我家一年要吃几十次的【新疆拉条子】，家庭版简单好做~
美食
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2025-01-15 10:00
北京
我老公是个新疆人，各式新疆主食在我家是经常被点到的“家常菜”，尤其俩孩子，打小就新疆胃，一年少说也得吃个百来次。好在，做着都比较省事儿，比如【拉条子】这种肉菜合一的懒人饭，做好浇头，再煮个面，一浇一拌，一点儿难度没有，还管饱，孩子们也爱吃。但就一个缺点：太容易吃多。。。![]()
原料：
面粉300克 ，温水160毫升，青红尖椒各1个，西红柿1个，洋葱1/2个，白菜叶3片，泡发的木耳8朵，羊腿肉100克，姜末 5克，蒜末5克调料：
盐4克（2克腌肉、2克炒菜），黄酒10毫升，玉米淀粉5克，生抽15毫升，花椒粉2克，番茄酱30克，白砂糖5克，醋15毫升1）和面：面粉盆中少量多次的倒入温水，边加水，边用筷子搅拌，待面粉搅呈絮状后，用手揉成光滑的面团，覆上保鲜膜室温静置20分钟。2）备菜：青红尖椒、西红柿、洋葱、白菜叶，分别切块；木耳撕成一口大小；姜蒜切末；羊腿肉切片，调入盐、黄酒、淀粉，搅匀腌制10分钟。3）制作面条：案板上撒些面粉，以防粘连。取出松弛好的面团放在案板上，反复揉压至光滑后，搓成长条，切成等大的面剂子；接着，将小面剂子依次揉搓成细长条（搓好后刷油以防粘连）；最后，呈“蚊香状”依次摆入盘中，覆上保鲜膜，再次静置20分钟。![]()
4）制作浇头：起锅热油，下入腌制好的羊腿肉，炒熟盛出备用；重新起锅，油热后，下入姜末、洋葱块炒出香味；接着，放入青红尖椒、白菜、木耳，翻炒半分钟后，淋入生抽、花椒粉调味，炒匀，倒入炒好的羊肉片、西红柿块，调入番茄酱，炒至微微出汤后，调入盐、白砂糖、醋和蒜末，再次炒匀即可出锅，备用。![]()
5）提前烧一锅水。将静置好的细长面条，捏住两头，轻甩、抻长后，陆续放入沸水中，煮2分钟至面条浮起，捞入冷水过凉后，再捞出到盘中，浇上之前炒好的肉菜卤，就可以开吃啦~![]()
**和面的时候，可以现在水中加一点点盐，这样和出的面，吃起来会很筋道。**在案板上抹油，是为了防止面团沾到案板上，抻面的时候也不粘手。**面条一抻就断，主要有三个原因：①面揉的不到位，一定要揉到面团看上去表面光滑，300克的面，大约揉15分钟左右；②盐放的太多，加盐可以使面条口感劲道，但是盐加的越多，饧的时间就越长，面团饧的时间不够，抻的时候就容易断，一般500克面粉加2克盐就够了；③面团太硬，水加的不够，抻的时候面条也容易断。**蒜末，在出锅前加，是这道菜的关键，这样的话，蒜香的味道才更浓郁。**洋葱、尖椒和西红柿，是新疆拉条子的基本配菜，大家也可以根据自己的口味加入其他的蔬菜哈，比如芹菜、蘑菇、蒜薹or青笋。**新疆拉条子里一般用到的都是羊肉哈，但有很多人不喜欢吃羊肉，自己在家做的话，也可以换成猪肉or牛肉。另外，洋葱、辣椒和西红柿，是新疆菜的灵魂食材，不建议省略哈～**喜欢较酸一点的口感，也可以多加一些番茄酱哈。and番茄酱不要用番茄沙司替代哈。番茄酱在新疆大盘鸡和新疆拉条子的时候，经常用到，口味偏酸，番茄的味道重；而番茄沙司，是用来直接蘸着吃的，比如薯条、炸鸡等，口味偏甜。两者的不同和各自的吃法，我之前有写过哈，戳→《番茄酱与番茄沙司的区别》![]()
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