为什么咖啡在萃取前还要做一次“针灸”？
美食
2024-11-16 17:21
广东
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不知道有没有朋友发现，最近的浓缩咖啡萃取越来越容易出现通道效应。即便使用布粉器进行了均匀的布粉，压粉时的施力也十分均匀，但在萃取时，咖啡还是容易出现溅射、产生萃取不均匀的状况。![]()
那么像这种情况其实常看前街的朋友已经一目了然，就是因为天气过于干燥，导致静电更容易产生，咖啡粉因此抱团结块，进而促成了通道效应的出现。虽然现如今大部分的磨豆机都带有打散结块的防静电网，但难免会有结块的咖啡粉会逃过“制裁”，落入粉碗里对萃取造成影响。那有没有什么好方法能够减少结块咖啡粉对萃取造成的影响呢？![]()
当然有，仅需要使用一件小小的辅助工具，给咖啡粉在填压之前进行一次“针灸治疗”即可将问题解决！而这套流程有个专业的称呼，那就是：韦斯布粉法（Weiss Distribution Technique，简称WDT），辅助道具则是我们常常能够看到的--「布粉针」。![]()
很简单，操作时，我们只需要通过布粉针对咖啡粉进行全方位戳戳，搅拌，这样结块的咖啡粉就会因为碰撞而分离开来！不仅如此，由于搅拌作用，咖啡粉的分布可以因此更加均匀。![]()
而这样一个工具便是约翰·韦斯先生（John Weiss）于2005年的时候发明出来的，他也是在静电的困扰下，迫不得已的发明出了这样一个工具。因此，这个布粉方式才会被称为韦斯布粉法。然后从下面这幅动图我们可以看到，使用了布粉针的萃取过程相对来说会更加稳定。不仅全程没有怎么出现咖啡液溅射，液柱也持续稳定位于中心。（左边为使用了布粉针的浓缩萃取，右边则是没有使用的浓缩萃取）![]()
味道方面自不用说，通道效应相对来说更少的左边那份浓缩咖啡会有着更优秀的表现，酸甜苦均衡，味道突出。而右边那份在萃取过程中不断溅射的浓缩味道则因为萃取不均，而在表现上逊色许多。但很多朋友在使用完布粉针以后总是会碰上一个问题，那就是打散以后的咖啡粉会因为间隙的增加而导致整体得到膨胀。也就是体型会更高，甚至一度没过粉碗！这会导致后面用布粉器布起粉来更加困难，一不小心就会让咖啡粉直接被压出粉碗外。![]()
那么像这种情况，前街建议大家在用布粉针布完粉以后可以轻轻敲震一下粉碗。因为这样咖啡粉和咖啡粉之间的空气就可以得到排出，间隙因此减少，咖啡粉的高度就自然得以降低，布起粉来因此更加简单。最后是关于布粉针的选购问题，因为市面上布粉针的种类许许多多，所以这让很多拥有选择困难症的朋友都在选购的时候犯了难。小的很小，大的很大，这应该如何选择呢？![]()
其实布粉针的大小区别主要在于细针的数量，当布粉针体积越大的时候，细针数量也就越多，反之亦然。所以关于选购方面问题，主要看我们自己对于功能的需求。如果是我们自己使用的，不在意布粉的速度，那么小巧玲珑的布粉针将会是不错的选择！一来便携，二来实惠；那如果是想要将布粉针投身于商业用途，让每杯咖啡的出品更加稳定，那么前街还是建议选购体积较大的布粉针更为合适！因为这些布粉针的细针数量更多，布起粉来更加迅速。每杯都可以节省掉大量的布粉时间，让出品更加符合迅速的定位~
