白菜因其高含水量和较少的粗纤维而展现出绵软而水润的口感。这使得它成为理想的炒菜材料，炒制过程中即便水分充足，白菜仍能保持脆嫩和甜美。其金黄的叶子在烹饪中散发出独特的风味，为菜肴增添一层美妙的口感。
相对而言，绿叶白菜的含水量较低，且富含较多的粗纤维，因而口感相对粗糙。尽管在炒菜方面可能表现不如黄叶白菜，但绿叶白菜却是制作饺子馅的极佳选择。其丰富的粗纤维为饺子馅提供层次感，使得饺子更为美味可口。这样，不同品种的白菜在烹饪中展现出各自独特的特点，让人们在烹饪和用餐中尽享多样的口味体验。
三、储存差异
每逢冬季降临，北方的家庭通常都会储备一些大白菜以迎接寒冷季节，而唯有绿叶的大白菜才能被长时间保存。这是因为绿叶大白菜具有较低的水分含量，在适宜的环境中存放时，更能够保持新鲜。
相反，黄叶大白菜的水分含量较高，一般最多只能储存10至15天左右，时间一长叶子就会逐渐失去生气，变得干枯。因此，这两者在保存时间上存在明显的差异。对于希望实现长时间贮存的人而言，挑选绿叶大白菜显得尤为重要。
综上所述，黄叶白菜和绿叶白菜除了颜色上的差别之外，在成熟时间、菜品口感、储存时间上都是由不同的。现在友友们知道了这两种白菜的区别，那么在市场采购的时候，又该怎样去挑选白菜呢？
一、看菜根
新鲜的白菜，其根部呈现出洁白而丰满的形态，没有任何腐烂或变色的痕迹。一旦白菜的根部出现腐烂迹象，便代表其已失去新鲜度，不仅难以储存，购买时也应避免选择。因此，选购白菜时，特别要留意根部的状态，以确保所选的白菜是新鲜、优质的。
二、看菜帮
若白菜的嫩茎呈现出纯白的色泽，没有任何杂质或黑点的瑕疵，这便表明白菜健康成长，未受病害侵扰。然而，一旦白菜帮上出现大量损伤和黑点，这可能是受到害虫侵袭的迹象，建议尽量避免购买这样的白菜。细心观察白菜帮的状态，对于选择新鲜、健康的蔬菜至关重要，确保了我们所购白菜的品质和食用安全。
三、看松紧
若大白菜整体感觉结实而丰满，这便是其新鲜度的明证。相反，若大白菜整体感觉松软无力，这则提示它可能已经存放了较长时间，失去了新鲜的特质，因此不建议购买。
四、掂重量
在选购相同大小的白菜时，更重的白菜往往更为理想。这是因为新鲜的白菜通常富含水分，因而相对更重。购物时，当面对两个大小相等的白菜时，选择较重的一个能够确保更充沛的水分和更为新鲜的口感。这一小窍门有助于确保我们选购到的白菜品质更佳，口感更为美味。
