学起来！拿破仑最爱的冬季热咖啡！
美食
2024-11-07 17:41
广东
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在法国的历史长河中，我们经常能在一些重大的节点上重复看到一个人的身影，他就是--「拿破仑」，即「拿破仑·波拿巴」！他出色的军事才能、政治智慧使他在大革命期间及以后的日子里，成为了欧洲大陆的统治者，因此他与许多重大事件都息息相关。然而就是这样一位枭雄，居然也对咖啡深爱有加！甚至，他的热爱还在咖啡的领域中留下了独特的印记。不仅有以他名字命名的海岛咖啡，还有以他名字戏称的磨豆机。当然啦，更别提他所发明的那款令人赞不绝口的--「皇家咖啡」！![]()
其实拿破仑对于咖啡的喜爱在当地是人尽皆知，早在巴黎大革命前，拿破仑还没成为法国皇帝只是一名军官的时候，就已经对酒和咖啡陷入深深的痴迷。他经常在巴黎知名的「普蔻咖啡馆」（原名Cafe Procope 后来更名为 Le Procoe）饮用咖啡。有趣的事情来了，有次拿破仑因为没钱结账，他不惜把军帽作为抵押，留在了普蔻，打算后面再设法筹钱取回抵押帽。![]()
然而，这顶帽子至今陈列在普蔻入口的左侧玻璃橱柜里。也就是说！！！他没筹到钱！！！即便进行远征，拿破仑也无法与酒和咖啡割舍。除了一马车的酒水以外，一台圆筒式的土耳其磨豆机也是他必定要随身携带的物品。每每在行军过程中想要饮用咖啡，就掏出磨豆机研磨起来，现磨现煮。因为他对这台磨豆机爱不释手，所以后来人们又将土耳其磨豆机戏称为「拿破仑磨豆机」。![]()
就算后来拿破仑战败，从1815年开始被囚禁在南大西洋的圣海伦娜岛，他也依旧在岛上享受着咖啡之乐。虽说是被囚禁，但也只是被限制在岛上。拿破仑在白天还是可以自由外出，自由行动（会有专人跟随监管）。每天他都能在三餐后喝到一杯产自圣海伦娜岛的咖啡，这成为了他唯一的乐事。于是便有了这句话：“咖啡是圣海伦娜岛唯一美事。”然后，因为拿破仑非常中意圣海伦娜咖啡。甚至在临终前的要求，只是想要再小啜一口咖啡。这直接就让圣海伦娜岛咖啡因为名人效应而爆红，供不应求，价格远超蓝山的3~4倍，因此又得名「拿破仑咖啡」。从上面我们已经可以看出，拿破仑对于咖啡的爱之深且。但令人印象最为深刻的，还得是由他发明的「皇家咖啡」。
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「皇家」（Royal）一词既指与皇帝相关的人和物，也有着用来形容高级、豪华的场合、待遇、事物等。所以皇家咖啡（Royal coffee），我们就可以理解为是用材奢华，或者身份权贵的人所饮用的咖啡。可能大家会联想到在一些老旧咖啡馆里摆放的「比利时皇家咖啡壶」。但是呢，前街所说的「皇家咖啡」并非是由这个咖啡壶所制作出来的。而是一杯用烈酒、白糖，搭配黑咖啡组合而成的花式咖啡。![]()
「皇家咖啡」，诞生自拿破仑远征俄罗斯的时候。因为寒冬的到来和物资的匮乏让拿破仑与其军队饥寒交迫，于是，他便想到往泡好的咖啡里加入白糖、烈酒，并将其点燃使香气得以散发，这样一杯咖啡可以做到在提神的同时，还能暖和身子。当战争结束以后，这款咖啡也就因为皇帝之名而传播开来。拿破仑当时是法国皇帝，因此，这款咖啡就被人们誉为是「皇家咖啡」。而这款咖啡确实比较适合冬天，所以今天前街就来分享一下，曾经的法皇拿破仑最喜欢的皇家咖啡，应该如何制作吧！
其实光看上面的介绍我们已经可以想象到皇家咖啡的制作并不困难，材料也十分简单：滴滤咖啡，白糖，以及生命之水--白兰地！但是，相比于材料，前街认为皇家咖啡所使用的勺子会更加重要！因为我们需要将白糖放置于杯子上进行燃烧，所以就需要一把能够支棱在杯子上的勺子。而「皇家咖啡勺」便是为此特别设计的，网上随便就可以买到。![]()
没有买到专用勺也没有关系，我们可以选用其他物品来支撑起勺子，例如用两根筷子进行支撑（不是木的就行）。那么接下来，就可以开始皇家咖啡的制作啦！首先，我们需要先萃取出一壶黑咖啡。因为深烘咖啡的风味表现与烈酒更搭，所以前街这里选用咖啡豆为深烘焙的黄金曼特宁。用手冲的方式进行萃取，参数如下：粉量15g、研磨度为ek43的11刻度，20号筛网的75%过筛率，粗砂糖研磨、水温88°C、粉水比例1：15、冲煮方式为三段式、滤杯为Kono。![]()
依旧先采用粉的两倍水量进行为期30秒的闷蒸；待闷蒸结束以后我们用大水流，绕大圈的形式注入第二段热水（120ml，注完后的时间为1分钟）；当咖啡液渗透完毕以后我们再注入第三段热水（75ml），用绕小圈小水流的方式缓慢注入；接着只需要等咖啡完全渗出，就可以结束萃取，将咖啡倒进杯子里啦。（195ml左右）![]()
随后拿出勺子，将其置放在杯子上，并夹一块方糖放上去。（没有就用白砂糖也一样，5g即可；勺子在使用前可以用开水烫一下预预热）![]()
然后我们倒入40度以上的生命之水（白兰地）20ml。![]()
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待火焰燃尽的时候，我们就可以将盛满糖浆的勺子往咖啡里怼，搅拌搅拌，让糖、酒、咖啡充分融合。![]()
搅拌的差不多以后，就可以开喝啦！基本上到这个时候，整间屋子已经弥漫着白兰地的香浓酒味。还别说，真的挺好喝的！糖、白兰地和深烘咖啡相互中和，致使整杯咖啡喝起来十分柔和，没有烈酒的刺激与咖啡的苦！在味道上，白兰地的酒香气与曼特宁的风味巧妙的结合在了一起，喝起来就是酒心巧克力的香气，带些松木、香料的味道。不仅如此，白兰地的存在还大幅提升了咖啡的口感，变得更加醇厚，更加顺滑。喝过的朋友都给出了一致好评，这份简单易做且好喝的皇家咖啡，真的可以尝试一下！
