【香辣粉蒸肉】家宴上抢眼又抢手的硬菜来啦~
美食
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2025-01-21 10:02
北京
虽然大多数人平时也离不开肉，但过年，硬菜还得是主角儿~这道【香辣粉蒸肉】，可以趁有时间做起来了哈，作为家宴菜，端上桌儿抢眼又抢手~
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原料：五花肉500克，大米150克，八角2颗，干红辣椒5颗调料：黄酒5毫升，玫瑰腐乳汁30毫升，六必居甜面酱15毫升，蚝油5克，老抽5毫升，郫县豆瓣酱碎5克 ，白砂糖5克1）将不粘锅洗净，大火烧热至锅内没水分，转小火，将大米（不要洗）倒入锅中，炒至大米变成微黄色，加入八角、干红辣椒，继续炒2分钟，炒香后倒出大米，去除辣椒，八角留用。2）炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打成细颗粒状，备用。（约5秒钟即可，时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。）3）五花肉切成5毫米厚的大片，调入黄酒、腐乳汁、甜面酱、蚝油、老抽、郫县豆瓣酱碎和白砂糖，再放入刚刚炒过的八角，抓拌均匀后腌制10分钟。4）腌好的五花肉，拿到米粉碗里，均匀的裹满米粉粒。将五花肉一片片的裹好米粉后，摊开码入蒸盘中。5）蒸锅中倒入多量的水，大火煮开至上汽后，转成中火，放入盘子，盖盖子蒸80分钟即可，出锅后可以撒些葱花点缀~![]()
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**自己在家做米粉，不难，但有点麻烦。用超市卖的袋装的蒸肉米粉，就简单多了，但不同品牌的味道，相差很多。**自己做米粉，炒好大米后用搅拌机打碎，但一定要注意时间，每家的搅拌机功率不同，最好打2秒钟就停下来观察一下。不要打成过于细腻的粉状，否则蒸出来后，没有颗粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。**没有搅拌机，用擀面杖将炒好的大米擀碎，也是个很好的方法。**你也可以试试看，把南瓜切成1cm的厚片铺在盘底，再放上肉，蒸出来后，南瓜吸收了肉的味道，肉又吸收南瓜的香气，很是好吃。**其实蒸60分钟，米粉肉已经熟了，但为了更加好吃，多蒸20分钟，肉会变得非常糯，入口即化。如果用大盘子，一定将肉铺开，别摞着放，否则不容易熟。**这道菜蒸制时间比较长，期间请注意添加2次开水，以免干锅哈。![]()
