瑰夏凭什么可以这么贵？
美食
2024-11-15 18:09
广东
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“瑰夏自由”，相信这是不少朋友每年的愿景。因为这四个字不仅象征着能够自由摄入高品质咖啡，而且还是一句希望实现「财富自由」的口号！为什么呢？因为瑰夏是出了名的贵...![]()
继蓝山之后，瑰夏成为了咖啡圈里“奢侈”的全新代言词。在每年的BOP竞拍上，瑰夏的成交价都在屡创新高。即便不在竞拍而是常规的销售渠道上，瑰夏也会比常规的品种售价高个6~10倍。相信这是不少朋友都会感到好奇的一个点：「瑰夏」，为什么可以这么贵？难道真的仅仅是因为它好喝，就能够卖到这么高的价格吗？![]()
当然不止！瑰夏之所以金贵不仅仅是因为它在味道上的表现，跟它的特性也有很大的关联。从瑰夏的成名史我们可以知道，正因为它的特性，才导致瑰夏在长达70余年的时间里，默默无闻。虽然瑰夏名声大噪于2004年巴拿马的BOP竞赛上，但实际上它被发现的时间可以追溯到20世纪的1931年。因为分享过非常多次，所以前街就在这里简单阐述一下：1931年，英国的植物专家深入埃塞俄比亚的卡法森林，试图在当地采集到具有高抗病性的品种来对抗肆虐多年的叶锈病。而瑰夏，便是他探寻至瑰夏山（于卡法森林的西南方向）后采集回来的数个品种的其中之一。采集到这些品种被带到了肯尼亚实验室进行培育、筛种，并在1936年分别被送到了乌干达与坦桑尼亚。到了1953年，哥斯达黎加的热带农业教育研究中心又将种植在坦桑尼亚的瑰夏实验种引进至国内，并赋予其「T2722」的编号入档管理。20世纪60年代，巴拿马唐帕奇庄园的唐帕奇先生为了抵抗叶锈病，又从哥斯达黎加引进了这个品种，随后分发给周边的庄园！直到2004年，瑰夏才在翡翠庄园的发掘下，大放异彩。![]()
从1931年到2004年，从埃塞俄比亚再到巴拿马。瑰夏之所以要经历这么长的跨度才能够爆火的原因有两个，一个是当时瑰夏的定位并不符合当时的市场，还有一个原因就是因为它不好养活。在精品咖啡这一概念还未释出、还未普及以前，绝大部分咖啡产区对于咖啡的要求就是以量取胜。而瑰夏虽然具备着优秀的抗病能力，但在《要种几棵树才能实现咖啡自由》里前街提到过瑰夏一个特性，那就是它的挂果率比较低，换句话来说就是产量稀少。![]()
对于咖啡来说，当咖啡树的节点和节点之间的距离越长，意味着能够开的花越少，挂果率越低！而瑰夏咖啡树的树枝节点间隙会比常规的阿拉比卡种要长一些，所以这意味着它的挂果率就已经比“同行”要低一些。其次，瑰夏咖啡树的植株高且大，这让树与树之间的间隙进一步拉长。这就导致，种植一亩地的瑰夏数量会比种植其他品种的植株数量更少一些，产量进一步减少。这对于那个以量取胜的时代来说，是不可取的！因此，瑰夏在很长的一段时间里都默默无闻。然后这里前街又要说到瑰夏的另个特性，那就是它「十分娇贵」！因为瑰夏植株的根部系统不够强壮，所以在种植初期的时候，瑰夏死亡率普遍偏高。同时，瑰夏的生长环境需要拥有大量的遮阴树，因为它无法经受住长时间的高温日晒。还有就是，瑰夏的修枝方式也很有讲究。倘若使用其它品种的修枝方式来整顿它，那么瑰夏也经受不住，将很容易走向灭亡。存活率偏低，便是大部分庄园主在瑰夏种植初期经受的磨练。![]()
除了这些以外，我们要想让瑰夏发展出更多的美味，就得通过将其种植于更高的海拔环境。而高海拔虽然可以让咖啡积蓄更多的物质，但同时也会延长咖啡果实的生长周期，产量因此再次减少。各方面的成本居高不下，可产量仅有常规品种的30%。因此，瑰夏咖啡豆的价格在种种成本和属性的叠加下，自然会比常规阿拉比卡种要高上好几倍。所以大家就可以知道，不仅仅是味道，在成本方面，瑰夏也要比其他的品种更高，价格因此更高。![]()
而我们在市面上看到的那些天价瑰夏，则诞生于赛事的竞拍活动。相比于产品的品质，附带的名气宣传远远超过了产品本身的价值。所以关于那些瑰夏值不值嘛…就仁者见仁啦~
