好吃好看的【孔雀开屏鱼】，其实做法很简单~等家宴聚会的时候露一手儿！
美食
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2025-01-08 10:01
北京
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原料：武昌鱼1条、小米辣2根、葱片、姜片、葱丝、彩椒丝
调料：盐5g、冰糖2颗、美极鲜5ml、鱼露5ml、生抽15ml、黄酒15ml、开水少量
1）武昌鱼处理干净，洗净、擦干，把鱼头和鱼尾部分切断，剪去鱼鳍；2）从鱼的背部垂直下刀，将鱼身切成1cm宽的片，要保持鱼肚部分鱼肉要相连；3）将葱姜片、盐、黄酒均匀的抹在切好花刀的鱼身上，腌制10分钟；4）腌制好后，将葱、姜片取出，依次在盘中摆好鱼尾、鱼头造型，将鱼身一片搭一片的摆开，呈一个扇面的形状，鱼头在鱼身中央位置，表面铺上葱姜片；5）把鱼放入蒸锅内，上汽后大火蒸10分钟，关火焖3分钟；6）调个料汁：冰糖用开水融化，与美极鲜、鱼露、生抽混合；7）将鱼盘从蒸锅中取出，倒掉鱼盘里的汤汁，夹走姜片和葱段；鱼骨部分用小米辣斜圈装饰，腹部摆上彩椒丝、葱丝；![]()
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**买鱼时直接请师傅处理好，回家后清洗干净即可，记得把鱼肚里的贴骨血和黑膜都撕掉，以免鱼蒸出来会有腥味儿；**切鱼肉时，尽量切的薄厚均匀些，这样既美观，又能保证成熟的时间一致。一定不要把鱼肚部分切开；**鱼身很滑，容易伤到手，切鱼片时，可用一块布按住再切。如果平着不大好切鱼片，可以先在鱼的一侧切一刀，然后把鱼立起来，顺着刀口再切下去，就容易多了；**蒸鱼的时间视鱼的大小而定，蒸到鱼肉完全变白，鱼眼突出即可；**浇到鱼身上的油要热热的，这样才能把葱丝的香味激发出来；**清蒸的鱼，一定要选择新鲜的，这样才能保持鲜美的口感。经过冷冻并解冻的鱼，可以尝试其它的烹饪方式，不建议用来清蒸哈。![]()
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