用匠心向美味致敬

曾获黑珍珠榜单的牛者烧肉以“食”为核心的餐饮品牌，在业界小有名气。听说他们有一个隐藏餐单，我自然不会放弃这难能可贵的品鉴机会。

来牛者用餐，餐酒搭配是牛者的一大特色。

美食和美酒，宛如两位亲密的伙伴，在品鉴上舞动着迷人的节奏。如果美食如同一位娴静优雅的舞者，优美身姿让人陶醉迷恋的话，而美酒则是一位绅士般的酒神，他带着成熟和品味，用丰富的香气和醇厚的口感，诉说着生命的故事。在舌尖上，美食和美酒交融般的愉悦感，犹如舞者与酒神共舞的和谐画面，恰到好处的相互配合，让人心旷神怡。

我们的隐藏菜单的美宴也就是从菊正宗丰润 的餐前酒开启的。

这是一款仅经过一次火入灭菌的生酒.保留了清酒的天然风味和原始特点.具有更浓郁的口感和更复杂的香气.使用葡萄酵母发酵.酸甜圆润的口感，较好的打开了尘封的味蕾，非常适合餐前开胃和搭配清淡的料理。

清酒开头，好戏在后头。

这道美食取自油花丰富的牛舌根部，厚切出品，一根牛者仅能出一份。

烤制时用柠檬汁提鲜。只见烤肉师在无烟烤炉上，轻重有度的将牛舌翻面，整齐划一的剪切，轻拿轻放的将烤制全熟的牛舌放入盘中，真的犹于舞者的优雅。

古朴典雅的暗花瓷盘，一枝绿草旁，卷曲的牛舌静静的等待懂他的人来鉴赏。

而当你将烤制好的牛舌一口咬下，Q弹香甜，仿佛肉香和味蕾共舞，透着丝丝淡淡的奶香。搭配有微辣清甜的马山椒，给味蕾带来别样的冲击。

牛舌脆爽味长，分分钟把我给征服了，一盘牛舌是完全不够吃的。

高端的食材，只需简单的烹饪。

这道臻选澳洲M9+等级和牛，主厨亲临餐桌旁，现切现称。还未开吃，已经仪式感满满。M9+和牛拥有分布均匀，宛如霜降的雪花纹理。空网明火，原生炭火炙烤，搭配牛者手作海盐，口感香嫩多汁，入口即化。烤肉师建议成熟度为5~7成熟最佳。这种成熟度的牛肉醇厚的味道和细腻的口感完美融合，让每一个味蕾真的都得到极大的满足。对这类脂肪含量高的食材，我们追求的是入口即化，而不是柔韧弹牙。

吃一次M9+和牛，那种醇香、细腻和入口即化的感觉，幸福得升天的味道，真是：世间万般愁，唯有牛解忧的感受。

牛者有餐前酒，也有餐中酒。M9+和牛的佐餐酒就是宫乃雪 山废 特别纯米酒。

这是一款来自日本三重县的金奖地酒,全量使用当地的酒米、水和酵母，酒中富含的琥珀酸和氨基酸较好的对冲了和牛的鲜香，非常适合搭配和牛食用。完美邂逅的清酒，伴随着香烤牛排的醇香滋味，仿佛是在品味着岁月中的优雅和精致。较好的激发了和牛的鲜香，真是妙不可言。

肩胛肉位于肩胛骨内侧，肩胛肉的大理石花纹沉积多，看外表直接能勾起食欲，按照筋膜的走向把肉分开，再逆纹切「薄片」肉的口感会不同。

在Q弹软嫩和嚼劲十足之间。尺度把握的刚刚好，卷上葱蒜沫真的太上头。无需其他蘸料，享受肩胛肉原始肉香与脂肪淡淡的甘甜香气。真的是一种味觉和嗅觉的极致享受。

牛者的烤肉师绝对是受过专业训练的，他们早已超出了服务师的层级。他们以自己对食材的理解，对火候的把握，从入网、翻面、封边，一气呵成，行云流水，最难能可贵的是，一招一式是动静结合，点到为止，起到好处，俨然一个匠心厨者。

烤肉是一种来自远古呼唤的味道，它不仅仅是美味，更是一种文化传承。在炭火旁，大快朵颐，享受着肉质和火融合生香的美妙。烤肉是生命之舟，一顿美味可口的烤肉能让你精神饱满、心情舒畅。

如果我们把对火候的把控比喻是人生的哲学，其实我们从牛者烤肉师身上，看到了更多的淡定，熟练的沉稳，对火候的拿捏，无不预示着我们人生的把控有很多时候，需要的是火候和时间的积淀。

这种生食是和食材灵魂和生命的对话，是重新唤醒味蕾的料理方式。这是一道高级又很有创意的料理，臻选大连特大号海胆，与生和牛碎的比例搭配的刚刚好，口味鲜甜，入口软糯，一口咬下去直接在嘴巴里化开，牛肉和寿司爱好者不容错过哦。

这是一道异国料理的风格，有种高级创意的表达。寿司之美源自严苛的选材和精湛的制作工艺。而这道寿司，是邂逅舌尖的时尚和创意，是超级无敌好吃的美味。这种饱足感和幸福感洋溢心间。入口后的丝丝清凉，丝丝清甜，令人回味无穷。

如果说敏锐的味蕾是人重要的了解世界的窗口的话，这道美食无疑让你的人生充满了朝气和精彩。

被誉为海中黄金的金枪鱼，肉质爽滑，油润鲜甜，搭配 鲜美醇香的九年卡露珈鱼子酱，一口咬下可以体验绵软的金枪鱼肉和Q弹爆汁的鱼子酱，仿佛拥有整个太平洋。

卡露伽鱼子酱15分钟内16到工序，颗粒圆润，色泽清亮透明，它以黑金光泽和脂香气息而成为美味的传奇。

金枪鱼胶原蛋白质含量高，在分解后蛋白质降解，释放出更多的氨基酸，达到最佳食用期。金枪鱼那种入口即化，甘甜四溢，芳香扑鼻，简直就是绝妙的天国享受。

卡露伽鱼子酱和金枪鱼释放的芳香和鲜美，瞬间勾勒出幸福的轮廓。让人沉浸其中，难以自拔。

牛者倡导健康的饮食方式，吃肉的同时，搭配蔬菜同食更健康。

牛者特制沙拉，桌桌必点，选用新鲜时令蔬果，这个季节搭配了鲜嫩的黄陂白芦笋，时令鲜果西梅、无花果、蓝莓，配以油醋汁，开胃解腻，让营养更均衡。白芦笋尖，白芦笋片，沙拉菜，  西梅，无花果，蓝莓.白晢芦笋嫩如葱，清香四溢入口中。而蓝莓小小如珠玑，酸甜滋味醉人心。这两种高端的食材，有增强免疫力和抗癌效果。吃健康食物，需要雄合理搭配开始，这道菜营养和美味的完美结合，当属臻品。

不时不食，一定要试试这份只属于夏日的清爽。此菜选用大连马粪海胆，配以本地当季新鲜嫩藕、豆腐，还有香气蜿蜒的紫苏，搭配手作黑椒盐，口味咸鲜清爽。

这道美食，简直就是创意的组合和精巧的匠心呈现。炸制酥脆的藕片，铺陈紫苏，再包裹海胆，不仅较好的祛除了海胆的凉性，也顺势而为的做了一个优雅的造型。这道美食无论是天妇罗的虾还是豆腐，给人都是天妇罗面衣的酥脆，而其特色的挂花工艺，又使其脆而不腻。虾仁的脆嫩，豆腐的嫩滑都和酥脆的面衣形成了鲜明的对比。如果再轻柔的蘸点酱汁，则让这道美食有多了一种美妙的味道。天妇罗需要尽快的吃掉，不然混合在面浆中的鸡蛋黄香气，来不及细细品尝就没有了。

亮金色的天妇罗十分酥脆，咔嚓咬破面衣，油香和紫苏的清香，咀嚼起来，缠缠绵绵，沁人心脾。

来牛者烧肉，必点一份鸡肉釜饭，米饭和鸡肉相遇，所有的美味都浓缩在一锅饭里。

鸡肉釜饭的灵魂在于米，选用享有盛誉的秋田小町米，从选米、洗米到浸泡、蒸煮，总共要经历四个阶段，经过蒸煮，每一粒米饭将鸡肉的鲜嫩深深入味，吃起来软糯鲜香，是简单幸福的味道。这道美食的吃的方式有三种：

1、干吃：直接从锅中取一碗加入小料：葱、芝麻、海苔碎，米饭鲜香，鸡肉嫩滑，软糯鲜香。

2、搭配昆布茶汤做茶泡饭

昆布做成的浅金色高汤，味道甘醇鲜美，鸡肉和米饭经过汤泡后，丰富的口感又提升一个层次。

3、加入牛者秘制牛肉酱拌饭吃

趁热把牛者自制牛肉酱拌进饭里，又是不同的味道。牛肉粒、鸡肉和米饭融合在一起，每一口都给味蕾带来惊喜！

这是一道令人印象深刻的美食。鲜美的鸡肉味道和来自大地的清甜在碗中完美的结合。入口淡淡的回甘，鲜上加鲜的昆布汤的加持，那种温暖的感觉让人十分心安。一口汤伴着米饭下肚，整个人也顿觉温暖起来。鲜香微辣的牛肉酱拌饭，简直就是让人的口腹之欲得到极大的满足。一种米饭，三种吃法，已经把简单的米饭，演变出了的美味。米饭的白和香，唤起的是人们对生活的柔情，对味蕾的慷慨。米饭那轻柔细腻的口感充斥着整个味觉，令人有种美到极致的陶醉。

一道道精美的出品似乎意犹未尽，而小正梅酒的餐后酒，好像就是回音绕梁的韵味了。

这是一款融合了三种本格烧酒和鹿儿岛新鲜梅子酿造的美酒.可以搭配餐后甜点或是在饱腹后饮用.可以促进肠胃吸收，有帮助消化的作用。

美食和美酒搭配，不仅仅是味觉上的享受，更是一场对生活情趣的追求。它们就像两个灵魂伴侣，共同书写着人生美好的篇章。当美食和美酒相遇时，人们不仅能够品味到精致美味的享受，更能从中感受到情感的沟通和生命的启发。

让我们将美食和美酒搭配，化作一场奇妙的盛宴，让我这个平日不太擅长喝酒的人，也品味和感受了一次人生中最美好的时光。

隐藏餐单是一个餐厅对珍贵客人的礼遇，更是他们匠心的收藏。不管是仪式感满满的招牌M9＋现切和牛和现烤，搭配纯天然手作海盐；还是专业的一对一现烤服务和国际SSI俐酒师驻店，给予专业的餐酒搭配建议。

牛者的饕餮盛宴，很好的诠释了美食的浪漫和与你最重要的人，臻爱这一刻！

在生活中，总有一些美好和惊喜隐藏在不经意间，就如同牛者餐厅的隐藏菜单一样。这些隐藏菜单像是宝藏般，蕴藏着让人向往的美味和独特的享受。

牛者的盛宴，如同一幅绚丽的画卷，充满着创意与惊喜。每一道菜都是妙手厨师们用心孕育的珍品，从食材的选择到烹饪的技巧，无不体现出他们对料理的热爱和追求。每一口都能让人感受到另一种味蕾的快乐，在舌尖上舞动着的是艺术家们的心血与灵感。让人感受到了料理的独特魅力和深远内涵，仿佛在与食物对话，感悟生活的丰富多彩。

平平淡淡的日子，因为一顿料理而五光十色，平平凡凡的人生，也可以因为一个选择和偶遇而异彩纷呈。

作者简介：李继强 美食文化传播人，烹饪高级技师，湖北楚菜研究院特聘研究员，江汉大学商学院和合一领袖学院客座教授。出版有《吃的智慧》和《食见生活》美食文化畅销书。