猪肉几乎每家每户每周都要吃几次。
无论是煎炸炒炖，各种做法都离不开它。
很多人在市场上买猪肉时，可能会发现，有些猪肉颜色很深，有些猪肉颜色很淡，这让人有些困惑：为什么会有这样的区别？
今天，我们就来聊聊挑选猪肉的小技巧，帮你避免买到不新鲜或不合适的猪肉。
一、猪肉颜色深和颜色淡的区别
在挑选猪肉时，颜色是最直观的判断标准之一。
不过，不同颜色的猪肉不仅仅反映了外观的不同，还能透露出很多关于猪肉质量和来源的信息。
以下是颜色深浅的几个重要区别：
1.颜色淡的猪肉通常是排酸肉
在市场上，我们常见的颜色淡的猪肉一般呈现出粉红色或鲜红色，这种肉大多数是经过正规屠宰场处理的“排酸肉”，也叫冷鲜肉。
排酸肉是指猪肉在屠宰后通过专门的排酸处理，放血、降低酸碱度，避免肉中残留的废物和代谢物，这一过程让猪肉的口感更加鲜嫩，味道也更好。
2.颜色深的猪肉可能是未经过处理的私宰猪肉
有些猪肉颜色比较深，呈现出深红色或暗红色，这种肉可能是来自未经过排酸处理的猪肉。
这样的猪肉往往来源于私宰场，放血不够彻底，肉中的乳酸和酶类微生物没有得到完全的排除，这会导致猪肉颜色较深，口感较差，容易变质。
虽然颜色深的猪肉可能看起来“肉质紧实”，但实际并不如排酸肉好。
因为没有经过处理，这类猪肉更容易滋生细菌，储存时间也会缩短，尤其是在夏季，很容易腐败变质。
颜色深的猪肉最好少买，以免影响食用体验和健康。
3.发黑的猪肉要特别注意
如果你在市场上看到颜色发黑发紫的猪肉，那就要特别注意了。
这种猪肉可能是病死猪肉，非常不安全。
病死猪肉不仅口感不好，还可能带有细菌、病毒等有害物质，对健康存在极大风险。
所以，挑选猪肉时一定要注意颜色的差异，颜色发黑的猪肉千万不要购买，以免对家人的健康产生危害。
二、颜色深的猪肉还可能是什么？
除了私宰肉，颜色深的猪肉还有可能是母猪肉。
母猪肉通常比普通肉猪肉颜色深，而且脂肪含量较少，肉质相对较老，口感不佳。
尤其是年纪较大的母猪，其肉质偏硬、没有弹性，煮熟后还可能有股腥味。
另外，母猪肉的价格通常较便宜，因为它的市场需求相对较低。
但是，很多商贩会将其与普通猪肉混合售卖，消费者不容易辨认。
遇到颜色过于深红或发暗的猪肉时，大家最好留个心眼，以免买到不新鲜或品质较差的肉。
三、颜色浅的猪肉也可能有问题
颜色浅的猪肉虽然通常代表新鲜的排酸肉，但过于浅白的猪肉也要注意。
这种肉有可能是注水肉，也就是在屠宰前或宰后人为地给猪肉注入水分以增加重量。
注水肉看起来颜色较浅，但肉质松散，切开时会流出大量水分，煮的时候肉会变得干柴，没有鲜美的口感。
如何辨别注水肉呢？可以通过按压猪肉的方法来检测。
用手指按压猪肉，如果按下去后无法快速恢复，或者肉质明显出水，那么很有可能是注水肉。
注水肉不仅口感差，还会损失营养，买回家做菜时水分会被煮出来，口感也会变得干硬。
四、猪肉的不同部位怎么选？
除了颜色，猪肉的部位也是影响口感的重要因素。
不同部位适合的烹饪方法不同，以下是几个常见部位的推荐：
五花肉：
五花肉肥瘦相间，层次分明，是烹饪中非常受欢迎的部位。特别适合红烧、炒、煎、烤等，烹饪后口感丰富、软嫩入味，经典的红烧肉就是用五花肉做的。
里脊肉：
里脊肉分为大里脊和小里脊，特别是小里脊，是最嫩的部分，适合炒、炸、煎等快速烹饪，口感嫩滑，受热均匀，非常适合做滑炒肉片或炸猪排。
梅花肉：
梅花肉是猪肩部的肉，脂肪分布均匀，瘦肉比例高。这个部位的肉质特别嫩，适合炒、煎、烤等多种做法，口感香嫩不油腻，是很多人偏爱的部分。
后腿肉：
后腿肉纤维较为紧实，口感相对“韧”一些，适合用来炒菜或做酱肉。如果你喜欢吃回锅肉，后腿肉其实比五花肉更适合，吃起来不油腻，炒起来也容易成型。
买猪肉时，颜色是判断猪肉质量的一个重要标准。
颜色较浅的猪肉通常是经过排酸处理的，口感好、保存时间长，值得购买。
颜色过深的猪肉可能是没有排酸处理的私宰猪肉，或者母猪肉，口感较差，容易变质。
发黑的猪肉更是需要特别小心，可能是病死猪肉，千万不要购买。
同时，过于浅白的猪肉也可能是注水肉，挑选时一定要注意
