为什么20g的粉碗装不下20g的咖啡粉？
美食
2024-11-02 17:35
广东
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很多朋友都趁着购物狂欢节购置了家用咖啡机，但当咖啡机装在家里的时候却发现，咖啡机的操作好像并没有想象中的那么简单。不是这里不出水，就是因为那里装不上。于是，一些住在前街门店附近的朋友就直接上门，咨询一些跟咖啡机相关的问题。![]()
然后有位朋友的问题就令前街印象十分深刻，他在将咖啡粉填压进粉碗以后，总会出现很难扣进冲煮头的情况，有时甚至扣不进去。即便进行了粉量调整，也很难有所改变。一开始听到这样的情况前街认为问题可能是出在咖啡机的胶圈上，比较新，紧实度较高不太好卡。但随着这位朋友拿出了一张图片以后，前街豁然开朗，问题的原因是：粉太满了。![]()
“因为使用的粉量过多，所以导致咖啡粉顶住了冲煮头，这才出现了卡不上去的情况。一般来说，咖啡粉在粉碗里被填压成粉饼以后，粉碗里还会有留有一定的空间。因为大部分咖啡机的冲煮头都是向外凸的设计，所以当我们将手柄卡上冲煮头以后，冲煮头的一部分会伸到粉碗里。因此，粉碗才需要限制使用的粉量，以此来预留出空间。我们在使用时，最好就是使用标注在粉碗上的推荐粉量~”![]()
当前街喋喋不休了这么久以后，这位朋友开口了：可是，我用的就是粉碗的推荐粉量呀…20g的粉碗，用的20g咖啡粉…有时候甚至还装不下。![]()
那问题就更简单了！就是因为研磨太粗，所以导致你20g的粉碗，装不下20g的咖啡粉！（前街绝对没有尴尬）虽然研磨并不会改变物体的体积大小，但是，研磨会改变物体表面的形状和尺寸。当咖啡豆的研磨越细的时候，咖啡粉的颗粒就越小，然后粉和粉之间的间隙就越小，我们可以通过压制将它控制在较薄的一个厚度；而当研磨越粗的时候，磨出来的颗粒就越大，粉和粉之间的间隙也就越大。那么自然，因为大量间隙的存在，咖啡粉无法压到一个很紧实的密度，20g的粉碗也就装不下20g的咖啡粉了。![]()
而除了研磨之外，烘焙程度也会影响咖啡粉在粉碗里的厚薄程度。同样的研磨、同样的粉量，当咖啡豆的烘焙程度越深的时候，体积也就越大，反之亦然。这是因为咖啡豆的烘焙程度决定了咖啡豆的膨胀率，当咖啡豆的烘焙越深，膨胀率就越高，体积因而更大。除此之外还涉及到密度，脆度的问题（讲起来太多，这里就不过多赘述了）。总而言之，在同等重量下，浅烘咖啡粉的体积会比深烘咖啡粉稍小一些。解决方法自不用想，就是将研磨往细了调。当研磨粗到推荐粉量装不进粉碗的程度时，说明已经十分接近手冲的研磨粗细了，所以我们需要往细的方向调很多格。而这里有两个地方可以给我们提供研磨是否合适的参考，第一个就是粉碗的分界线。正如前街上面所说，分界线上方是冲煮头所需要的空间，所以我们需要研磨调细至推荐粉量在填压后不会超过这道线的上方。![]()
当然，并不是所有的粉碗都会刻有分界线的，所以接下来就死第二个参考对象：萃取时间。毕竟填压完成以后我们就会直接扣上咖啡机进行萃取，这时候就可以通过观察萃取时间，看看研磨是否符合我们设定的目标。例如本次的萃取目标为20g粉，萃取出40ml液重，使用25~35秒的时间。如果流速太快，时间没有达到这个范围，就说明研磨还是比较粗，依旧需要往细了调。如果时间较慢或者刚好，则可以通过品尝来确定味道是否合适，再根据味道来进行细微的调整~
