注意这「1」点，调磨不再浪费半包豆！
美食
2024-11-05 16:54
广东
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「调浓缩」，是一项令每个早班咖啡师都十分头疼的工作流程。因为调磨的难易程度并不完全取决于咖啡师的经验水准，还有豆子的状态、天气的影响。即便是一位从业多年的咖啡老手，有时也会因为这些原因而在调磨上耗费掉大半包豆子。所以，这是一项稍微依赖运气的事情。而在今天，天气晴朗、豆子状态良好（因为养的够久）的情况下，没曾想深耕咖啡行业多年的同事也向前街投来了求救的信号。原因很简单，在调整萃取数把以后，咖啡依旧“我行我素”，抱喝（不好喝）！![]()
距同事描述，虽然萃取多次，还改变了多次研磨，但咖啡的萃取状态、味道，几乎没有什么变化。随着前街上前查看一番以后，立刻就发现了端倪。突然，前街醍醐灌顶：可能有时候大家调不好浓缩还真不是豆子不好调，而是因为我们忽略了一个重要因素，导致做了很多的“无用功”。（关于如何调浓缩前街已经在《如何快速调好浓缩》这篇文章里有详细讲到，这里讲的是会让我们误废半包豆的一大原因）我们之所以在调浓缩的时候要对研磨进行调整，是因为浓缩的萃取效率不达标，所以需要通过研磨的调整来改变咖啡粉的粒径，进而影响萃取率。一般每调整1刻度会给萃取时间带来3~5秒左右的改变，例如原先我们用20g粉萃出40ml液重的时间为24秒，在调细一格以后，则会变为20g，用24+3~5秒的时间萃取出40ml咖啡液。![]()
但如果没有，依旧是24秒萃取出了40ml咖啡液，那么我们就有必要观察一下磨豆机的出粉状态。因为在改变了研磨，流速却依旧没有改变的情况下，那就说明磨豆机的刀盘没有跟着调整而变动。这很有可能意味着磨豆机它--卡粉了。导致卡粉的原因相当常见，那就是「静电」的关系。在研磨的过程中，咖啡粉会因为不断产生摩擦而容易滋生静电，静电会使咖啡粉具备吸附力。这股吸附力既可以使咖啡粉和咖啡粉之间相互吸附凝结成块，也可以让咖啡粉吸附在其他的物体上，对其造成影响。而像上述这种磨豆机的问题，便是因为咖啡粉吸附在刀盘、出粉口，给磨豆机造成了堵塞，进而影响到研磨精度。即便你改变了研磨，磨豆机依旧给你磨出同样粗细的咖啡粉。![]()
当咖啡豆的烘焙程度越深、研磨越细、研磨环境越干燥的时候，静电越容易产生。而恰好，意式磨豆机以上三种条件几乎全部具备：咖啡豆一般会采用中深烘焙的；研磨是接近面粉状的细小颗粒；磨豆机一般会摆放在咖啡机身旁，咖啡机发散的温度又会降低环境的湿度...可以说Buff是全部拉满了...但即便如此，这些条件加起来最多也就让咖啡粉结结块，不至于出现让咖啡粉卡住磨豆机的情况。一般卡粉这种情况出现的原因只有一个，那就是当我们清空磨豆机，研磨豆量极少的时候。![]()
当我们需要更换豆子研磨，或者需要调整研磨的时候，我们一般会将磨豆机清空。但此时磨豆机里总有一些余豆很难清理出来，相信很多人都会和前街一样，索性就直接磨掉。但恰恰就是因为研磨了这些豆子，这才导致了卡粉的情况产生。因为这些豆子在研磨时没有受到仓压，所以导致磨出了非常多的细粉。而这些细粉又因为静电的原因四处吸附，当吸附到刀盘和出粉口的时候，也就顺其自然的堵塞起来。而正如前街前面所说，当这种情况出现以后，咖啡粉在研磨时有一个非常明显的现象出现，那就是「飞粉」。正常情况下我们研磨出来的咖啡粉是垂直于中心下落的，而卡粉造成的飞粉，则如字面意思一般，会导致咖啡粉从不同的方向飞散出来。![]()
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运气好的情况下堵塞没有那么严重，我们可能多磨一把豆子就能将这些细粉给带出来，磨豆机的研磨精度回归正常；倘若运气不好，堵塞比较严重，那么即便我们一直磨，磨豆机也依旧维持着原来的研磨度进行运转。解决方法其实很简单，也很粗暴。我们只需要掏出一根比较长的勺子（其他细长棍状物都可以），用勺柄从出粉口，由外向内捅。不要用力，只需要轻轻将吸附在刀盘附近的粉给敲落下来就可以了。一般鼓捣至再没有细粉下落，基本上就说明问题已经解决，磨豆机的精度已经恢复，我们可以开始照常调试。（最好让磨豆机处于断电，或者是不可研磨的状态下操作）![]()
很多朋友正是忽略了这一点，才导致研磨花费掉了大半包豆子。因为无论怎样调整，磨豆机都因为卡粉的原因而无法改变研磨度，那么自然，也就无法调整出好喝的浓缩咖啡了。而除了注意磨豆机有没有被带着静电的咖啡粉影响以外，还有一点我们也需要注意，那就是最好定时清理一下磨豆机的刀盘。因为不只是静电，咖啡豆产生的油脂也会让咖啡粉产生吸附，堵塞，对磨豆机的研磨精度造成影响。而这些是光用长棍捣鼓不出来的，所以，设定一个周期，定时清理，可以适当延长磨豆机的使用寿命以及它的研磨精度~
