用美味触动心灵的新潮楚菜
文摘
美食
2024-08-11 12:02
湖北
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璞·新潮楚菜餐厅是璞·私房雅宴更名而来
他们以璞石文化为特色，精心雕琢散发着历史的幽香和创新的火花美食。璞·新潮楚菜餐厅，一语双关的契合了他们潮州菜和楚菜的经营特点，又体现了餐厅与时俱进的精神，真的妙不可言。![]()
一个餐厅光有好的名字是远远不够的，内外兼修才是通向成功的不二法门。更名也不是换个马甲的简单，而是他们从环境到菜品的全面提升。餐厅新增了四季有花，鱼翔浅底，云雾缭绕的户外庭院；在菜品的特色和创新上，既发挥了潮州功夫菜的特色，又彰显了楚菜鱼鲜为本的特点，更有两者相融合的创意之作。他们更是以动人的美味才动心的理念，倾心打造让人在舌尖上品味时间的流转与文化交融的美味。![]()
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这里我去过多次，每一次踏进餐厅，总能给人一种舒适高雅和文化底蕴深厚双重的魅力感受。这里的每一块石头，都是精神和品德的象征。似乎告诉我们，即便是在这个快节奏的时代，也要懂得放慢脚步，去品味生活中的每一个细节，去感受那些看似平凡却又无比珍贵的瞬间。![]()
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璞·新潮楚菜餐厅的璞石文化，就是秉承一颗质朴淡泊的心，精心雕琢璞玉，去开创无尽可能和发现未知不一样的美味。![]()
璞·新潮楚菜餐厅，以璞玉之美，塑美味之意；以雅集之事，造食事之韵。
传承经典需守璞
传承是历史的呼吸与文化的脉搏，是前人的智慧与后人梦想的桥梁。传承的力量是跨越时空的对话，是心灵的共鸣，是文化的薪火相传。
36个月澄海狮头鹅大鹅头
善烹鹅头在潮州有着悠久的历史，具有重要的文化意义。鹅头上的肉瘤很像中国画中夸张可爱的老寿星，因此有带来好运和长寿的寓意。象征着后继有人、子孙延绵。![]()
主厨精选三年澄海狮头鹅，百年卤水秘方，慢卤细烹。卤香深邃，肉质紧致而劲道，味道咸鲜交织，回味悠长。![]()
传说慈禧喜欢吃鸭皮，这道鹅皮一样也非常Q弹美味，吃一口，让人回味无穷。这道美食卤水的香气透过肉质，散发着岁月的味道，让人细品岁月沉淀之妙。仿若古老的滋味，返璞归真。真是：“昔日雁礼之情，今为桌上鹅珍”。与时俱进是一种力量，它是一种态度，是对未来的渴望，对变化的接纳，对未来的憧憬。是在变化中保持自我，找到传统和现代的平衡点。
太史鱼头羹烩黄花胶
太史是古代文官之名，寓指地位崇高、见多识广、经历丰富之意。
主厨取材自丹江口水库碧波之中的有机胖头鱼，传承昔日江太史府上宫廷遗风，以鱼代龙虎，再现清代雅宴风情。与深海珍品黄花胶相逢，汇珍馐于一炉，融时光之韵味。
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鱼肉细嫩鲜美，营养价值高；黄花胶口感柔软，胶质丰富，有所谓“补妆不如补胶”之说。来自大自然的花胶，给人的不仅是美味，还能给你盛世美颜。真是：入口润滑味鲜醇，花胶宛如一奇梦。![]()
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谈到潮州菜和楚菜的融合，资深的陈景俊项目行政总厨有自己的看法：潮汕文化有着开放并蓄的特点，对人的尊重，对文化差异的包容达到极致。潮菜就像潮语、潮剧一样，作为一种文化传播开来。潮州菜十分讲究不时不食，海鲜必求生猛，果蔬必求应时，搭配必求合度，主料必求本味。我们就是想把潮州菜的精细巧和功夫菜和楚菜的蒸煨擅长，鱼鲜为本特点相融合。相信在两者碰撞中，势必达到美美与共的效果，带给食客味觉的新体验。![]()
千金不换得潮璞
金不换不是物质的堆砌，不是金银的光辉，而是一种心灵的触动，一种灵魂的觉醒，温柔而充满力量。而潮州取名金不换的香料，是对食材的赞美和崇拜。它让人在呼吸间，体会到食材的奇迹，让你感受到灵魂深处的呼唤。
金不换碳烤松叶蟹
主厨精选俄罗斯海域松叶蟹，以碳烤的方式将温度和蟹肉的鲜美完美结合，仿佛在口中燃烧起一场美味的火焰。![]()
松叶蟹肉质饱满鲜美、细嫩。松叶蟹的甜美和微咸的味道相得益彰，让人不禁一口接着一口。蟹肉的美味和海洋的味道在口中交融，让人沉醉其中，欲罢不能。![]()
金不换是潮州有名的香料，在日本类似的成为九层塔，其独特的香味，将松叶蟹的鲜美衬托得让人如痴如醉。真的是“美味散尽还复来，千金不换松叶蟹。”荆楚大地，物产丰饶，盛产鱼鲜。而湖北人喜爱吃鱼，更会做鱼。他们享受着上苍对这片土地的厚爱，荆楚大地的人们对鱼鲜之美，是他们挥之不去的乡愁，更是人们对美好生活的向往和追求。
璞韵年份甲鱼
年份甲鱼是荆楚大地的优质食材。年份甲鱼的裙边宽而肥厚，肉质纯正，味道鲜美，有较高的营养价值。主厨甄选五年之久的年份甲鱼，足3斤重，辅以冬瓜、细择螺丝椒与层叠五花，烹于砂陶古釜。出品汤汁醇厚，如琥珀蕴光，咸鲜交织微辣，口感层次分明，既有江河之鲜美，又兼椒香之逸动。集汉寿水土之精华，古法慢炖，甲鱼口感软糯，口颊留香，韵味悠长。正如北宋张景赞美甲鱼美味所述：“新粟米吹鱼子饭，嫩冬瓜煮鳖裙羹”。![]()
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融合创新如同春风佛面，温柔而有力的将不同文化在交流碰撞中成长。这种知识和智慧、情感和梦想的碰撞，用心灵的语言在对话，共同编织着人们对美味的畅想。而创新的火花，无论大小，都能在人们对美味的追逐中，激起一个个涟漪。椒香翘嘴鲌
潮州大厨以善烹海鲜鱼类见长，潮州的技法，荆楚的食材，川渝的调料，共同演绎了美味的狂欢。主厨取材本土6斤重的大白刁，肉质细嫩无双；辅以青小米椒与青花椒，椒麻交织，融蒜末之辛香，取鸡油之润泽。烹调间、烟火缭绕，古韵悠长。![]()
翘嘴鮊是江鲜的极品，肉质鲜美，口感细腻，仿佛在口中是瞬间融化，令人陶醉的美味。这道美味是迎合了湖北人喜欢鱼鲜的味觉嗜好，而微微的椒麻辣味，不仅很好的去掉了鱼的腥味，那味透肌理更激发了对鱼鲜之美的畅享。
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翘嘴鮊每一口都是对未来的期待和对梦想的执着。绽放的香气，如月光一样，温柔的拂过人的心田。唤醒了沉睡的感官和想象。这种香气是远方的呼唤，是记忆深处的低语，这香气的每一次呼吸，都是一次心灵的洗礼。它激发我们探索未知的勇气，体验生命的无限可能。也让我们学会了倾听，学会了感受。
自制风味海盐堂煎安格斯牛肉
主厨精选苏格兰安格斯雪花牛肉，肉质细嫩，脂香满盈，无膻而甘美。搭配翠绿芦笋、山林鸡枞菌，佐以蒜片之辛、迷迭香之幽，复以特制风味海盐轻抹，封存草原雨露之精华。五分熟度，恰到好处。![]()
脂香是一种让人欲罢不能的幸福香味，迷迭香是一种让人感受美好瞬间的香味。如此美妙的香气，让人不禁为之倾倒。这种香味让人有种闻香起舞，陶醉在花开般的香气里的感受，心灵也有了永恒。
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大有“梅开万点暗香来，瑶花玉树百福临”的意境之美。
二雅：闲窗听雨摊诗卷
听雨是在静谧的时光里，捕捉这份天籁之音，感受那份细腻和深情。听雨是一次心灵的洗礼，万物得以净化，心灵得以沉淀。雨洗净的是尘世的喧嚣，让人回归内心深处的宁静。听雨是一种意境，它不仅仅在于听，更在于心的感受。人在听雨中，也可以找到自己的诗和远方。
潮州头水紫菜冲浪海参
主厨精心熬制的清鸡汤，汤底清澈如茶，味浓醇厚。海参柔软弹牙，潮州头水紫菜脆嫩香甜。这是一种海味十足的美味佳肴，更是让我们味蕾大开的珍馐美味，它打开的不仅仅是我们的味蕾，还有我们的创新的思想。
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古人喜欢听雨、现代人也喜欢听雨、冲浪海参此刻带来点点滴滴洒落大地的雨声，让人获得一种心灵的惬意。令人以一种平静的心态对待万事万物，既可以一觞美酒、卧听蕉雨；更让人有闲窗听雨摊诗卷的闲情逸致。
雪勾勒出的是纯净而空灵的画卷，是一场关于纯净和宁静的梦幻。雪后的世界，每一笔都透露着禅意，每一处都藏着故事。于是赏雪便成了超脱于物质的享受，一种心灵的洗涤。雪以她独有的方式，让人们放慢了脚步，静心感受这世间最纯粹的美好。成全了一次对生命最深刻的理解和感悟。
野生蜂蜜老香黄炖雪燕
古人欣赏雪花的晶莹剔透，冰清玉洁，让人在这凡尘世界也要保持超凡脱俗、高洁的心境。而雪燕洁白似雪，点点老香黄点缀其上，犹如寒梅，令人顿生对雪景的赞美。![]()
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这是一道有着奇思妙想创意的唯一出品。
主厨精选云南雪燕，配以潮汕老香黄汁和野生蜂蜜。燕窝口感细腻爽口，味道酸甜圆润。老香黄低沉的味道，让这道化不开温柔的甜品成为一种幸福的当下。大有：“风回玉蕊舞婆娑，玉液琼浆润翠华。”的韵味。![]()
这是一道像是被精心雕琢的璞石，他大厨们用诗意和生命哲学来展现美食艺术，让这道化不开温柔的甜品散发出熠熠的光芒。![]()
璞·新潮楚菜餐厅，这里的潮菜有着古老的味道，这里的楚菜有着鱼鲜之美，这里的融合新楚菜，则像是一颗未经雕琢的璞玉，等待着那双慧眼的发现。在这里，传统的潮菜和楚菜精髓被重新解读，如同古来的乐章中加入了现代电子音符，既保留了原有的韵味，又增添了几分时尚的气息。每一道创新的菜式，都是对传统的一次致敬，也是对未来的一次探索。![]()
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他们将生活美学和人生的境界融入每一道美食之中，每一个服务之中，让灵感和品味在此交汇，诗意和美好在其中流淌。更名后的璞·新潮楚菜餐厅，无论是菜品的味道还是口感，摆盘还是服务，都体现了他们的匠心追求。他们重新定义了荆楚美味的新特色。![]()
未来，璞·新潮楚菜餐厅将继续探索美食与文化结合的无限可能，将传统和创新的火花碰撞得更加的绚烂。他们用美味唤醒了我们的味蕾，点燃了我们对美食的热情，让我们的生活也充满了诗意和美好。
订餐电话：027—84399877
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作者简介：李继强 武汉市作家协会美食作家，美食博主，烹饪高级技师，湖北楚菜研究院特聘研究员，江汉大学商学院客座教授。出版有《吃的智慧》和《食见生活》美食文化畅销书。
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