“鮰归”即是心归处
文摘
美食
2024-11-08 14:56
湖北
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鮰归这个名字真心不错。既是把鮰鱼这种洄游生物的习性表达出来了，而谐音更是表达了现代人回归生活的理想。鮰鱼归巢，是自然的法则，旅人归乡，也是灵魂的安放。“鮰归”一语双关，令人称道。![]()
湖北人喜欢吃鱼，湖北人更会做鱼。而好吃和丰腴肥美的鮰鱼又是鱼中的娇子和精贵。对鮰鱼的喜爱湖北人有种不到长城非好汉，不吃鮰鱼真遗憾的感受。而鮰归餐厅，作为第四代鮰鱼传承人弟子的匠心独运，他们用一道道美味佳肴，书写着属于自己的新传奇。![]()
秋季是人食欲逐渐旺盛的时候，而对鮰鱼美味的念想，我在秋季的立冬之日再次来到了鮰归餐厅，从他们的菜品里感受他们不断精进，勇于创新的美味“鮰归”。1、风声水起藤椒鸡——诗意与故事的美味
这道菜选用湖北松滋散养走地蛋鸡，有皮脆肉香等特点。配上广西桂林荔浦芋头，炸好香酥脆等特点。搭配自制藤椒姜蓉汁，口感丰富，藤椒味突出。开胃，爽口。![]()
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这道菜吃的时候，用筷子捞起，有点风生水起之意，厨师将藤椒的香、芋丝的脆、鸡肉的鲜，巧妙地交织在一起。每一口，都是对味蕾的极致挑逗，每一口，都仿佛在诉说着一个关于自然、关于风味、关于生活的动人故事。2、酱香啫喱猪手——味蕾上的温柔邂逅
这道酱香啫喱猪手精选散养土猪猪脚，富含丰富胶原蛋白，文火慢卤肥而不腻，酱香浓郁皮脆肉香，回味无穷。![]()
那肉质的脆爽、酱香的醇厚、啫喱的滑嫩，在口腔中交织成一首动人的交响乐，让人沉醉其中，无法自拔。![]()
酱香啫喱猪手美味，用手拿起，先闻后咬，顿生惬意，仿佛每一个平凡的日子，都因这道菜的存在而变得不再平凡。3、烧椒溏心皮蛋——味蕾上的温柔交响
来自洪湖的皮蛋，溏心皮蛋的蛋心较软，呈液态或半液态，用烧辣椒和醋汁调味，风味特别。![]()
湖南樟树港的辣椒做成的烧椒，微辣的风味，虽带着几分热烈与不羁，但内里却依然保持着那份鲜嫩的绿意。溏心皮蛋，真的是人类智慧的使然。当牙齿轻轻触碰，那溏心便缓缓流淌，带来一种无法言喻的细腻与绵软，仿佛是大自然最温柔的抚慰。![]()
烧椒的热烈和皮蛋特有的绵柔，抚慰着每一寸唇舌里的味蕾。它们不仅满足了味蕾的需求，更触动了心灵深处最柔软的部分。这是一道精致的位菜。此菜用到的鱼肚，称为淡水鱼里的“劳斯莱斯”，它就是极为珍稀的笔架鮰鱼肚。笔架鮰鱼肚，它取自鮰鱼的腹中之鳔，外形很像石首的笔架山！![]()
用鸡汤和有机杂粮一同烩制而成的杂粮笔架鱼肚，味道鲜美，色泽黄橙，鱼肚绵柔，不仅美味，而且营养。![]()
而当这鱼肚遇上杂粮，便如同文人墨客邂逅了田园风光，一场关于味蕾与心灵的双重盛宴悄然上演。它们相互渗透，彼此成就，最终化作一道令人难以忘怀的美味。鮰鱼选自久负盛名的湖北石首鮰鱼。经过在湖北黄陂水韵天泉生态养殖基地1个月以上吊水饲养，期间不再喂养食物，以排除鱼体内的泥腥味，减少脂肪含量让鱼瘦身从而增加鱼肉的口感和品质的方法。![]()
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加工中大厨们把鮰鱼先放血水去腥并达到肉质洁白的效果，再切片摆造型，配上酸爽开胃的贵州酸汤上桌涮食。酸汤的酸，不烈不燥，恰到好处地勾起了人心中最温柔的记忆，如同初恋的酸涩，又似老友重逢时眼角泛起的泪光，既清新又醇厚。![]()
鮰鱼口感弹滑，汤汁酸鲜，奇美无比。而我们如同进入了一个关于味觉、情感与自然的美好梦境。这道美食精选宁夏牛肉肚腩部位同清肺增香的雪梨一起加酱汁入罐，用粗盐传热焖制软烂透味。雪梨的清香和牛肉的醇香，在火的力量下，味道彼此交融，缓缓融入食材的每一寸肌理。![]()
令人感叹的是，陶罐是中国烹饪具有里程碑意义的发明，它将水火不相容的物质连接在一起，赋予了食物奇妙的美味。品尝这道菜如同一位历经风霜却依旧温润如玉的老者，静静诉说着过往的故事。![]()
古法灌焖牛肉它不仅仅满足了口腹之欲，更是提醒着我们：无论世界如何变迁，总有些东西，值得我们去珍惜，去传承，去品味。大厨们把水库武昌鱼用油浸的烹饪手法烹制，加带皮土姜、云南丘北椒增香调味。上桌飘香扑鼻，肉质鲜嫩，回味悠长。![]()
这是一道技艺融合，食材相互成就的创意制作，和传统的武昌鱼的吃法相比，更多了一点时尚的元素。也是无辣不欢年轻人的喜爱。仔姜、丘北椒、武昌鱼，这是一场无需言语的对话，是食材间最纯粹的情感交流，只为唤醒人们心中最快意的味蕾记忆。![]()
入口的瞬间，武昌鱼的肉质细嫩滑爽，如同初夏的微风拂过脸颊，温柔而又不失力度；仔姜的辛辣中带着丝丝甘甜，恰似少女羞涩的笑容，清新脱俗，直击心灵深处。丘北椒辣而不燥，如同血气方刚又沉稳端庄的青年。它们在舌尖上跳跃、交织，仿佛是在讲述一个关于相遇、相知、相爱的故事，让人沉醉，不愿醒来。这是湖北荆州一代风味的砂锅菜品，选用嫩牛肉和鮰鱼泡一起用酱汁熬制的汤底同煮，酱香浓郁略带麻辣。![]()
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当牛肉遇见鱼泡，仿佛是古老传说中的英雄与美人鱼，在一场不期而遇的盛宴上，擦出了璀璨夺目的火花。牛肉与鱼泡，仿佛是阴阳和合，展现出一种难以言喻的和谐之美。那滋味，既有大地的厚重，又有海洋的轻盈。每一口都是对味觉世界的深度探索，每一次咀嚼都是对生命奥秘的微妙领悟。大厨们选用湖北仙桃1.5两～2两间的土鳝鱼，加上天门老缸米醋蒸制而成，吃起来肉质滑嫩、酸香可口。![]()
没有我们以往吃到的鳝鱼不太紧实的遗憾，也没有通常品味到的酸得掉牙的尴尬。整道出品，它以最质朴的姿态，演绎着着地域风情与家常的温情。米粉吸收了鳝鱼的鲜美，变得饱满而有弹性。而鳝片，则在蒸汽的温柔抚摸下，变得更加细腻滑嫩。![]()
值得一提的是，这道菜，葱、姜、蒜在热油的加持下，它们的香气在空气中交织，形成了一首无字的歌谣，引领着所有的味道走向和谐。美味的米粉泡蒸鳝片的每一口鲜香，都成为生活中不可多得的温柔时光。这道菜选用湖北红安将军县的胡家河萝卜，红皮白肉无筋膜，用土腊肉加高汤小火慢煨。口感软烂透味。萝卜清甜无渣。![]()
腊肉煨红皮萝卜，一道看似简单却蕴含着无尽风情的家常美味。腊肉，是时间的佳作，用沉默诉说着岁月静好。而红皮萝卜，则是田野间的精灵，内心却藏着甘甜与清脆。当这些精灵与腊肉相遇，便是一场浪漫邂逅。在这道菜里，我们品尝到了时间的味道，家的味道，以及那份无论岁月如何变迁，都始终如一的温暖与幸福。11、“手工地菜春卷”与“老面牛肉包”——一幅关于春天与温情的画面手工地菜春卷是一道具有地方特色的美食，主要由地菜（荠菜）和猪肉制成。面皮薄而脆、馅料足。而老面牛肉包是宜昌特有的老面牛肉包子。老面外皮蓬松有嚼劲，精选优质牛肉做成的馅料，调味略带麻辣口味。![]()
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虽是主食，一样能看出鮰归人对出品的讲究和精进。选择手工制作，体现匠心之意。荠菜有着浓郁的大地的气息，低沉的特有的味道，把荤香驯服得服服体贴；春卷的外酥内嫩，咔嚓的响声，直冲头颅，很是过瘾；而老面牛肉的面团劲道松软，牛肉馅的香醇味美，真的是让人有种吃饱了再谈理想的感慨。![]()
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鮰归的出品一直比较稳定，他们以原生态“鮰鱼”为本，以“回归本真，臻享美好”的理念，在整个出品上拒绝浮华，追求本原。鮰归的每一道菜，都有一种对大自然馈赠的至高敬意，是对简单纯粹生活哲学的深刻诠释。鮰归是湖北省继百年老字号“老大兴园”之后做正宗鮰鱼的首家餐厅，鮰归的旗下他们也只有这一个品牌，虽然如今效仿他们的鮰字号餐厅不少，也从一个侧面反映大家对鮰鱼的喜爱，我想他们更多是以“鮰归”的心态嫣然一笑了。![]()
来鮰归吃鮰鱼，它似乎教会我们，真正的幸福，往往藏匿于生活的细微之处，只需放慢脚步，用心感受，便能臻享那份纯粹与美好。一餐美食，一顿感悟。生活不在于追逐，而在于感受，回归生活的本来，让心灵得到真正的休息。享受生命最本真的乐趣，回归内心最真实的想法，这也许是我们来鮰归吃鮰鱼的意外收获。![]()
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责任编辑：罗一闻
