广州终于降温了。
天一冷，最近每天下班都好想来一碗暖呼呼、热腾腾的浓汤。
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浓汤可是不折不扣的过冬神器呀！
它也叫奶油汤，是加入黄油、奶油、鸡蛋或面粉增稠的西式汤品。
味型可甜可咸，食材也不设限。
如果主料是蔬菜，还可以搅打细腻，容易消化吸收，适合老人小孩吃。
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在正式的西餐里，浓汤经常排在头盘之后，作为第二道菜被端上餐桌。
它的使命是给人们开胃，做好迎接副菜、主菜和甜点的准备。
吸溜一口，热乎、香浓、鲜滑、滋润！一下子撬开胃口大门。
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加上有充足的热量，所以，无论是在寒气料峭的早晨，还是伴着阴风晚归的夜里。
它都能迅速填饱肠胃，予人由内而外、包裹全身的温暖。
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西式浓汤里的经典，有南瓜浓汤和蘑菇浓汤，一个香甜，一个鲜美。
做法虽不难，但咱中国家庭很少做，对配方把握不准。
时常有同事问我，为什么按网上教程做的浓汤，味道和西餐厅的不一样？
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其实，正是因为做法简单，所以食材配比和一些处理上的小细节，才显得尤为重要。
我是这两款浓汤的拥趸，平时吃得多了，自己也琢磨出靠谱的方子。
味道好、做法家常，一起来看看吧~
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我第一次馋南瓜浓汤，是看了一部老电影《幸福的面包》。电影里的秋天，有心碎的故事发生：一个女孩失去妈妈，一个男人失去妻子。在缓缓流动的音乐中，父女真诚交谈、相拥而泣，并在温暖香甜的南瓜浓汤里，得到了慰藉。剧情虽然朴实和理想化，但足以让人相信，用心做的美食有治愈心灵的力量。先炒香洋葱和大蒜，记得用黄油炒，奶香味的油脂，和甜口的南瓜更搭调。为了给汤汁调和味道与色泽，我还加入同色系的胡萝卜。南瓜和胡萝卜自带淀粉属性，打碎之后质地浓厚，不必再加淀粉增稠。这一碗去西餐厅喝，没个30+搞不定，在家自己做，10块钱还能续碗。2.锅中加入无盐黄油融化，放洋葱丁、蒜片炒至金黄，加入胡萝卜炒软卡卡再附赠一个神仙吃法：面包片涂上黄油，蘸着南瓜汤吃。面包在黄油的依附下，增添了奶香脂香，吸足汤汁后，变得湿润柔软，入口即化。
和南瓜浓汤相比，奶油蘑菇浓汤多了份菌菇的鲜美，香气也更绵长，是我留法时常常眷顾的美味。头一回喝，是在第一年年底，我因为学业忙没有回家，被法国好友邀请去她家跨年。她妈妈做了这道奶油蘑菇汤，又香又浓，鲜美热乎，太惊艳了！瞬间驱散了我的孤寂感，寒冷的冬天，孤身漂泊在外，没有什么比一碗热乎的汤更抚慰人心。好友的妈妈告诉我，制作奶油蘑菇浓汤，最重要的一步是，炒蘑菇时要加面粉。注意面粉炒熟再加水，才不易结块，口感也更顺滑浓香。菌菇的选择上，我首选鲜香的蟹味菇和口蘑，你们也可以根据喜好替换。口蘑炒香后，一部分打碎成汤，一部分留着摆盘，能丰富口感层次。蘑菇汤本身就够鲜了，调味上用一点盐、一点黑胡椒粉足矣，可以和我一样再加点欧芹碎，让香气更加复合。如果家里备有高汤，可以加入，味道鲜上加鲜，想要更方便，可以和卡卡一样，用清水即可。2.锅中加入无盐黄油，70g白洋葱（切成1cm左右的小块），加少许盐，中火把洋葱炒软（加盐是为了让它更容易变软哦~）3.加入切好的蟹味菇、口蘑、培根翻炒（挑出部分好看的口蘑片，留作装饰）4.等蘑菇全都变软出汁，加入低筋面粉，炒2分钟（要注意把面粉炒熟炒散，不然生面粉口感不好）用口蘑片、欧芹碎装饰，家里有初榨橄榄油的话，可以浇一圈增香蘑菇浓汤的黄金搭档必定是法棍，切片后涂上黄油烤香，再切成小块，一股脑丢进汤里。法棍酥香，一咬咔滋掉渣，汤汁浓稠咸鲜，偶尔吃到蘑菇片和培根丁，嘴巴应接不暇，勺子却停不下来！
有时候觉得，人真的超容易满足，一碗浓汤下肚，无由地生出幸福感来。大概，天寒有暖衣，饥饿有热汤，是最简单踏实、也容易企及的美好时刻。![]()
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