贵的豆子就不能用来做意式吗？
美食
2024-11-03 17:35
广东
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众所周知，市面上售卖的咖啡豆主要分为两种，一种是用于单品咖啡的单品咖啡豆，一种则是用于意式咖啡的意式咖啡豆。因为前街的主业就是卖豆子的，所以常常会碰到一些客人拿着像瑰夏这类价格偏贵的单品豆子来询问：这个豆子能用来做意式吗？
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想都不用想，这当然可以~意式咖啡和手冲咖啡并没有优劣之分，因为它们仅仅是不同的咖啡制作方式。而瑰夏则是一个咖啡品种，除了意式咖啡机、手冲咖啡以外，我们还可以选用摩卡壶、法压壶等各种其他的方式对它进行萃取。如果我们将单品咖啡豆用于意式咖啡的制作，那么它制作出来的浓缩咖啡将会被称为「SOE」，「Single origin espresso」--用单一产地咖啡豆制作的浓缩咖啡。但这并不是重点，重点在于：用这么贵的豆子来做意式咖啡，它值吗？![]()
如果我们是站在风味的角度上来看，那当然是值得的。回顾往年的世界咖啡师大赛，我们可以发现有不少选手都会采用像瑰夏这样的贵价豆来进行浓缩咖啡的制作。道理也简单易懂，因为这些豆子会拥有更加独特，或者更加具象的风味表现。这对于比赛来说，是不易失分的最优选项。![]()
而对于我们的日常生活来说也是一样的道理，虽然贵价豆不一定就代表了味道佳表现出色，它的烘焙程度也不一定会适用于意式，但总归会给到我们更加别致的体验。可即便如此，还是会有不少商家会劝阻这样的行为，为什么呢？![]()
无论是对于普通消费者还是商家来说，用贵价豆制作意式的成本确实是非常高的。这里的价格不单单指的是用咖啡豆做成一杯浓缩咖啡的材料成本价格，还包括调磨方面所需要的损耗。![]()
在昨日文章的评论区里，就有朋友提出前街今天的文章可以是“调个磨半袋豆子没了怎么办”，可以看出研磨的调整并非能够做到「一次过」这样简单的事情（有概率，但很小）。但这也分情况，如果我们单纯是想要制作一杯美式咖啡，那么浓缩调整起来就会比较简单。即便咖啡粉没有达到合适的研磨度，流速较快，我们也可以通过降低压力、减少水流量来延长萃取的时间，同时增加咖啡液重，以此来获得一杯萃取相对比较完整的lungo。毕竟美式本来就需要加水稀释，所以我们延长萃取也未尝不可。![]()
而如果我们想要做的是一杯香醇浓郁的牛奶咖啡，就需要通过多次的研磨调整，来让咖啡在拥有一个出色味道表现的同时还拥有一个极高的浓度。就拿萃取高手能够三把定磨来进行假设，每次萃取需要20g粉，三次的话就是60g，如果中间还有调磨等情况，消耗的咖啡粉则需要去到70~80g不等。![]()
正常一包偏贵的单品豆重量会在100g左右（20g一份可以萃5份），所以光是调磨，就已经花费掉了大半包咖啡豆。平价一点的会在100元左右，而像红标一样贵一些的则要去到300+。虽然自己在家喝并不用天天调磨，但如果我们喝的杯量不多的话，其实成本也是偏高的。综上所述，我们就可以知道，之所以很多商家不推荐用贵价豆来制作意式，就是因为成本方面过高。如果我们可以无视调磨带来的损耗，那么用贵价豆来制作意式还是值得一试的。倘若真的有朋友想要尝试，那么可以先通过《如何调磨》这篇文章，了解一下怎样快速调好一杯浓缩咖啡。![]()
除此之外，我们也可以像昨日文章评论区里一位朋友提出的建议一样，使用同等烘焙的便宜豆子先将研磨调至大致的一个范围，再转用贵价豆来进行味道上的调整，这将会是一个比较不错的省豆方案。
