分享一个挂耳咖啡的冲泡小技巧！
美食
2024-11-20 17:32
广东
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众所周知，挂耳咖啡的设计初衷就在于让人不受复杂参数、复杂流程的困扰，随时都能简单的冲出一杯咖啡。因此，一个由无纺布制成的滤袋，以及预研磨好的咖啡粉便是一份挂耳包的全部内容。在我们想要饮用咖啡的时候仅需撕开包装，取出挂耳，就可以直接开始冲煮。
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由于冲泡形式上非常接近手冲咖啡，所以人们常常会将挂耳当做手冲咖啡的简便版本。正因为如此，很多朋友在冲煮挂耳的时候都会照搬手冲咖啡的形式进行冲煮。虽然并非不可，但很显然，这样会比较繁琐。毕竟不仅会用上配套的专业工具，还要时刻注重注水的方式，全然没有了挂耳的便捷性所在！但要是不这样冲，那制出来的挂耳咖啡又会比较寡淡。所以，不少朋友都在后台询问，有没有一个能更简单冲好挂耳咖啡的方法呢？![]()
当然有！而且比你想象中的会更简单！要冲出一杯好喝的挂耳我们仅需要注意两个参数即可，水温和水量。正如头条文章所介绍，水温的高低决定了热水对于咖啡的萃取率。一杯好喝的咖啡需要拥有一个合适的萃取率，而对于研磨度已经固定的挂耳来说，水温显然是最为重要的萃取因素。冲煮挂耳的水温与手冲咖啡的水温无异，范围可以稍广一些。中深烘焙的冲煮水温可以采用86°C~90°C，而中浅烘焙的水温则需要更高一些，88°C~92°C。![]()
有很多在办公室办公的朋友会习惯使用饮水机加热的水来冲煮挂耳，可是呢，绝大多数饮水机的热水温度都无法达到这两个温度范围，一般会在80°C以下，那么这就很难让冲出来的咖啡拥有足够的萃取率。最终出来的挂耳咖啡不仅味道没有那么香，口感也没有那么浓。所以关于水温这块，我们可以稍稍注意一下下。其次就是水量，市面上的挂耳咖啡普遍规格为10~12g一包，一般来说我们要想让咖啡拥有一个合适的浓度，那么就需要将粉水比例控制在1：14~1：16区间，粉水比例越大，咖啡的浓度也就越高。以前街的挂耳为例，前街一包挂耳为10g一包，那么我们要注入的水量就可以是在140ml~160ml区间。![]()
如果要追求极致的简单，那么我们甚至可以省略掉电子秤。没有电子称要如何计量水量呢？很简单，就像以前的人们一样，通过了解杯子的容量，再计算咖啡液量能够到达的大致位置，即可省略掉电子秤计量啦！那当我们了解了冲煮挂耳所需要使用的水量和水温以后，接下来就是进行冲煮啦！虽然在之前的文章前街也有讲到冲煮要点，但为了防止新来的朋友不知道，所以接下来前街就用一包挂耳再演示一番。使用的材料很简单：一包挂耳、一个杯子，以及任意可注水的容器。杯子最好使用高身杯，如果杯子过于矮小将会导致挂耳容易在冲煮的过程中处于浸泡状态（容易萃取不足）。以前街的高身杯为例，该杯子的容量为350ml，那么本次我们注入的水量为150ml，也就是在杯子的二分之一处往下一些。那记住这个位置，就可以开始冲煮啦！![]()
①：首先，我们先撕开挂耳包，取出挂耳袋将其挂在杯子上。![]()
②：然后，我们拿出水壶，往挂耳滤袋中注入第一段热水。此段热水刚好没过咖啡粉即可。随后等待20秒（闷蒸）。![]()
③：闷蒸结束后我们就可以注入第二段热水，本段热水同样，没过咖啡粉即可！![]()
④：待注入的热水渗透完毕，我们再以同样的方式注入热水，没过咖啡粉即可。依旧是等待结束，然后不断重复，直至滴滤出来的咖啡液到达杯子的目标位置，我们就可以结束萃取啦！![]()
这样分成多段注水的原因主要是延长水和咖啡粉的接触时间，因为挂耳包的材质和咖啡粉量没有那么多，所以下水速度比较快。如果我们一口气注入大量热水，那么就会因为下水太快而导致水和咖啡粉接触时间不够，进而让咖啡萃取不足。而通过该方式，我们不仅延长了水和咖啡粉的接触时间，同时还让咖啡粉能够被没有浓度的新鲜热水萃取，萃取率因而更高，那么最终得到的咖啡粉不仅有着充沛的浓度，还会因为萃取率足够而有着丰富的风味表现~
