开篇问问大家:关于减肥这件事,你们都走过哪些弯路?原来,为了减少糖分摄入,朋友把平时吃的零食,换成了无糖苏打饼。她想着苏打饼没有甜度,吃起来也很干,没啥油脂的样子。于是秉承饿了就吃苏打饼的“良好习惯”,一天至少吃三四包,有时甚至拿它替代主食!要知道,超市卖的苏打饼,热量高得离谱,每100g就有200~300千卡。而且很多苏打饼,为了延长保质期和维持口感酥松度,还用起酥油制作。起酥油是一种氢化植物油,含有反式脂肪酸,摄入过量,不仅会发胖,还会增加患心脑血管疾病的风险。没别的,冲油盐能自行把控这一点,就比外头买的要好!低粉混入全麦粉和小苏打,和提前泡发的酵母液拌匀;
加入少量黄油液增香,揉成团后稍微醒发,擀成薄片,再撒点白芝麻,香味就更胜一筹~
最后在处理好的面团上,切出想要的饼干形状即可,简单吧!
低粉的优点是筋度低,搅拌后不易起筋,做出来的饼干口感更酥脆。
全麦粉主打浓郁麦香,能给饼干提供更馥郁的谷物香气。
酵母和小苏打,都有助力膨发的效果,有了它们的加持,饼干内部组织得以松弛膨胀,烘烤后更松化,一咬咔擦脆!
超市卖的很多苏打饼,盐下得比较多,吃起来偏咸,不是很合口味。
自家做,盐的量大大减少,糖也一颗不下,吃起来更健康。
作为一款碱性饼干,苏打饼内含碳酸氢钠,能够起到保护胃黏膜,减少胃酸分泌的作用。如果你和我一样,时常感到胃酸过多、胃胀,可以适当吃些苏打饼干来缓解。苏打饼是一款很百搭的饼干,除了直接吃,它还能变着花样吃——比如夹入融化的棉花糖,就变成酥香甜软的苏打牛轧饼干或者搭配吞拿鱼肉酱、火腿芝士,做成一款餐前小点心,也特别香。馋了的时候,就拿出来当小零食消遣1、30℃左右温水融化酵母,激活酵母,黄油提前用温水融化此配方水分较少,发酵时间短,建议先用温水激活干酵母2、干净的料理盆中筛入低筋面粉,加入全麦面粉混合均匀ps:不建议用高筋面粉代替,筋性太高很难擀开,会擀到怀疑人生,烤制出来的饼干也不够酥脆倒入小苏打,盐,酵母液,先用筷子搅拌至无干粉状态,让面粉先跟水分接触3、加入黄油液,搅拌均匀后,用手揉成面团,不用太用力揉,面团变成一个比较光滑的硬面团就可以4、醒发好的面团,用擀面杖擀开成厚度约为0.1cm的薄片,撒上芝麻粒在薄片上用饼干切模切出饼干形状,并用叉子在面团上均匀叉一些小孔5、摆在烤盘上,饼干上盖上湿布或者保鲜膜,室温静置发酵15-20分钟6、烤箱预热好上火165℃,下火175℃,烤12-15分钟,烤至表面金黄烤的时候,饼干体受热鼓起,不消一会,就穿上“黄金甲”。这时浓郁的香气再也藏不住了,从烤箱缝隙逃窜出来,宣告它即将大功告成。烤好后,建议你们把烤箱调成80℃,把饼干放里边静置5分钟。再取出放常温环境里冷却,这样可以防止饼干冷却过快产生裂缝。酥脆与淡淡咸香结合的阵地,让你忍不住继续探索,嚼了一口又一口。一阵风卷残云后,抿一口茶,瞬间舒坦到蜷脚趾当然啦,如果你觉得单吃太寡,不妨试试夹果酱,或搭配其他食材一起吃。
酥化感十足的它,是最好的金牌配角,总能给其他角色提供最安心的口感保证。
编辑丨小梨
图片丨CC/心愿
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