漢味小镇·四季寻鲜·创意无限
文摘
美食
2023-12-06 08:18
湖北
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武汉市，位于江汉平原东部、长江中游，长江与其最大支流汉江在城中交汇，形成“武汉三镇”隔江鼎立的格局，即汉口、武昌、汉阳。武汉三镇发展的历史、规模、速度都有属于自已的特色。码头是汉口城市形成和发展的重要根基，汉口码头熙熙攘攘的繁华热闹景象更是城市发展的曾经缩影。美食往往是人们对一个城市印象的开始和最终的沉淀。老汉口是武汉的过去，武汉的历史，武汉的故事。正因为如此，漢味小镇餐厅留给人太多的想像空间，抽象了人们对武汉的时空和距离，漢味小镇也正是怀着对武汉这座城市的情怀而不断发展壮大的。![]()
新开的漢味小镇·四季寻鲜，位于黄浦路立交桥下不远处。上桥就是诗和远方的东湖，直行就是一衣带水的长江边。而漢味小镇·四季寻鲜餐厅，就在这样的路口之上，守望着传统，仰望着诗和远方。![]()
来到漢味小镇·四季寻鲜餐厅，水雾弥漫，仿佛凝聚着大自然的灵气。鱼米之乡的大型的灯箱美轮美奂，让人置身于美味的世界之中。小桥流水的布局，将水墨江南的风情呈现的淋漓尽致。让人味觉和心灵得到一场奇妙的升华，令人沉醉其中。对传统的执着与传承。还体现在包房名字上。有白云悠悠的【黄鹤楼】、有琴台知音的【古琴台】、有碧波荡漾的【东湖里】、更有雄伟古貌的【江汉关】。一个个武汉的地标打卡名，象征着漢味小镇对传统的坚守，对历史的敬仰，对文化的崇拜。![]()
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守正创新，用在漢味小镇·四季寻鲜身上在合适不过。守正就是既要恪守正道，就是要对传统的美食文化继承和发扬；创新就是要敢于突破固定思维，探索新的方向，在菜品上以融合创新来适应人们对美好生活的向往和追求。![]()
我和漢味小镇的年轻掌门人陈总，相识多年。在大酒店历练过的他，凭着烧得一手好菜的功夫，在二七小路上创办了漢味小镇。80后的他，为人厚道和敦厚，他用自己的诚心，换来了食客诚意的追随。他对美食有着执著的热爱，热衷在出品的创意上做文章，下功夫。我时常关注着他发布的朋友圈，他的菜品总是在熟悉的食材里，充满了创意的味道，令人食欲大开而向往不已。这也让我对漢味小镇·四季寻鲜的新店，充满一探究竟的想法。
纵观漢味小镇的发展，就是用好食材来打下漢味小镇这个码头的。也许他们悟到好的厨师都是大自然的搬运工的道理。对食材的敬畏和理解，让他们赢得了食客，更做回了自己。好的食材能够带来丰富、鲜美的味道以及令人愉悦的口感，因为优质的食材通常具有更加浓郁的香气或新鲜的口感。优质的食材通常营养价值含量丰富，满足人健康需要。好的食材色泽鲜艳，形态完整，为出品增添美感和提升食欲。理解和尊重这些好食材，它撩拨的是我们沉睡的味蕾，塑造的是一幅幅令人陶醉的味觉画卷，让我们品味和感受到的是生活极致的美味。![]()
汉味小镇对食材的精选可谓是用尽心思。五湖四海的，大江南北，只要好的食材，都是他们的摄足的目标。荆楚大地的优质地标食材如洪山的菜薹，恩施的土豆，监利的菠菜，农家的小红萝卜等，都是他们的首选。而漢味小镇的食材，采用的是明档式的点菜方式，将新鲜看得见的五颜六色好食材一一展示，让食客一进来就能感受到大自然的活色生香。![]()
圆形的藕圆、金黄色的藕条和红色的小虾，呈现的是老武汉的味道。藕圆外酥内软，轻咬一口，藕的清香，扑鼻而来，口感软糯香甜；而藕条在小虾的一起的咀嚼下，酥香中带着鲜美。他们选用的是湖北巴河的藕或蔡甸的九孔藕，用擂钵将藕搽搓泥，再小火慢炸而成，其对工艺的讲究，才有老武汉味道的呈现。![]()
藕圆和鲜虾藕条，让我在恢弘的美食世界里找到属于它们的声音。这声音是家乡的呼唤。一口咬下香甜的口感令人陶醉。那种感觉，如同在久违的故乡寻回它的童年时光，简约而深情。![]()
藕圆和鲜虾藕条它不仅仅是一种食物，更是对过往岁月的致敬，一份对老武汉味道的珍爱。无论时光如何变迁，在武汉人的心底，永远有一种味道，会在某个瞬间唤醒我们沉睡已久的记忆，这是老武汉的记忆，更是一曲散发出家乡味道的乡音。水果芹菜，碧绿颜色，脆嫩的口感，水果的清香，和调味酸味的酷爽，是盛夏的清凉佳肴，同样也是入冬后，调剂荤食油腻的佐食。在席间，愉悦的颜色让人赏心悦目，黑松露的加持，让大地之精华有了锦上添花的诠释。当黑松露与水果芹菜相遇时，一种令人陶醉的香气弥漫在空气之中。彰显出那份生命力和活力。它们在舌尖上绽放出独特的风味，在香醇和酸爽间酝酿出一份深邃与纯粹的快乐。黑松露水果芹菜，带给我们无尽的思考。或许，每一次品尝不只是一次有形的享受，更是一场心灵的洗礼，因为它唤醒我们内心对大自然最真挚的敬佩。樱桃萝卜也是他们四季寻鲜的杰作。樱桃萝卜也称心里美萝卜，红心的萝卜常常是餐饮人雕花的绝好原料。而经过腌制的心里美萝卜，胭脂般的红色煞是可爱，大有“不要人夸好颜色，只留清气满乾坤。”的大气唯美。出品脆嫩爽口，和海蜇的口感是高度的契合，吃起来是萝卜的独有的清香和海蜇的鲜美融合在一起。这是一道爽心悦目的出品，因为这是一道得到大家一致首肯的凉菜。![]()
心里美萝卜，听着名字就让人感受到浮躁世界中的宁静与平和，而海蜇如同沐浴在海风的怀抱中，有着承受风暴狂涛的坚韧。![]()
心里美萝卜伴海蜇，犹如人与海洋的相遇，让人深刻体验到爱的力量和美好的意义。这同样是对味道的坚守。好的食材，功到自然成的火候，无需太多的技法，需要的是时间和耐心，一样可以成就好的味道。恩施的小土豆，粉糯香醇，软糯而有嚼劲，那咀嚼后释放的充盈味道，亦如金秋收获的丰硕。而当牛肉和土豆两者味道融合的时候，带来的是一种撩拨人心的甜蜜畅快，沁透了肺腑，犹如骏马在舌尖上奔腾悸动。![]()
咀嚼之间，软烂的筋腱迸发出刺激的弹性，那一口口质感仿佛是音符在唇齿间跳跃。而牛腩的香甜有力的附着在舌尖之上，在咀嚼中，散发着迷人的芳香。牦牛肉充满弹性与韧度，宛如肌肉曲线勾勒出的艺术之作，而牦牛肉选用的连着骨头带着筋的牛腩部位，肉质软烂入味不发柴。早在《吕氏春秋》就载有：“肉之美着，牦象之肉。”这种蛋白质高，脂肪低的食材，有着名、优、稀、特的特征。这些好食材，赢得了食客的口碑，更奠定了漢味小镇·四季寻鲜的特色。嘴巴上的好吃，只是一时半会的痛快，而真的能让人记住的美味，一定是走心的味道。漢味小镇·四季寻鲜的出品，老板自己都经常在说的一句话就是：“味道还是那样的稳定。”他们深知味道是菜肴的灵魂，只有好的味道才能打动人心，赢得食客的认可。卤味是中国人最喜欢的美食之一。卤菜是饮食的江湖，这种味透肌理的美味，中国人对它的喜爱是钟情到骨子里了。卤味尝的是味道，品的是历史。得益于它的快捷和十分适合与酒相伴。这种雅俗共赏的美味，“调夫五味，甘甜之和”其芳香越过千年，经久不衰。老武汉的味道，怎能少的了卤味呢？而漢味小镇·四季寻鲜的热卤更是撩人味蕾，其香气惹人口水。卤藕、猪尾巴、猪耳朵、鹌鹑蛋、凤爪，卤豆腐和而不同的热卤，卤藕的软绵，猪尾巴的香韧，凤爪的软柔，卤豆腐的柔软，这是一个味觉的交响乐，虽同是卤味，却有着不同的口感和味道。舞动着美味的芬芳。![]()
这些卤味在味蕾间释放出肆意丰盈的韵味，让人回味无穷。卤鸡爪，犹如一个灵巧的小仙女，在舞动的手指间展现着独特的风姿。她结结实实地咬住了卤汁的美味，每一口都充满了动人的柔情。在舌尖的触碰下，她散发着浓郁的香气，如同一团明亮的星光，照亮了我的味蕾世界。而卤水豆腐她吸收了卤汁的精华，变得飘逸而香醇。触动味蕾的每一寸神经。她是一份家常的曼妙，犹如阳光撒在了我的舌尖，令人心旷神怡。卤藕、卤猪耳朵、卤鸡爪和卤豆腐，它们分别拥有不同的味道和特点，却构成了这场美食的交响乐。每一小口，都领略到不同的滋味，仿佛置身于诗意的乡野，让人陶醉其中。这香卤美味，仿佛真实的生活，充满了欢声笑语、酣畅淋漓的情感体验。![]()
这种热卤，不禁让人想起盛夏的老武汉，邻里街坊，一个竹床，一瓶小酒，卤味飘香，那种将一种幸福融入每一寸的味觉，沁入心田，永不散去。这道菜是近年来，楚菜融合发展的好的范式。狮子头的做法，大同小异，而漢味小镇·四季寻鲜的鱼圆狮子头令人惊艳的当属是鱼圆了。鱼圆松泡弹嫩，不仅有精神而且有味道，这足见他们的做鱼的功夫还是十分了得的。会做菜的人都知道，这道菜想做得鱼圆弹嫩，需要大量吃水，而这往往会导致味道不浓；而盐头吃得太多，鱼圆就会有点结实不松泡。每一道菜都有自己的秘籍，鱼圆和狮子头是鱼肉之欢的最佳组合，扬州的功夫菜和楚菜的实力菜的碰撞，这道菜让食客味蕾得到极致享受，更能感受菜式融合的魅力。![]()
狮子头软糯滑腻，口感细腻绵软，醇厚鲜美。它入口即化，色泽雪白，肉质鲜嫩，味道鲜醇和鱼圆的口感弹滑形成一定的反差。鱼鲜和肉鲜的融合，在汤中得到完美的融合。展示了中国菜的魅力和多样性，无论在口感和风味上，都给人带来全新的体验。![]()
鱼圆狮子头诉说着这两个地域之间大地的记忆和人们的眷念，仿佛浸泡在其中的是一场苏醒中的爱情。这鱼圆和狮子头相遇，便组成了一幅古老而新鲜的画卷，交织出别样的风情。“才饮长沙水，又食武昌鱼。”毛泽东的一首有关武昌鱼的诗句，让武昌鱼名闻遐迩。武昌鱼这条从《诗经》里游出来的鱼，至今有三千年的历史，荆楚大地的人们，对武昌鱼有着独有的情愫。![]()
武汉人喜欢吃鱼，更会做鱼。武昌鱼和萝卜一起烧，一看就是武汉的老味道的做法。萝卜的柔软和清甜和武昌鱼的鲜美滑嫩融为一体，成为武汉人独有的味道记忆。![]()
武昌鱼腹中的肉圆，给人意外的惊喜，热气腾腾中，他们融为一体，相互倚重，如同烁金与玉交相辉映。仿佛是传奇的英雄在武林中挥洒着希望和奇迹。而萝卜丝置身其上，仿佛上苍赋予了他们心有灵犀的缘分，更似相生相爱的纠缠。对漢味小镇的印象就是善于创新，而如今的漢味小镇·四季寻鲜更是勇于创新。对他们家过去的爆浆糍粑印象尤为深刻，当市面上都是沾糖糍粑的时候，汉味小镇的爆浆糍粑就给人大快朵颐的创意无限感觉。而如今漢味小镇·四季寻鲜里创意的菜品常常令人惊喜。大董的“酥不腻”烤鸭，就是他们对菜品创新的学习和践行。这种烤鸭是从传统的1.0版本演变带如今的5.0版本，具有鸭皮特别酥松，肉嫩特别多汁，低脂特别少油的特点。![]()
大董是创意菜的代表，而大董烤鸭色泽红润，松脆而多汁，如同名门望族的巅峰之子。那鸭皮美艳绝伦，咬上一口，脆爽的感觉，立刻化作舌尖动人的旋律，温润入心。我喜欢吃烤鸭的打开方式是：先吃一口蘸酱的鸭皮，感受那种酥脆的香柔，再用黄瓜丝、大葱和大饼包裹起来吃，感受的复合味道的多姿多彩。大董烤鸭吃起来满嘴脂香，酥而不腻，大快朵颐，酣畅淋漓。来自内蒙的羊肉，炖得软烂入味，汤汁清澈而鲜美，而先喝一口羊汤，吃一块羊肉，心中的寒意顿时被那鲜美的味道驱散得无影无踪。而生蚝用羊肉汤涮下，略煮片刻，入口绵密软嫩，像豆腐一样细腻的口感，淡淡的海鲜，余鲜犹存，羊肉汤和生蚝煮过的汤汁，味道更加的鲜美，营养更加的丰富。![]()
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羊肉和生蚝这山海的呼唤和相融，将传统的做法融入了现代烹饪技巧，每一口都带来了无限的惊喜。这道美味告诉我们，创新没有边界，一切清零而重新开始，可以创意出无穷的想象。羊肉和生蚝都是有分量的上好食材，虽然有一山不能容二虎之说，而当创意的二虎相融的时候，却是强强联合的美妙重音。传统与创新在这里相互融合，呈现出异彩纷呈的交响乐章。创意是年轻人的擅长，也是漢味小镇·四季寻鲜的特色。这里的创意只有我们没想到，而没有他们想不到的。这种风流马不相及的组合，雅和俗的相遇，居然也碰撞出美味的火花。酸甜麻辣兼备，葱姜蒜香浓郁的罗氏虾，口感Q弹而鲜美，臭干子则散发着自己吃起来臭，闻起来香的特质。臭干子用绵柔的口感谦让与香味的呈现。更多的时候，臭干子臭的味道很低沉和低调，需要人们借助想象来感受这种雅和俗的创意搭配的奇妙。![]()
雅和俗是人生舞台上迥然不同的世界，纷繁又令人着迷。雅散发的是一种高雅的气质，俗是一片浓厚的烟火，令人感到热情和活力的涌动。两者的结合仿佛产生的奇妙的化学反应，让味道弥漫着不一样的氛围，仿佛让冷漠也变得温暖起来。正所谓：“人间值得，皆系于细微之物。”当我们从喧闹的世界中抬起头时，用心去触摸每一个琐碎的瞬间，我们才能感受雅和俗的交汇之美。才能看到生活的多样和包容。![]()
罗氏虾烧臭干子，相互依存、寻觅平衡、打破界限，只要能给我们带来温暖和愉悦，享受这份意外的美好，又何必在乎它是雅还是俗呢？武昌鱼用白米粉蒸制而成，鱼肉细嫩得抿一口就行，只需唇舌去触摸那种柔云般的细嫩。而米粉的干香，穿透头部的穹顶，弥漫着吃鱼的整个过程，让人忍不住这种醇香的诱惑。而最让人叫绝的，漢味小镇·四季寻鲜他们采用了醋汁浇淋的做法，让入口的鱼肉更多了一种鲜美的味道，大大减少了鱼肉的油腻感觉而尽享鱼鲜之美。那种淋汁浇醋的模样，犹如画家作画，游龙戏凤，将美味点点滴滴散落上鲜鱼之上。当着醇美的滋味滑过唇舌，轻柔的触及心灵深处，整个味蕾被别样的幸福所染指。![]()
这是艺术的创造，这是美味的畅想。外表看上去，朴实无华，但呈现给我们的是蕴含的深厚的韵味。就像我在发朋友圈时所说，这里的菜不一定是摆盘最好看的，但它一定是最好吃的。![]()
漢味小镇·四季寻鲜餐厅，他们凭借着年轻的热情，勇于创新，创意无限，仿佛无穷的想象力在飘溢。这里的鱼杂公鸡蛋、老鸽烧田鸡、吊龙烧鮰鱼泡、鮰鱼烧肉圆等一个个充满想象和创意的美味佳肴，定能让你在这里擦出创意的火花。走出餐厅，回到繁忙喧嚣的都市中，仿佛回归到不经意间跨越的历史瞬间。像一场光影的穿越，这里的老味道是对传统的坚守，将每个人带回老武汉那个温暖、纯净的美好时光。而这里创意无限的美味佳肴，又是这座城市“每天不一样”的创新写照。从漢味小镇到如今的漢味小镇·四季寻鲜，他们正是这样在传统的坚守中，不断将美食的创意进行到底。食客的追随是他们义无反顾，一路前行的信心，食客对他们创意的认可更是他们做大做强的决心。漢味小镇·四季寻鲜餐厅在四季轮回里，借助自然的恩赐，将美食和大自然交织在一起。而他们对美味的无限创意，不仅会成为流淌在人们舌尖上的永恒滋味，更会成为人们向往的美食圣地。作者简介：
李继强 烹饪高级技师，湖北楚菜研究院特聘研究员，抖音官方专家评委，武汉餐饮协会顾问。江汉大学商学院客座教授。武汉作家协会会员，《吃的智慧》和《食见生活》作者。
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