当法餐和楚菜邂逅

文摘美食 2024-01-13 11:25 湖北

编者按：

发表本文之时，欣闻湖北楚菜标准化技术委员会成立，这为高质量推动楚菜发展和“走出去”找准发力点做了很好的努力。楚菜因包容而来，楚菜在守正创新道路上也应有兼收并蓄、开放包容的姿态。而这篇《当法餐和楚菜邂逅》一文，则更多给了我们一些中西饮食文化的碰撞和楚菜在固本培元和守正创新上的一些思考。

中西方文化的交流，就好比当《好一个美丽的茉莉花》的旋律在维也纳金色大厅响起的时候，茉莉花的芬芳在空气中弥漫开来，如同东方文化的细腻与包容，轻轻地勾勒着观众的心弦。在维也纳金色大厅里，中西方文化的交流宛如两个舞伴，相互交融，相互倾听。西方文化的韵律与节奏在空气中飞舞，而东方文化的典雅与深沉则如同清泉般，在心灵深处激荡。这种交融不仅是一场音乐的盛宴，更是对人类文明交流的赞颂，仿佛也是一场心灵的盛宴。我希望《当法餐和楚菜邂逅》能带给大家这样的感同身受。

和而不同，美美与共，世界大同，是我们对美好世界的期待。就用《当法餐和楚菜邂逅》一文，向楚菜致敬，为中西饮食文化的交流而加油吧！

中餐，在世界美食文化舞台上，是永恒的高光亮点，法餐，则是与中餐同样独领风骚的另一道靓丽风景线。

法餐作为全球美食界的重要一员，一直以来都承载着世人对美味和浪漫的向往。然而法餐在东方这个神秘的国度里，想得以生存和发展，本土化是不得不面临的巨大挑战。

本土化并非对法餐的否定，而是一种对地域特色的尊重与融合，正所谓“入乡随俗”。法餐必须保留其特色的同时，融入中国当地的饮食文化和口味偏好。

今晚在Aqualand源法餐厅将给我们带来一场法餐和楚菜共同制造味蕾惊喜，开启一场浪漫优雅法餐邂逅荆楚大地水韵风情的精彩美食之旅。我们看到的是一种饮食文化的融合，看到的是一种对于传统的尊重与创新。

倾心初见

Aqualand源创立于2016年12月，已经步入第8个年头，在过去的7年时间中于2019年度和2022年度2次入围大众点评黑珍珠，也是目前武汉唯一一家有2次入围经历的西餐厅。如今的与时俱进的菜品改良，自然令人期待。

来到华发中城荟，夜幕早已降临，城市的灯火早已把这里渲染得五彩缤纷，流光溢彩。当问到客服Aqualand源在哪里的时候，客服指向了云朵电梯，并说电梯上二楼就是这家餐厅专用的。未到Aqualand源餐厅，就已经有种尊享的感受。

穿过宽敞的露台，径直来到餐厅，只见硕大的一面葡萄酒墙印入眼帘。法餐的精髓之一就是千变万化的葡萄酒与美食的搭配，一面硕大的葡萄酒墙不仅侧面印证了餐厅对法餐精粹的谙熟，也代表了对顾客期待一站式享受到法餐美好味道的尊重。

来到餐厅，欧式的家具和线条让整体空间充满了强烈的西方传统审美气息，包括灯光也传承着西方文化的底蕴，壁灯静静泛着影影绰绰的灯光，朦胧、浪漫之感油然而生。

不同于我去法国的米其林餐厅，那边大多都是一些中年的服务员。而Aqualand源餐厅这里的服务员绝对是俊男靓女级别的，让人感受到法餐和楚菜的相碰将会是充满青春的力量。

入座下来，小包间里长条桌上餐具整齐的摆放好了，而拿起和起泡酒的酒杯，对着灯光将杯子转了一圈，没看到一点污迹，只有灯光的绚丽，看来今晚注定是一场别开生面的晚餐了。

醉心邂逅

焦脆的面包，开局不俗。

烤面包是西餐非常重要的餐桌礼仪，更是一种情调的体现。

餐前面包是沿袭下来的传统，表示对客人的热烈欢迎，烤得外酥内软的面包，满满的麦香，体现主厨的烘焙手艺。西餐上菜比较慢，可能也是垫垫肚子的需要吧？我对餐前面包是情有独钟的，因为这也是唯一能闻到麦香味道的菜品。Aqualand源餐厅的餐前面包，带点自制的辣萝卜和梅干菜，萝卜的脆爽，梅干菜的咸甜干香和焦脆的面包麦香相融合，一上来就是一道打动味蕾的别样美食味道。

清新的前菜，不同凡响

洪山菜苔与蔡甸的脆藕味主题的前菜沙拉上来了。

在西式沙拉里融入了湖北元素。洪山菜苔焯水取代绿色元素，嫩藕取代白色元素，增加爽脆的口感。西生菜的脆嫩，蓝莓和草莓的加持，营养全面而丰富。有人说西餐注重营养，这道菜就是蔬菜和水果兼而有之的极好组合。不仅在味道上丰富了层次，营养上得到强化。

而洪山菜薹和蔡甸脆藕地标性食材的加入，绝对是沙拉的创新之举，这道菜里蔬菜和水果的清香、脆嫩、香甜，在橄榄油、红酒醋，盐和黑胡椒的调和下，变得清香袭人。而百里香和洋葱的加入，让油醋汁为沙拉带来复合多样的味道，也更有了一种刺激食欲，唤醒味蕾的作用。这道冷头盘的确达到了接地气、入人心的效果。

别致的汤品，异彩纷呈

西餐也是很注重汤品的，不仅可以润滑肠胃，增进食欲，更有利于消化。西餐中的汤有清汤和浓汤，也有冷热之分。法国的洋葱汤、意大利的蔬菜汤、俄罗斯的罗宋汤都是经典的汤品。而今天我们在Aqualand源餐厅品鉴的是马来西亚肉骨茶和蔡甸的粉藕汤。上桌时只见炸得焦黄的藕片放在排骨上面，只等浓汤来冲泡。

他们改良了肉骨茶的配方，选用恩施土猪肋排，去除部分药材，使汤的主味突出鲜美，软烂的排骨，肉质轻轻一抿就肉骨脱离，而肉香顿时弥漫开来。而搭配煨好的粉藕丁在汤的融合下，藕粉色的色调，让人有种江南水乡藕色觅，轻柔处处动人心的柔情诗意。汤的温度绝没有我们楚菜煨汤的滚烫，适宜的温度，把藕粒的清甜显露无疑，而肉香和藕的清甜交融，让汤品有了美食的时尚和家乡的味道。

重量的主菜，演绎精彩

西餐的主菜是全套菜的精华和高潮所在，讲究色香味形的同时又注重营养价值。

1、鱼杂海鲜饭

西班牙的海鲜饭是风靡全球的美食，我去过西班牙吃过海鲜墨鱼饭，黑乎乎的米饭，有点生硬的味道，但海鲜的鲜美，有不得不让你对这样口感的米饭去适应，毕竟海鲜的鲜味太美。而当你了解海鲜饭的米饭并非我们传统的大米做的时候，当你对西方人的饮食文化的架构慢慢了解之后，你会忽然发现，海豆汁，鲜饭的生硬不那么难得接受了，相反，你会觉得这才是正宗的味道，饮食上很多是和文化密切相关的，就像北京人和豆汁，外地人觉得喝得味道难以接受，而北京人大口喝着热乎乎的豆汁，那才是一个酣畅淋漓和痛快。这背后就是文化和习俗的差异导致的。

食鱼杂是荆楚大地上人们的饮食喜好，和大虾一起共同扮演者海鲜饭的鲜味和口感搭配的角色。鱼鲜和海鲜的交融，海鲜饭鲜中带酸，酸中有鲜，咸中带辣，多种味道和虾肉的脆爽，鱼泡和扇贝的软柔，和生硬的海鲜饭多种的口感交织在一起，演绎了一场味道和口感的交响曲。

2、椒酿脆皮武昌鱼

“才饮长江水，又食武昌鱼”。这是一道楚菜的经典食材，武昌鱼的鲜嫩是淡水鱼中为人称道的。精选1.5斤以上的武昌鱼，鱼身熬制酱汁，取起只有主刺的肋肉，先低温再煎至，保证肉质嫩度的同时确保鱼皮的焦脆口感，搭配爽口的马蹄。烧椒汁的辅佐，让武昌鱼全无鱼腥，而只有嫩的鲜美。鹅黄色的烧椒汁，在盘中呈现亮丽的颜色，这种明黄色，是皇家的标志色，象征着皇权的尊贵。这种亮黄色也是清新淡雅的色调。马蹄的清甜，武昌鱼的鲜嫩，在微辣的烧椒汁的辅佐下，让人食欲大开，欲罢不能。

3、武汉豆皮惠灵顿

牛排是西餐的主菜的主力。越好的牛排，建议是三五分熟，最能品尝出牛肉本身汁水充盈的口感，切记不要超过七分熟。而今天的牛排有的微微带点红色汁水，看来熟度是把握比较好的了。

惠灵顿牛排是一道法国名菜。它以酥皮包裹嫩菲力的特点而出名。而今天的惠灵顿牛排以飞碟模样呈现的，迷幻的造型，让人有种开盲盒的惊喜。

惠灵顿牛排口感鲜美，细腻且带有浓郁的血丝和油脂。浓郁的酱汁咸香让牛排具有很高的层次感，而脆嫩的鹅肝加入，让口感更多了一些奇妙的变化。

惠灵顿牛排很多人都在做，而Aqualand源融入武汉豆皮，糯米软糯的口感，让牛排的层次感更强。而吃到豆皮馅料的那一刻，熟悉的味道，也会让从未吃过惠灵顿牛排的武汉人似曾相识，意犹未尽。

吃惠灵顿牛排，一口肉，一口葡萄酒，口感和风味会变得完全不同。吃多少切多少，保证入口的牛排带着炉温的温暖。

法餐的经典和武汉小吃的探花相遇，真的是让人味蕾开出了绚丽的花朵。令人回味无穷，难舍难忘。

精美的甜品，滋润人心

孝感米酒与法国鹅肝

慕斯是奶冻式的甜点，柔软得入口即化。属于西餐的甜品之列。而今天改良的慕斯则是鹅肝和孝感米酒调制的，看上去就是清新唯美的造设。鹅肝没有了通常的绵密口感，松软蓬松的口感，让鹅肝变得更加的丝滑。而米酒的浓香和鹅肝的搭配，完全没有了腥味。米酒和鹅肝交织融合在一起，互助渗透，水乳交融，你中有我，我中有你，令人唇齿留香，余味无穷。

人们常形容鹅肝是梦中情人的吻，而孝感米酒和法国鹅肝的相遇，不禁让人联想到这也许是孝感故里董永和七仙女那深情的一吻。如果你来吃这道美味，记得一定要闭上眼睛，好好感受那爱情的美妙和魔力。

相向而行

Aqualand源餐厅以“做你闹市里的世外桃源，做武汉最有仪式感的餐厅”为目标，让客人的纪念日变成我们的节日，把客人的小日子变成好日子，让所有的爱变得具体而真实。不断优化服务细节和提高客人情绪价值。

我也欣喜的看到了Aqualand源法餐厅今晚发布的法餐和楚菜的融合新品。楚地的食材，在法餐大厨的手中绽放出异彩，法餐和楚菜的相互倾听，最终达成了一种完美的和谐。

楚菜作为越来越受到大家欢迎和推崇的菜系，以其鱼馔为主、口鲜味醇、秀丽大方而逐渐被食客认可。当楚菜和法餐结合，楚菜过去油大、芡大、堆头大的不足，瞬间化为精致、高端、健康。而楚菜的特点中的“鱼米之乡，鲜香为本，融合四方”也被诠释的与时俱进。楚菜的特点，正如一颗宝石，在日光下闪耀着绚烂的光芒，吸引着更多的人去发现它的独特之处。

法式大餐不仅仅是一顿简单的进餐，它是一种奢华的享受，一场艺术的盛宴。法式大餐有着独特的魅力，仿佛是一幅精致的画作，每一道菜肴都散发着诱人的香气，让人心驰神往。

法式大餐的配酒也是其特点之一。红酒、白酒、香槟等酒水与菜肴相得益彰，仿佛是一场恰到好处的交响乐，每一口酒水都如丝绸般柔滑，使菜肴更加美味，让人陶醉其中。

当今的菜品，看上去要有颜值，只有这样才能符合一个传播力的时代需求，菜品不仅要经得起眼睛的考验，还需要经得起手机的考验，更需要经得起社交媒体的考验。为味觉体验的同时，必须兼顾视觉的分享。而法餐和楚菜的融合，让彼此有了更好的呈现。

今晚法餐和楚菜在Aqualand源餐厅相遇，这注定是一次美丽缠绵的邂逅。这种组合让楚菜古老的力量散发着新鲜的魅力，而让法餐更多了一份唯美和浪漫的气息。这种取长补短，美美入共的跨界融合，令人美不胜收。

如今我们说年轻人一边饕餮的享受美味，一边拼命的养生，作为注重营养的法餐在满足年轻人健康和时尚的消费理念同时，楚菜的味道，可以让他们感受到从来不需要想起，一刻也不会忘记的中国情怀和故乡情愫。

酸甜的起泡酒也携着微醺的气息，与徐徐飘来的楚风雅韵交相辉映，宛如两个彼此倾慕的情侣，在杯中亲吻。

当法餐和楚菜在舌尖上相遇，仿佛是一场华丽的交响乐，巴黎的浪漫与湖北的豪迈在味蕾上跳跃交织。法餐，如同裹着绢丝的芭蕾舞者，优雅动人，每一口都如同细心编织的梦幻画卷；而楚菜，则像是宽袍大袖的武士，刚毅豪放，每一口都散发着热烈的烟火气。

Aqualand源法餐在武汉这个开放的土地上，不再是孤芳自赏的异乡客，而是与当地风土人情紧密相连的一部分。融合是饮食发展的必然趋势，虽然前行的路还有很长的一段路要走，但Aqualand源法餐本土化的努力，让我们看到的是一种饮食文化的融合，一种对于传统的尊重与创新。这是一种精神的融合，更是一种对于美食文化的致敬。

作者介绍：

点击蓝字阅读往期文化赋能文章：

1、饕餮盛宴映江畔，锦上添花难俱陈

——湖锦酒楼

2、

鱼为我所欲，我为鱼而歌

——武昌鱼艺术餐厅

3、

湖滨客舍耀珍珠，美酒美食话珍馐

——湖滨客舍

4、

营养到原味，蓝鲸向深蓝