奶泡持久不消的原因，竟然是！！
美食
2024-11-09 18:09
广东
![]()
不知道大家有没有注意过，热拿铁在长时间的放置下，表面那层奶泡的变化。是持久不消，“青春永驻”呢？还是分崩瓦解，不堪入目？![]()
其实这两者都有可能出现，因为奶泡的本质就是气泡。包裹住气体的液膜会因为液体的流失而逐渐变薄，当薄到一定程度的时候气泡就会破碎。所以，奶泡消散是必然的。但正常情况下，奶泡的整体持续时间还是比较久的，如果我们制作的热拿铁出现了消泡极快的情况，没有几分钟就已经像下图一样不成型，那么便说明，这些气泡的稳定性不高，导致消泡速度得到增长。![]()
而造成这种情况发生的原因主要有三种：奶泡的质量不达标、浓缩的油脂比较“燥”，以及，过程中的错误操作加剧了消泡的速度。在《什么样的奶泡最适合拉花？》这篇文章里前街分享到，我们要想做出好看的拉花，那么打发出一份优质的奶泡是必不可少的要求。合适的奶温、绵密的程度都至关重要。而这两者对于奶泡的稳定性来说，同样息息相关。![]()
当牛奶温度过高的时候，奶泡会因为承受不住高温而快速破碎。而当奶泡不够绵密、不够细腻的时候，说明我们在打发的过程中没有进行过多的打绵，使大部分奶泡的个头依旧比较大，稳定性较低，同样会加剧消泡的速度。所以，一份优质的奶泡不仅仅利于拉花作图，还可以让奶咖做到“青春永驻”。那要如何打发出一份优质的奶泡呢？其实上面链接里的文章已有详细解答，前街就不再这里过多赘述啦~除了牛奶奶泡以外，浓缩咖啡的油脂也是奶咖液面的重要组成部分。所以浓缩咖啡的油脂质量也会对奶泡的稳定性造成影响。![]()
但不同于奶泡的打发，油脂的质量会更倾向于材料本身，也就是咖啡豆的新鲜程度。当咖啡豆越新鲜的时候，拥有的二氧化碳含量也就越多。过多的二氧化碳虽然可以生成更多的油脂，但是这会减少每个气泡所持有的液量。每个气泡的液膜更薄，自然会消散的更快一些。所以前街一般都会先将咖啡豆“放养”个一周时间，当二氧化碳消散大多，趋于稳定的时候，此时再去进行萃取。那么融合出来的奶泡，自然也就很稳定啦。如果因为操作失误而导致奶泡打发完成以后，表面出现了大颗气泡。那么一般来说，我们就会通过震缸这样一个行为来消除表面的大气泡。![]()
但很多朋友认为敲两下不够，还会敲个三、四、五、六下，那么，这份奶泡的稳定性就有些堪忧了。因为敲震加速了奶泡和牛奶的分层，奶泡消泡速度也会随之变快。所以，倘若表现出现了失误的大气泡，震缸当然是没问题的。但是次数最好就是不要太多~除了以上这些因素，融合不够均匀、咖啡豆烘焙程度过浅、牛奶的脂肪含量过低都会在一定程度上加速消泡。但相对来说影响较低，所以前街就不过多阐述啦！
