在家就能做的【京酱肉丝】，酱汁浓郁，简单好做，上桌就光盘~
美食
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2025-01-12 10:01
北京
京酱肉丝是北京人常吃的一道家常菜，做法其实不难，主要在调酱汁儿上，用番茄酱+蚝油+甜面酱这个组合，基本不会翻车~
甜面酱、蚝油都有咸度，就不用再添加盐和酱油了。甜面酱和番茄沙司，也都有甜味，因此也不需要放糖。如果你用的是番茄酱，可以再加点白糖来调味。
京酱肉丝这道菜很多人都喜欢用豆腐皮包着吃，但我更喜欢就米饭吃，怎么吃你随意哈。
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原料：
调料：
黄酒30毫升，淀粉5克，甜面酱50克，番茄沙司10克，蚝油15克，香油2毫升1）里脊肉切成细丝，过清水洗净，攥干水分放入大碗中，接着倒入黄酒、淀粉、蛋清，抓拌均匀，腌制10分钟，备用。2）大葱洗净，去掉葱绿的部分，只留葱白。切成约4厘米长的段儿，再对半切开，去掉葱芯，将葱白片儿切成细丝，摆入盘中备用。3）将甜面酱、番茄沙司、蚝油，依次倒入小碗中，搅匀；再将豆腐皮切大小均匀的片儿，摆入成品盘中，备用。4）炒锅中倒入稍多的油，大火烧至5成热，有微微青烟冒出后，下入肉丝，用铲子快速滑散，炒至肉丝变色后，盛出备用。5）重新起锅，倒入少许底油，开小火，下入酱汁，炒至微热，倒入炒好的肉丝，转大火快速翻炒，使每根肉丝均匀的挂上酱料，临出锅前，淋入香油即可~![]()
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**如果里脊肉是新买回来的，可以放入冰箱冷冻1小时，等肉有一定的硬度了，会更好切；如果你家冰箱一直有冷冻着的里脊肉，在做菜前，提前15分钟从冰箱里拿出来，室温略微解冻后再切。**300克的里脊肉，蛋清不要用太多，否则肉丝炒出来，黏糊糊的。蛋清的作用就是锁住肉中的水分，在炒制后，还能保证肉的滑嫩。**甜面酱、蚝油，都有咸度，因此不需要再添加盐和酱油；and甜面酱和番茄沙司，也都有甜味，因此也不需要放糖。如果家里没有番茄沙司，而是番茄酱，就需要添加一点白砂糖来调味哈。**姆们家这边吃京酱肉丝，好多人都喜欢用豆腐皮包着吃，豆腐皮可以提前焯水放凉备用，但我寄几特别喜欢就着米饭吃，你也可以试试看哦。![]()
