在当前经济形势下，餐饮业面临前所未有的挑战，市场竞争激烈、消费需求不足、产业链上下游普遍陷入内卷等因素，都在考验着餐饮企业的生存能力，同时与旅游爆火带动餐饮消费、地方特色美食全国化等机遇并存。
西北地区作为丝绸之路的关键地带和热门旅游目的地，餐饮消费呈现出强劲的增长势头。多民族聚居特点，使得饮食文化深受各国、各民族文化交融的影响，形成了独具特色的多元化餐饮体系。受地域、经济发展、产业基础、行业组织力等多重因素影响，西北各省区市及下沉市场餐饮行业发展阶段、供应链上下游卡点问题各不相同。如何打破区域限制，在复杂多变的市场环境中找到突围方向；如何提升创新能力保持增长；如何找到强劲有力的伙伴等问题，成为了西北餐饮人共同的期盼与追求。
11月22日，由西安市商务局、中国食文化研究会指导；新疆餐饮协会、甘肃省餐饮烹饪行业协会、宁夏餐饮饭店协会、青海省餐饮行业协会、青海省饭店烹饪协会、陕西省烹饪餐饮行业协会、西安饭店与餐饮行业协会、中国陕菜网、陕西省面食产业发展促进会、海名国际会展集团联合主办，陕甘宁青新等西北各省区市的餐饮、火锅、烹饪、住宿等40余行业协会协办，西安海名会展有限公司、餐饮供应链优选承办，备受业界瞩目的“西北餐饮·西安论道”活动，在西安汉乐府酒店圆满举办。
本次活动以“心定·锚定·笃定”为主题，精心设置了主旨演讲、圆桌对话、餐饮业跨区域交流创新发展倡议、海名餐博会品牌战略发布、签约仪式等多个重要环节，围绕西北餐饮业发展趋势、各业态市场机遇、餐饮连锁品牌创新实践、经销商发展思考、面食供应链/品牌/文化建设、平台之力等话题，与政府主管部门领导、陕西/新疆/青海/甘肃/宁夏5省区市餐饮、烹饪、饭店等行业协会会长、供应链企业家、头部经销商、餐饮品牌创始人、平台机构负责人、行业媒体等500余行业精英深度互动，共同总结2024年西北餐饮业整体情况，探讨2025年行业发展新趋势。
本次活动作为“西北餐饮论道”系列活动的首站，不仅加强了区域间交流及上下游产业链对接和紧密合作，还为西北餐饮业引入新模式、新思路，带来新机遇、注入新活力，增强了西北餐饮人的信心和决心，为西北餐饮业持续繁荣发展带来积极影响。后续活动将在西北各省会城市及重要城市巡回举办，致力于成为西北所有餐饮从业者的经营指南针。
西安市商务局副局长郑炜
郑炜指出，近年来，随着经济的稳步复苏和“一带一路”的深入推进，西安的战略地位更加凸显，整个西北地区餐饮行业迎来了新的发展机遇。供应链企业、餐饮品牌企业等通过“西安面食文化节”“西安国际美食博览会”“知味陕西”系列活动，加强与西北、全国餐饮业密切交流。以活动为媒，链接各方资源，以行业的前瞻洞察、独到观点和趋势分析，帮助西安及西北餐饮业从业者创新思维、升级认知，以新动力驱动企业发展，以企业主体的转型推动餐饮产业的转型升级。
海名集团西安海名会展有限公司总经理肖奎先
本次活动的举办走访了多家行业协会、烹饪大师，供应链企业及餐饮品牌，了解其难点痛点和诉求，为其寻找解决办法和思路。海名餐博会肩负行业期待，整合资源，通过展览、论坛、对接会等系列活动向上走进供应链企业，向下深入三四五线城市，撮合上下游企业跨区域深度交流。海名餐博会自2013年落址西安，一路发展至今，受到各级政府和行业商协会内多位朋友的支持和关注，自2020年升级为供应链博览会后，2021年又提质升级为西安国际美食博览会的主题展会之一，2023年展会同期打造中国餐饮·西安峰会，展会10多年的成长也伴随着西北餐饮行业动态发展。未来海名餐博会将继续深入行业、服务行业、为餐饮行业发展贡献力量。
本次大会进行了三大主题论坛，均为业界人士开讲，精彩纷呈。
论道西北--地方菜系全国化趋势下，西北餐饮各业态的机会和空间
圆桌对话由西安饭店与餐饮行业协会会长王小唐主持，甘肃省餐饮烹饪行业协会会长赵忠禄、新疆餐饮协会会长王若冰、宁夏餐饮饭店协会秘书长李龙、青海省餐饮行业协会会长马占龙、陕西省烹饪餐饮行业协会会长杜西锋就地方菜系全国化趋势下西北餐饮各业态的机会和空间话题展开探讨。以陕菜为例，讲述了陕菜深厚的文化底蕴。起源于六千多年前的陕菜，在历史上各个朝代都曾占据重要的地位。传承至今，陕菜餐饮届风起云涌，发展到当今内卷严重的阶段，当务之急是要破除内卷，此外，也要杜绝行业中的不良现象，狠抓食品卫生和安全工作。
论坛对话分析了各所属地市的餐饮业态。西北地区的餐饮市场普遍存在内卷情况，面对餐饮市场饱和的现状，各地市协会都在努力破局，为此献计策言，中国菜由各地方菜系统一构成，各菜系的不断发展同样也意味着中国菜的不断完善和进步。
西安阿言商贸有限公司总经理陈永言发言
阿言见证着头部经销商的起起落落，也在深刻思考中探索前行之路。于西北餐饮市场这片独特的舞台，阿言深知深入洞察其变化并精准判断的意义非凡。始终秉持 “做好食材，做良心食材” 的理念，以多年积累的雄厚底蕴为基石，凭借丰富经验、强大资源整合力与卓越品牌声誉，朝着成为全国酒店新品菜商贸领军企业稳步迈进。
本轮圆桌对话由陕西省食材供应链协会 会长梁国义主持，围绕“如今的面食领域受到了哪些影响和冲击？为什么会出现这样的问题？和先进的连锁模式相比我们的差距在哪？”“不同产业链环节中，西北面食走向全国、走向世界，应该有哪些创新举措？如何创新？”展开分享讨论。央视大型纪录片《千年陕菜》总撰稿人、陕西科技大学设计与艺术学院教授田龙过，甘肃省兰州牛肉拉面产业联合会会长 王幸军，西安缘聚食品有限公司董事长王优，悦香驴蹄子面联合创始人万金航，分别从各自的专业领域和方向上进行了经验介绍和分享。
本轮圆桌对话由智慧餐饮Talk联合创始人赵卓妮主持，在本轮对话的深度探讨中，供应链企业家、餐饮品牌创始人积极献言，贡献出极具价值的经验智慧。来自天水市玫瑰餐饮董事长刘志安，京腔调西北国粹小吃创始人张巍，九十辣铜锅涮联合创始人查添益，西安冰峰饮料营销公司副总经理刘乐，趴火锅品牌创始人肖博，乐开心小火锅创始人石哲，分别从各自的专业方向进行了深度分析与探讨交流。
论坛上发布了陕、甘、宁、青、新餐饮业跨区域交流创新发展倡议，为加强西北各省区市餐饮行业协会、餐饮供应链上下游企业跨区域交流，共同推动西北餐饮业高质量发展。
西北5省区市餐饮、烹饪、住宿、旅游、预制菜、调味品、商用厨具等行业协会共同发起以下倡议：联动资源，共促发展；学习提升，增强能力；集采考察，降本增效。此次倡议通过搭建沟通桥梁，激发了西北餐饮人创新发展斗志，更凝聚了行业力量，为共同推动西北餐饮业的发展奠定了坚实的基础。
海名会展集团与西北5省20余行业协会进行合作签约，与10家供应链企业签署战略合作。论坛就海名·2025第10届西安餐饮供应链博览会&2025西安首届面食产业博览会品牌战略进行了发布。
至此，本次论坛圆满举办。未来，海名会展将与更多西北餐饮人结伴，一同推动行业繁荣发展。
