首页 时事 民生 政务 教育 文化 科技 财富 体娱 健康 情感
更多
旅行 百科 职场 楼市 企业 乐活 学术 汽车 时尚 创业 美食 幽默 美体 文摘

学校食堂食品安全“十统一六到位”管理模式口诀

文摘   2024-11-27 00:00   陕西  



食为天，安为先，校园食安重于山；
十统一，六到位，勤查严管控风险。



原料采购要统一，风险防范排第一；
米面粮油肉蛋奶，公开招标集中采；
货源固定风险低，质量可靠最关键；
质保协议必须签，禁用目录记心间；
经营许可细对照，资质范围要一致；
索证索票要溯源，检验报告保真实。

进货查验要统一，产品合格证明齐；
运输全程有监督，远离毒害不混运；
包装完整无破损，感官正常无变质；
保质期限务必看，标签标识要规范；
温度要求必遵守，双人验收控风险；
凭证记录应完整，妥善保存有期限。

原料贮存要统一，离墙离地十厘米；
散装食品密闭存，产品信息须完整；
温湿条件严把控，定期监测记录全；
先进先出先使用，食品巡查莫放松；
过期变质速清理，专区存放标示显；
放假收假勤查验，按需采购勿囤积。

加工分餐要统一，先洗后切须牢记；
分类分区分池洗，分区切配防污染；
生熟荤素和水产，砧板刀具莫混用；
“五专”严管添加剂，烧熟煮透是关键。
分餐区域先消毒，人员卫生严把关，
分餐用具须洁净，严控温度和时间。

食品留样要统一，每天每餐全覆盖；
不同品种单独存，密闭盛放称重准；
标签写清留样量，品名时间制作人；
冷藏留样有专柜，双人双锁同管理；
实时温度有监测，定时定点记录全；
销毁记录莫要忘，留样人员准确填。

清洗消毒要统一，专池清洗标识明；
一清二洗三消毒，洗消完毕保洁存；
洗消设备须齐备，容积数量足够用；
沥干烘干皆可行，专用消毒擦拭巾；
热力消毒优先选，化学消毒冲干净；
集中消毒证照全，合格证明批批验。

健康管理要统一，制度健全是前提；
年度体检须谨遵，持证上岗是必须；
每日岗前晨午查，伤病风险莫忽视；
发热呕吐有伤口，腹痛腹泻不上工；
工作衣帽穿戴齐，手部洁净须保持；
专区工服专区用，无关物品集中放。

废弃物管理要统一，设施标识要醒目；
加盖防渗易清洁，密封防虫可消毒；
日产日清不蓄存，分类管理应规范；
泔水排除有专管，不得直排下水管；
收运合同合规签，双方责任约定明；
处置台账记录全，数量时间去向清。

信息公示要统一，主体责任要素齐；
许可证照健康证，法人总监安全员；
包保级别和干部，管理制度和记录；
监管人员要上墙，依法履职受监督；
食品原料添加剂，显著公示就餐区；
加工制作可视化，明厨亮灶可感知。

色标管理要统一，专区专间有区分；
食材标签勤更新，保质期限一眼明；
容器工具和设备，色标明显用途分；
原料成品半成品，荤素水产标识清；
非食工具贴色标，使用区域有规定；
用完分类归位放，色标不同勿混用。





总监配备须到位，校方食安有总监；
若有学校承包商，食安总监双配备；
机构人员配置全，职责清晰有担当；
岗位风险勤排查，运行顺畅有保证。

责任落实须到位，依法履职不缺位；
真抓严管月调度，校长第一责任人；
风险排查每周做，总监职责勿落空；
风险隐患日管控，安全员守则记心中。

培训考核须到位，四十学时莫荒废；
培训计划年度定，抓好落实勿放松，
理论实操均兼顾，用好两库一平台；
及时评估提能力，半年考核有奖惩。

问题整改须到位，风险管控日周月；
立行立改不耽搁，研判分析勤总结；
制度自查每年搞，专项自查及时做，
安全人员各尽职，评价考核促落实。

舆情处置须到位，稳妥应对有章法；
主动作为不闪躲，从速核实细调查；
应对口径须统一，及时报告慎定性；
批驳谣言扬正气，引导舆论守公平。

病媒防制须到位，建筑结构要完好；
门窗风口下水道，物理防护先守牢；
化学消杀须谨慎，避免污染很重要；
蝇虫鼠蟑循迹查，专业治理勤消杀。




 http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTExNTkzNw==&mid=2649328712&idx=5&sn=71ee08066bd1b8f24dcd7021e98f41f8
伊尹文化传承
工作室成立以来，在政府部门、广大会员的支持配合下，积极开展行业组织、行业自律、资源整合、企业维权、商业协调、国际交流、人才培训等方面的工作，为社会、政府、会员和企业服务，对促进行业进步与发展起到了积极的作用。
 最新文章
做厨师不容易
第四节 《原料的刀工成形》知识要点解析
青海食文化：清蒸牛蹄筋
学校食堂食品安全“十统一六到位”管理模式口诀
王太震‖葱烧海捕大刀鱼
中国烹饪大师努尔辉汗·木力克
经典赏析|《随园食单》（二十九）
面包糕点中普遍存在！明年起，这种添加剂将被大范围禁用，还能吃吗？
教育部印发《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》
激发新动能 拓展新优势 创造新价值
中共中央办公厅、国务院办公厅印发《粮食节约和反食品浪费行动方案》
以赛促学、以赛促训、以赛促建、技能成才2024西安市名厨精英技能大赛举办
西北餐饮·西安论道活动举办
中国烹饪大师名人堂尊师郑新民优秀弟子系列烹饪大师高福堂：从陕北到世界的美食传奇
王太震‖海参花烩乌鱼蛋
刘延双：烹饪大师的璀璨之路与新成就
经典赏析|《随园食单》（二十八）
第三节 《烹饪切配常用的刀法介绍》知识要点解析
康苗‖烹饪世界的文化行者徐龙（组诗）
舌尖上的榆林 | 榆林十二个县美食介绍（下）
马华：用心做出“一碗好面”
张步学‖悼叶嘉莹大师
致唁电悼念叶嘉莹先生
【名人堂】千年古都蕴陕菜明珠——专访中国陕菜网创始人刘晓钟
义渠文化宴：舌尖上的历史余韵
第二节 《烹饪刀工知识》知识要点解析
【科普】中药药性200味联合使用口诀（建议收藏）
经典赏析|《随园食单》（二十七）
康苗||西安，“长安荟×原味陕菜' 雅聚
单位食堂有什么要求？《食品经营许可审查通则》为您解读
李辉‖国宴狮子头
第二届西安面食文化节民间组争霸赛圆满落幕，陕菜推荐官张晓瑞获得霸主奖
“丝路食语——从丝绸之路走来的食材”主题活动（西安站）圆满落幕
千厨百匠餐饮名人专访之璀璨星辉：周康
经典赏析|《随园食单》（二十六）
常龙山‖盘锦河蟹豆腐
甘肃食文化：江洛棒棒面
第一节 《烹饪定义和要素》知识要点解析
舌尖上的榆林 | 榆林十二个县美食介绍（下）
2024 年西安市名厨精英技能大赛圆满落幕，西安宏桥餐饮载誉而归
西北餐饮·西安论道盛大举行，共探行业发展新征程
周宇成功斩获了“中国三十四菜陕西饺子宴领军人物”的殊荣
经典赏析|《随园食单》（二十五）
常龙山‖东北酸菜烩花胶
面包制作工艺大盘点（下）
甘肃食文化：西和锅盔
安康市烹饪餐饮行业协会一行参加镇坪县民宿集群首期药膳技艺、民宿管家服务现场交流提升活动
中省行业协会、政府领导莅临羊荘胡同总部指导获好评
“跟着美食游陕西暨商旅名街产业群推进活动” 启动仪式在咸阳盛大举行
陕西省旅游高质量发展推进会暨旅游景区及线路产业群工作会议圆满举办
 分类
时事
民生
政务
教育
文化
科技
财富
体娱
健康
情感
旅行
百科
职场
楼市
企业
乐活
学术
汽车
时尚
创业
美食
幽默
美体
文摘
 原创标签
时事 社会 财经 军事 教育 体育 科技 汽车 科学 房产 搞笑 综艺 明星 音乐 动漫 游戏 时尚 健康 旅游 美食 生活 摄影 宠物 职场 育儿 情感 小说 曲艺 文化 历史 三农 文学 娱乐 电影 视频 图片 新闻 宗教 电视剧 纪录片 广告创意 壁纸头像 心灵鸡汤 星座命理 教育培训 艺术文化 金融财经 健康医疗 美妆时尚 餐饮美食 母婴育儿 社会新闻 工业农业 时事政治 星座占卜 幽默笑话 独立短篇 连载作品 文化历史 科技互联网
 发布位置
广东 北京 山东 江苏 河南 浙江 山西 福建 河北 上海 四川 陕西 湖南 安徽 湖北 内蒙古 江西 云南 广西 甘肃 辽宁 黑龙江 贵州 新疆 重庆 吉林 天津 海南 青海 宁夏 西藏 香港 澳门 台湾 美国 加拿大 澳大利亚 日本 新加坡 英国 西班牙 新西兰 韩国 泰国 法国 德国 意大利 缅甸 菲律宾 马来西亚 越南 荷兰 柬埔寨 俄罗斯 巴西 智利 卢森堡 芬兰 瑞典 比利时 瑞士 土耳其 斐济 挪威 朝鲜 尼日利亚 阿根廷 匈牙利 爱尔兰 印度 老挝 葡萄牙 乌克兰 印度尼西亚 哈萨克斯坦 塔吉克斯坦 希腊 南非 蒙古 奥地利 肯尼亚 加纳 丹麦 津巴布韦 埃及 坦桑尼亚 捷克 阿联酋 安哥拉