五觉解读 此菜被称作“吃蟹不见蟹，叫豆腐不是豆腐”，不同于北方人吃蟹成盆上的豪气，这道菜只有小小一碗，做法来源于东北民间，是用 12只东北本地螃蟹的蟹肉和蟹黄共同炖煮，凝成豆花状，吃法更加优雅精致。
原料 河蟹 300克，蟹黄 15克。
调料 葱末、姜末各 5克，韭菜末 10克，盐、黄酒、文蛤精各 15克，胡椒粉 1克，色拉油 40克。
制作 1.河蟹用绞肉机绞至蓉状，放入清水 500克搅拌均匀，过滤出蟹汁，加入盐、黄酒、文蛤精、胡椒粉后打散，放入蟹汁 360克继续搅拌均匀。3.热锅放入色拉油，入葱末、姜末炒香，放入搅拌均匀的蟹汁小火推炒至芙蓉状，放入蟹黄、韭菜末出锅即可。
高速建点评 这道菜品技术精湛，烹法巧妙，手工拆取蟹黄萃取蟹汁，沿袭了制作豆腐的工艺，将它过滤后小火慢推而成，无论口感及形态都极似豆花但并没有任何豆腐的成分，入口滑嫩鲜香，同时这道菜品也是表达北方人吃蟹的最高级的吃法—选用 12只蟹出一份位餐的河蟹豆腐，同时选用了东北大米酿造的黄酒，还具有祛腥、提鲜、驱寒的作用。
