没有这个小东西，咖啡豆袋会被撑炸？！！
美食
2024-11-04 17:32
广东
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市面上的咖啡豆大多使用袋子进行包装，而在这些袋子上，我们经常能瞧见几个类似于被人用针扎的几个孔洞。就在这些孔洞的背后，其实隐藏了一个简易的排气装置。![]()
「单向排气阀」，便是这个装置的名称，它的功能正如其名，气体仅能从一个方向排出，而不能够从另一个方向进入。前街常常会用到一个比喻来形容，那就是「汽车的单行道」~那为什么咖啡豆的包装袋需要用到这样一个装置呢？![]()
虽！然！！这个气孔确实能够起到这样的作用，但是，这并不是它的主要功能，也并非人们研发它的目的。它的真正功能，它的真正目的仅有一个，那就是--防止咖啡豆袋炸开！！![]()
众所周知，咖啡豆体内会因为在烘焙过程中产生的化学反应而积攒了许多二氧化碳，这些二氧化碳一开始会因为压力的原因而被困在咖啡豆内部。但随着烘焙的完成，在咖啡豆出炉以后，这些二氧化碳就会开始向外排放。可因为咖啡豆体内的香气物质具备挥发性，它们也会不断挥发，特别是在接触到氧气以后，排放的速度将会大大加快。所以，我们就需要在咖啡豆烘焙完成以后，立刻将其装入密封的容器里，减少氧气入侵对咖啡豆造成的氧化，风味得以留存更长时间。![]()
但是呢，问题就来了。在烘焙完成以后的未来一周内，咖啡豆体内近7成的二氧化碳都会排出，这是一个相当庞大的气量。特别是当咖啡豆的烘焙程度越深的时候，二氧化碳含量就越多，排放的也就越多，如下图所演示。![]()
咖啡豆在烘焙过程中会因为撑不住体内不断累计的蒸汽而爆裂，密封的咖啡豆包装袋也是如此。绝大部分的密封袋虽然都可以承担的起二氧化碳对自身的不断填充，但仅需要外力稍加施压，或者在打开袋子的时候，Boom！！！二氧化碳就会一口气迸发出来，直接导致炸袋。因为在上个世纪深烘是咖啡的主流烘焙程度，所以当时的烘焙商们因此受到了非常大的困扰。于是他们想尽了各种办法，来应对这些在短时间内大量释放出来的二氧化碳。例如：将密封袋更换成硬度更高的袋子或者是密封罐；让咖啡豆预先排气然后再进行装袋密封等等。![]()
但无一例外，这些方法都因为带有一定的缺陷而没有被人们广泛使用。例如预先排气所需要的时间过多，且不好测量，这会让咖啡豆加速氧化，风味物质的流失会因此更加剧烈，起到了完全的负面效果；而如果是将密封袋替换成材质更硬的袋子或者密封罐，则会导致成本过高，基本上是原先成本的3~4倍。所以兜兜转转，最终还是用回了袋子。直到1960年，一个意大利包装商推出了一个能够单向排气的阀门，并注册了专利，这才打破了这样尴尬的一个局面。![]()
单向排气阀的组成十分简单，一个带有孔洞可用于排气的塑胶外壳，以及一片胶制隔膜片，就这么简单。而单向排气的原理也同样简单易懂：排气阀一开始会处于封闭状态，因为橡胶阀片挡住了孔洞，在里外压力相同的情况下，里边的气出不去，外边的气进不来。而随着豆袋里的咖啡豆不断排气，袋子会渐渐被气体填充起来，压力不断增加。直到气体排放至内部压力高于外部的时候，这块橡胶阀片就会被推开，气体由此得以向外排出。当多余气体排放完毕，内部压力趋于常规的时候，这片橡胶阀片又会恢复原状，排气阀回归关闭状态。![]()
综上所述，我们就可以知道，单向排气阀的目的的的确确就只有一个：「防止气体撑爆包装袋」。而之所以我们可以通过挤压豆袋从排气阀口嗅闻到香气，正是因为除了二氧化碳以外，芳香物质同样也在不断挥发。所以挤压出来的气体除了二氧化碳以外，还有就是咖啡挥发的香气物质。虽然宣称可以做到密封，但如果是购买了太多咖啡豆，没办法在短时间内喝完的情况下，前街还是建议用贴纸将这些孔洞封住，以免造成跑气哈~还有，那个在挤气闻香的，别挤啦！！![]()
