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等了一年，终于吃上这一口！软糯爆浆会流心，不加糖就很甜美！

文摘 2024-12-11 17:04 广东

一到冬天，喜欢的食物都是暖色调的。

板栗、南瓜、柑橘，还有，富平果冻流心柿饼！

没有一种暖色调食物，能像富平柿饼一样，外暖内冷：

舌尖轻抵，莹白雪亮的糖霜在舌尖释放清甜；

启唇轻咬，外层果肉带来的Q韧口感，糯糯的，有嚼头，有果香；

而后一吮一吸，果冻般软嫩的浓浆涌进口腔。

冰冰凉凉，柿子风味浓缩后的清新和蜜甜久久不散，能化解一切冬日的焦灼。

嗯~是的，等了一年的富平柿饼，终于要来了！

戳图下单，12月25号陆续发货

那些十一月底，甚至更早就开始催的朋友们，抓紧时间来预定啦~

我们的柿饼现在都是预售的，因为正儿八经的富平流心柿饼，还在挂着收水呢！

如果你现在看到有现货，千万不要买！

要么产地不是富平，要么就是水分收得不够，口感不好，最要命的，还可能是往年的陈货。

我们的柿饼虽然要等，但能保证，一定是花足60天制作，等口感到达巅峰期，再给大家发货！

戳图即可下单，12月25号陆续发货

如果你还没吃过菜菜家柿饼，那买之前，你可以先听我讲一讲：

凭什么菜菜家柿饼，值得大家每年都来等待~

精选大果，口感保证

做柿饼六年，菜菜她吸取最重要的经验：一定要精品大果！

个头够大，柿饼更好吃。

鲜柿晾晒成柿饼，其实就是脱水的过程。

大果水分更充足，晾晒后才会有更多溏心，小果可能晾着晾着就变成果干了。

道理大家都懂，但是，越大的果子，它越贵。

小果一般流向直播团购等平价渠道；

中果最常见，各大生鲜平台均可买到；

而我们选的精品大果，晾晒完后也有50g+的净重，在富平当地也算少见了。

如果你在其他地方吃到的柿饼不如意，一定要来尝尝菜菜定制的——

看看这韧韧的外皮，和啫喱质地的果肉，还有软糯的流心。

我保证，吃过今年，你明年还会惦记这一口。

戳图即可下单

自然阴干，晾足60天

全国各地都会做柿饼，但要论黄金产区，那必须得是陕西富平。

富平的柿饼做法不神秘，但极费心力，靠的是纯手工。

①悬挂阴干：手工捏果不可少

一颗颗橙红的富平大尖柿变成润如膏脂的柿饼，需要经过削皮、悬挂阴干、捏心、回软潮霜等12道工序，历经60天。

所谓阴干，就要求慢，比日晒、风吹、烘烤更慢，让内部含水量不会过低。

以恭城柿饼为例，日晒时间只需一周；而富平柿饼需要足足45天，都是成本呀！

柿饼那处于稀软和发硬之间的微妙流心，则极大仰赖于“捏”的步骤。

这一步至关重要，柿娘们用一双手，充分混合柿子的果汁、果肉、果皮，转化成绵软流心的模样。

第一遍，温柔捏软，脱涩生心

第二遍，磨掉棱角，让柿子通体均匀

第三遍，塑型，让柿饼有漂亮外表

捏轻了不够柔软，捏重了又易烂，恰如其分的魔法力道只有那些拥有七八年经验的柿娘们才能拿捏。

烘烤还是自然阴干、捏与不捏，口感风味大相径庭。

*未捏果的柿饼，口感与鲜柿无异

我们的柿饼，柿娘们用一双手，充分混合柿子的果汁、果肉、果皮，转化成绵软流心的模样。

*经过捏果的柿饼，果胶流心明显

②流心：60天为佳

不同天数的柿饼，流心状态、水分、以及成品口感完全不一样。

40天柿饼水分较多，口感偏水嫩，风味薄，有涩味，还容易发霉；

但压称，性价比高，大部分平台都售卖这个果期的柿饼。

60天柿饼果肉内部充分糅合，果肉口感像蜜脂果冻一样，入口醇滑软糯，非常美妙。

只有60天柿饼，才符合我们的定制精品标准！

戳图即可下单，12.25陆续发货

③出霜：坚持自然捂霜

再之后的重要步骤，便是富平柿饼标志性的挂霜。

很多商家会写晾晒50天，其实是错误的。

柿饼45天左右下果架，收入库房进行15天捂霜，专业术语为回软潮霜。

这个步骤，是柿饼内部和外部同时发生转化：

果肉和果皮继续进行深度的回软融合；

内部的糖分在低温作用下析出结晶，成为柿霜。

换句话说，糖分越高的柿饼，出霜越多。

富平的地域朝阳，昼夜温差大，柿子甜度远高于其他县城，是得天独厚的甜霜皇后哦~

但也不是霜越多越好，有些商家用冷库诈骗↓。

霜大片大片的，但内部融合不够，流心太水，没有灵魂。

我们坚持采用传统的自然捂霜法，像早晨铺在大地的白霜一样，自然包裹美味。

你们收到的柿饼白霜情况或多或少，或厚或薄，都有差异，是自然出霜的结果。

*白霜只存在于低温中，南方地区气温高于10°，存在化霜可能，可以存入冰箱重新出霜哦。

柿霜在中医里是个宝。

肠胃不好、咽干喉痛易咳嗽的人，可以把它当养生小零食吃吃。

鲁迅先生《华盖集续编》有关于柿霜的描述：

一友人送鲁迅先生用柿霜做成的糖，说“如果嘴角上生些小疮之类，用这一搽，便会好。”

鲁迅先生尝了尝，“吃起来又凉又细腻”，第一次吃没有尽兴，后来半夜起来把藏着的柿霜糖全吃完了，是个吃货。

年末将至，披着霜的富平柿饼还寓意着“柿柿如意”，带给家人、朋友，是多美好的一份祝福呀~

自然阴干+手工捏心+捂霜，足足60天的工序，没有任何添加，柿子的自然香甜被催生出了更高层次的醇厚馥郁：

莹润绵软有蜜香，不齁甜，喉头留有柿香，像一枚口感风味层层递进的高级甜品，一口消灭好几个也不在话下。

戳图即可下单

来，心动的、嘴馋的、准备送礼的，我要上价格了！

菜菜家古法精品富平柿饼，89一盒/1kg（约16~20枚），两盒再减10元！（去年要118元一盒呢）

🔸精选大果：国家地标产品，陕西富平尖柿

🔸制作时间：45天晾晒，15天捂霜，共60天

🔸制作方式：坚持手工捏饼，自然捂霜

🔸风味特点：糯中带韧，有果冻般的绵密流心

柿饼正在挂果期，下单后12月25号陆续发出。

戳图即可下单

今年定制的包装也听劝了，按你们说的简易一点，实用一点。

我想尽办法在不提高定价的情况下，做得再精美一点。

最后，这个貌美的竹编篮子就诞生啦。

戳图即可下单

送礼有面子有新意，自留包装可循环使用，放一些瓜果蔬菜，归整零碎物件，过年放上一些零食招待客人......可实用了。

竹编的器物自带一股岁月静好的雅致，放在家里一角，朴素耐看，不经意瞥一眼，会给人一种莫名的心安。

还会让我想起小时候奶奶的温暖厨房，仿佛回到质朴的童年时光。

现在，也把这份岁月静好带给你。

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富平柿饼还能这样吃

品质绝佳的富平柿饼，空口吃就如同甜点一样。

在冬天，和茉莉花茶一杯，柿香花香交融，咂摸一口，啊~ 就是这个味儿！

或将柿饼切块，红亮晶莹地加进粥里，温润地喝上一碗，身心都熨帖。

戳图即可下单

如果想吃得有趣一些，不妨试试这几个方子。

01自然真味，柿饼配茶

富平柿饼口感极好，无需任何加工，一壶热乎乎的茉莉花茶，一只柿饼，足矣。

（请勿空腹食用）

02 柿饼冰淇淋

柿饼去蒂，用勺子撑开内心；填满冰淇淋（以芒果/菠萝等酸果味为佳），入口沁凉柔腻，满口柿子香甜。

03 日式柿衣

柿饼侧切开放入黄油和奶油乳酪夹起来（保鲜膜包裹定型），变成黄油乳酪柿饼，香气翻了200%。

（但有点腻，建议一人一口就够了！）

04 柿饼核桃/柿饼栗子

柿饼去蒂，剖开平铺，放入大块核桃或栗子，用保鲜膜裹起冷藏至略微变硬后取出，比枣夹核桃香软了10倍吧！

05 柿饼吐司

把柿饼夹在2片吐司中间直接当作天然的柿饼果酱，嗯这味道外面可买不到！

戳图买柿饼，12.25陆续发货

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