“二十五，磨豆腐”，菜谱里的中国年，是“福”也是“富”~
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2025-01-24 10:01
北京
今儿是腊月二十五，老话说“二十五，磨豆腐”，是因为豆腐与“头福”音相似，所以被人们寄予了新年要“幸福、富贵”的希望。
说起“磨豆腐”，实际上是老一辈儿的人准备过年期间必备“年货”的开始。除了磨豆腐，这一天还有个民俗传说：自腊月二十三灶王爷上天汇报后，玉帝会下界查访，看各家各户是否像灶王爷说的那样，于是各家各户就“吃豆腐渣”来表示清苦，瞒过玉帝的惩罚。后来，因为咱们中国人喜欢通过吉利的谐音来表达对未来生活的期盼，就延续了这个习俗。所以，趁着今儿，我把豆腐的方方面面都给大家伙儿总结在这儿哈，从挑到买再到吃，每一个环节可都有不少知识点呢~
除了咱们老生常谈的南豆腐、北豆腐、内酯豆腐，还有像是柴锅豆腐、韧豆腐等新式豆腐，虽然同出豆腐门下，可它们却完全不一样!
下面这图，瞅着都差不多，其实他们可是由5块不同豆腐组成的哦~南豆腐，我们家也管它叫嫩豆腐，南豆腐一般都是用石膏点制的，雪白雪白的，柔嫩细滑，就像南方姑娘一样娇嫩柔美。由于南豆腐特别的嫩，我很喜欢用它来做汤，倍儿鲜美。北豆腐，是用盐卤点制的豆腐，也叫卤水豆腐，口感比较硬，不过北豆腐的营养丰富，还能给咱们身体里补充镁、钙和其他一些微量元素。用北豆腐做煎豆腐，放上点小青辣椒，特别下饭，吃到最后连汤儿都不剩！
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内酯豆腐，是一种用葡萄糖酸内脂作为凝固剂而制成的豆腐，口感柔软，滑溜溜地像吃布丁一样，我平时喜欢将冷藏后的内酯豆腐，倒点儿生抽、醋和盐，再撒上点儿小葱，一勺一勺地蒯着吃，清凉爽口，专治三伏天儿~
烹调做法：凉拌、做汤
柴锅豆腐特别适合炖煮时候吃，平时炖鱼唔的咱们家里一般都放北豆腐，我建议你们下次可以试试换成柴锅豆腐，炖功夫长了也不会烂，没有豆腥味，能吃出一种古早的豆腐口感，我推荐的菜谱里虽用的北豆腐，但你们可以换成柴锅豆腐尝尝。
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韧豆腐的口感细腻有嚼劲，不易碎，是南豆腐和北豆腐的完美结合品，我饺着如果你不喜欢北豆腐太硬，南豆腐太软的话，那选择韧豆腐一定没错~
烹调做法：炒、涮煮
切豆腐的时候，豆腐总是会粘在刀上，很不方便，其实只需把菜刀平放，将一根牙签放到离刀刃3厘米处，用透明胶带粘住就好啦~
这个方法，不仅能用在豆腐上，其他食材，像是土豆啊、黄瓜啊，都能完美适用~（要是不放心胶带卫生的话，切完后再将食材用清水冲洗一遍哈）
豆腐又软又嫩，但在炒菜时候很容易一入锅就炒碎，尤其是内酯豆腐，不想吃豆腐渣的话，可以这样做：烹饪前，先将清水中放一小勺盐，把豆腐泡一会儿，就能保持南豆腐的完整啦。北豆腐虽然韧性强不易碎，但也得小心呵护才行，可在锅内油温最高时，放入北豆腐，煎个1~2分钟，表面变硬再用铲子翻面，后面再放什么蔬菜进去，它都不会碎了。豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，给你一个小办法，简单容易不会失败。那就是，内脂豆腐买回来后，略冲干净，上锅蒸个二十分，然后停火，晾凉成型后，再用来做菜。
豆腐虽然是软软的，但是做菜时候却不容易入味，要是入锅时间长了，又容易造成豆腐老了，口感发涩、发苦的情况。
想让豆腐又嫩又好吃的话，可以试试以下方法：
刚买回来的豆腐水分较多，可以把豆腐放进盘子里，然后再放上一个较小的盘子，压住，把豆腐中的水压出来就ok了~提前将豆腐切块用水冲一下，然后加没过豆腐的开水和2汤匙盐泡半个小时，泡好后的豆腐再做菜的话，入味快，口感还非常嫩。现在市场上还有许多“花样豆腐”，像日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐唔的。
虽然同叫“豆腐”，模样都是水润白嫩，吃起来口感爽滑，但却和豆腐一点关系也没有，这些“豆腐食品”的原料中压根没有大豆。
像日本豆腐，其实就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”。
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而千叶豆腐是用大豆分离蛋白、淀粉、食用油等搅拌均匀后蒸出来的食品，为了让千叶豆腐的口感更佳Q弹，还会在千叶豆腐中加入高弹素等添加剂。
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所以我建议大家，平时还是少吃千叶豆腐，偶尔吃个1、2次倒是没关系哈。
说了这么多，我这就把关于豆腐的菜谱给大家搬上来，and我还按硬菜、普菜、汤羹给大家分了三种不同的做菜方式，奥，对了，各位欣赏的时候请控制一下自己的口水。。。
ps：点击图片下方蓝色文字就能跳转具体做法哈~
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