快手家宴菜【乳酪焗大虾】在家也能做出餐厅一样的味道~
美食
2025-01-17 10:01
北京
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蒜蓉乳酪焗大虾
（戳视频，学做法👆）
案板、菜刀、蒸锅、碾压器、大碗、剪刀、牙签、烤箱、锡纸、勺![]()
1.用剪刀将黑虎虾的虾枪，眼睛、虾嘴、虾头下的脚和须子全部剪掉。从虾脖子处把剪刀插进去，沿着中心线的位置从头剪到虾尾，用刀从虾的背部将虾肉切开，取出虾线，将虾背打开，尾巴部分的硬皮稍微压一下，用刀尖把头部的肉稍微切一下，沿着中心线的位置再拿刀尖硌一下；3.土豆蒸熟去皮后放在大碗里，碾成泥，加入牛奶拌匀；4.黄油隔水融化，一点点倒进土豆泥里，搅出韧劲后往里放盐、黑胡椒、蒜蓉抓匀；5.烤盘上放上锡纸，倒一点油抹匀，将虾挨个儿摆好将土豆泥盖在虾背上。随后撒上马苏里拉奶酪。6.将烤箱预热5分钟，设定为180摄氏度，将烤盘放在烤箱中层，烘烤10分钟左右，拿出看下的状态，如果还没有焦黄，再烤2分钟拿出即可。![]()
**用剪刀将黑虎虾的虾枪，眼睛、虾嘴、虾头下的脚和须子全部剪掉，肚子下的脚就不剪掉了，如果都剪掉那它就太凸不好看了**处理完的像这样小的虾也就罢了，如果是用的大明虾，那个虾肉会很厚，你需要用刀轻轻的在虾肉上剁一剁，不要剁成肉馅啊，在剁的过程有什么好处呢？虾肉的纤维也会断一点点并且它表面的肉会烂一点点，一会儿在腌制的时候会非常好入味**在虾肉表面抹一点点白酒会有什么样的作用呢，能够给这个虾去掉腥味，而且一会儿在烤的时候也会有提香的作用，用普通的白酒，像二锅头、曲酒，或者是白兰地什么的都行，如果你实在这几样东西都没有的话怎么办，我们不用也可以**买土豆一定买那种小一点的土豆，把它洗干净了以后在它表面打十字刀，这样快蒸熟的时候土豆皮沿着那个十字刀口就开裂了，轻轻一撕土豆皮就掉下来了**你可以试试看去掉土豆皮蒸的土豆和带着土豆皮蒸的土豆，它的味道是不一样的**隔水热很多东西的时候，尽可能的用金属的容器，因为金属的导热速度比较快，你放到金属里面，再加上隔的热水，它溶解的速度非常快，那如果你要搁在塑料里那就不行了，毕竟金属的比塑料的导热要快**如果这个不是给孩子做，而是给大人做的话，刚好大人能吃蒜，我非常非常建议往里面放一点切得很碎的蒜蓉**对很多的美食初学者来讲，锡纸也是不会用的，锡纸是有两面，一面是亮光的，一面是哑光的，不管做什么，都是哑光的那一面接触食物**先烤10分钟的时间，10分钟到了之后我们根据它虾背上的颜色再决定是不是要多加个一两分钟~
