五觉解读 此菜选用渤海垂钓的 3—5斤大刀鱼入馔，因为食材比较稀少，采用鲁菜葱烧和红焖的烹调方式，让其浓厚的胶原蛋白与汤汁融合，其口味更加香醇。另外我们注重菜品颜值、讲究用餐体验，特制的大刀鱼容器—紫铜餐具，完美贴合了大刀鱼的自然体型，这一创意餐盘设计还曾获得了国家专利。
原料 大刀鱼 1750克，茼蒿尖 100克，五花肉末 50克。
调料 葱油 50克，小料（姜末 15克，大葱段、蒜子各 40克，八角 2克，干辣椒段 8克），米醋 15克，花雕酒 45克，酱油 60克，鱼汤 500克，盐、白糖、味精各 6克，老抽 15克，葱花 5克。
制作 1.刀鱼处理干净，切成 5厘米长的块，正反两面打一字花刀；茼蒿尖焯水。2.热锅凉油，下入葱油烧热，放入五花肉末煸炒至干香，下入小料煸炒，滤掉料渣，放入处理好的刀鱼段，用中火煎至两面金黄色，烹入花雕酒、酱油、米醋，沿锅边倒入鱼汤，加入盐、白糖、味精，改小火焖烧 10分钟，捞出小料，加入老抽大火烧至收汁，出锅装入特制大盘中，用茼蒿尖点缀即可。
高速建点评 此菜中选用的大刀鱼出自野生渤海湾，属于带鱼中的极品，身长 1米 4，由于渤海海域营养盐丰富，水温较低，出产的大刀鱼皮脂厚、肉质紧实细腻，味道鲜美，最适合用焖烧的烹法，还原带鱼本身的鲜味。
