钟祥长寿宴幸福令人羡

文摘美食 2023-10-26 11:53 湖北

晨曦破晓，薄雾融融，恍如仙境。步入长寿之乡钟祥，映入眼帘的是一幅幅美丽而独特的画卷。在这片土地上，四季如画，无论是春风拂面，还是夏日炎炎；不管是秋高气爽，还是寒冬将至。众多的食材和美味，它们不仅仅撩拨着味觉的情感，更是抚慰和幸福着钟祥人民的对美好生活的向往。

富有智慧的钟祥人民，他们将食物看作身心灵的滋养，成为长寿之乡一个个古老的谜团。在钟祥，食物已不再是满足肚子的简单行为，它成为一种文化的象征，一道串起生命和诗意的桥梁。

《食话强说》是一家有观点，有态度的致力于美食文化传播的美食公众号。能有幸用文字为钟祥的长寿宴美食赋魂，实则善莫大焉！一直在关注和研究饮食健康和长寿关系的我，在得知钟祥市即将发布长寿宴后，兴趣盎然，驱车两百多公里也要去一探究竟。也算是对楚菜的钟祥美食的一并来一次《食话强说》了。

钟祥重阳美，养生有佳宴

时逢重阳佳节，钟祥市人民政府联合湖北省楚菜研究院共同发布“钟祥长寿家宴”、“钟祥长寿贡宴”的宴席菜单及菜品，从此钟祥在养生山水基础上，多了一个美食宜寿的良方。

千百年来，钟祥人有个顺口溜：“六十年岁小，七十满街跑，八十不算老，九十随便找，百岁精神好。”这是对这个钟灵毓秀的魅力小城人们长寿的写照。而钟祥人自知长寿很大部分得益于本土长寿美食的滋养。以至于在钟祥广为流传有钟祥的饮食有三怪：豆腐卖到海内外、红薯换成蟠龙菜、米茶家家都喜爱。看来钟祥人不仅爱吃，还会吃，更懂得长寿养生的吃法。

活动发布的“钟祥长寿宴”是经过文化学者、大学教授、餐饮专家、烹饪大师的智慧加技能开发出来的，既展现钟祥特色，又富含长寿因子，且恪守宴饮规范，是经典的楚菜宴。长寿宴注重菜品选择的地方性、沿袭上菜程序的传统性、兼顾菜品原料的时令性、专注烹饪方法的健康性、保持宴席格局的规范性、赋能特色菜品的文化性。

钟祥长寿宴不仅是珍贵的美食宴，更是精彩的文化宴。

钟祥长寿宴分为“钟祥长寿贡宴”和“钟祥长寿家宴”两个部分，“钟祥长寿贡宴”以钟祥地标特饮“米茶”开篇，依次推出八道风味凉菜，十二道特色大菜，两道吉祥小吃，两道营养饮品，结构合理，地方特色明显，康寿风格突出。“钟祥长寿家宴”由四道凉菜、十道热菜、两道小吃、一道饮品组成，传统而不俗套，新潮又不忘本源，简洁不失丰盛。长寿宴菜品实在丰盛而味美，本文限于篇幅，只能对部分的菜品予以《食话强说》感悟解读。

食材有特色，美味更惊艳

俗话说：一方水土养一方人。“长寿之乡”当然与其优越的地理环境和自然条件密不可分。钟祥地处汉江中游，这里环境独特，资源丰沛，土壤富含硒、锌、锶等多种微量元素，蕴育了丰富优良的有机生态食材，为钟祥长寿宴的制作提供了充足的食材保障。长寿宴充分发挥了各种长寿的元素，打造了一个具有明显益寿特色的钟祥文化名宴。

钟祥人们在这片神奇的土地上，受到上苍的恩赐和眷顾。石牌镇的黄豆、旧口镇的萝卜、长寿镇的小龙虾、胡集镇的麻鸭、客店镇的葛粉、东桥镇的板鸭、九里乡的红薯、洋梓镇的鸵鸟、温峡的胖头鱼、文集镇的地瓜、冷水镇的刁子鱼、长滩镇的焦切、磷矿镇的乳猪、双河镇的山羊、官庄湖的西瓜·····太多的美味藏匿在这片神奇的土地之中，而这些美味的长寿密码，早已成为人们饮食的习惯，健康滋养着人们获取天地之精华而颐养天年。

这些优质的食材，为长寿宴提供了良好的基础，的确增色不少。

黄芥末鲌鱼冻，富含蛋白质的温峡水库的鲌鱼和黄芥末的新潮搭配，鱼块晶莹剔透、口感弹滑，味道鲜咸。其具有的健脾、开胃、利水的功效，成为了一道传统中有创新的凉菜佳肴。

每一块去过鳞片鱼的纹理，宛如琉璃般的翠玉，在阳光的映衬下沐浴着光辉，仿佛是一张绣满风华的宝匣，它们像是守卫者，镶嵌在鱼儿光滑的肌肤上，保护着水族的尊贵和奢华。晶莹剔透的鱼冻，闪闪发光，它用绚丽的光芒，将美的故事无声地讲述给每一个品鉴它的人。

洋姜浸泡河虾，淡黄的洋姜和熟后鲜红的钟祥河虾搭配，配以青芥酱、蒸鱼豉油，干驿陈醋、白糖等调料的精心调和，让这款味道酸辣、鲜美、回甜并富含钙镁的小虾，有了补肾壮阳的功效。洋姜的清热凉血正好中和了河虾的性味甘温，这精妙的搭配，让中和中庸的钟祥美食，又多了一个长寿的理由。

小河虾天生就是钻石般的火红。当小河虾在口腔中咀嚼，那种柔嫩和鲜香涌动在唇齿之间，令人回味无穷。外酥内嫩的小虾，味道鲜美，吃起来令人欲罢不能，生怕辜负了人工巧匠们给予我们的一份难得的美味。当筷子夹起这些鲜美红润的小河虾时，我们仿佛得到了大自然的赐予，品味着生命的奇迹。

秘制山药香莲，选用的是来自丰乐镇的优质山药和洋梓镇高坡湖的优质莲子米。此菜采用扣蒸的方式，莲米粉糯十足，山药细腻香滑，成菜味道香甜。这道吃起来满口绵柔滑腻的美味，让人感受的都是其养心安神、滋养壮身的长寿功效。

莲子山药宛如一位成熟娴静的美人，细腻香滑，勾起人们内心深处难以言喻的渴望。只需轻轻一咬，那种细腻香滑的香甜口感就会弥漫开来，仿佛带你踏入了柔软的绵云之中。站在莲子山药之巅，远离尘世的纷扰，仿佛置身于童话故事之中。细腻香滑粉糯的莲子山药，它们是多么令人向往的美味存在啊！

桃仁凉拌金耳，双河镇大富的优质核桃和张集镇优质金耳搭配，演绎出了养生长寿的佳作。核桃健胃、补血、润肺、养神的作用传承已久，而最新研究表明，金耳具有解毒和增强免疫力的作用，金耳含有的多糖因其能够清除超氧阴离子自由基而具有抗衰老的作用。食物中天然的具有延年益寿作用的食材为数不多。云朵般美妙的金耳难得，而核桃和金耳相遇，不仅成就彼此，而且珠联璧合，真的是难得养生长寿的上佳美食。

黄色金耳，折射着坚韧的品质与生命力的顽强。当你亲近时，会被它那柔软细腻的触感所吸引，仿佛亲吻到了湛蓝天空上的细云。桃仁拌金耳，不仅是一道美食的佳品，更是大自然给予我们的馈赠。当我们细细品味这一刹那的美好时光，仿佛能触摸到生命的真谛，感受到自然的力量。它们让我们懂得珍惜身边的一切，明白生活中平凡的点滴，亦可孕育出令人激动的温暖与期待。

钟祥长寿蟠龙菜，蟠龙菜生来就洋溢着帝王之气。关于蟠龙菜的故事一直流传至今，成为过年时钟祥每家每户饭桌上都能见到的传统特色菜。而融鸡、鸭、鱼、肉、蛋、菜（葱姜）、虾营养全面而丰富的蟠龙菜，当之无愧的成为长寿宴的头菜。

蟠龙菜一年四季皆宜，秋冬进补为佳。蟠龙菜工艺极为讲究，形似蟠龙，味道鲜美，柔滑油润，鲜嫩爽口，口感丰腴，以吃肉不见肉而著称。

蜿蜒的蟠龙，似是鳞甲包围着华贵的体态，仿佛怀抱着千万滋养的秘密。

当细嚼蟠龙菜的芳香时，入口处，这美味的佳肴在舌尖上翻转，仿佛天使的微笑在唇齿间轻启爱情。

蟠龙菜丰盛的营养让人叹为观止。它凝聚了大地的馈赠，贡献给人类一道尊贵的盛宴。吃下这道美味之后，仿佛每一个细胞都沉浸在温暖中，营养的魔法时刻注入身心。从此，每个人都可享受到帝王的待遇，沐浴着自然界的恩泽，一步一脚印地走向永恒繁花的色彩世界。

蟠龙菜，有着其不朽的魅力。唯有懂得用心去品味，方能真正理解其中蕴藏的文化。

汉水白玉小人参，钟祥旧口镇的萝卜为农产品地理标志产品，富含有机硒的萝卜，经过鸡汤煲至软烂入口绵柔，鲜香味美。是一道具有地域特色的长寿美食。

当柔软的萝卜一口咬下去时，那汁液溢出的瞬间，如同破晓时阳光透过薄雾洒在大地上，使人沉浸在庸常与不凡之美结合的幸福与满足之中。

鸡汤煲萝卜这种世俗与高雅的结合之美，会使我们忍不住对生活中最小的幸福心生敬畏。鸡汤煲萝卜，如此软烂的美食，仿佛是时间留在世上的一道深情印记，它总是散发出温情的气息，将长寿的幸福从餐桌传递到每个人的内心深处。

钟祥人还尤其钟爱“米茶”，它是江汉平原中部的夏季特产。钟祥人却一年四季吃出了春秋。米茶水色淡黄，香气浓郁，微甜而略涩，清淡而爽口，米粒颗颗松而不散，米汤淡而不浓。四季调节血糖、血脂和尿酸。

米茶是把糙米经火焙炒，炒至发黄发焦再用水煮，即可代替米饭，也可清凉解渴。每天一碗米茶，是当地人的饮食习惯。

其做法是先将大米放在锅里文火干炒，炒到大米发黄带焦时起锅，用水洗净，再用水煮而成，凉后即可食用。其汤色淡黄，香气浓郁，滋味微甜而不淡，略涩而不苦口，既可代替米饭，又具饮茶解渴的作用，天气越热越爽口。若吃隔夜米茶，如饮酸梅汤，带酸不酸，带甜不甜，别有一番风味。从医学角度讲，米茶炒制过程中，淀粉被破坏，可以很好地控制血糖和脂肪。

米茶的香气，是一种清甜而浓郁的味道，它沁人心脾，仿佛对灵魂的补给和滋养。一口浓郁又温暖的米茶轻轻滑入喉间，如同清泉从山涧溪流中飞跃而下，带着淡淡的甘味迅猛地占据了味蕾。清甜的米茶，不仅仅是一种味道，更是一种生活态度，一种对自然和岁月的敬畏。

石牌锅仔溜千张，钟祥石牌的豆制品历史悠久，钟祥有无豆不成席之说。

相传战国时期，楚国重镇石牌镇一带居民就有用大豆制作豆制品的生活习惯，其技艺传承了两千年，是湖北非物质文化遗产。石牌痴汉千张，经过特殊处理，配以金华火腿熬制的高汤，吃起来滑滑溜溜，味道鲜美。这道菜最妙之处在于吃起来口感嫩滑，味道咸鲜。这道菜最神奇的地方是筷子夹起来是千张的韧性，吃起来却是豆腐的绵柔。2022年被中国烹协评委中餐特色美食。

千张柔软的质地，宛如天女下凡。石牌千张它融合了天然的美味和人间的情愫。轻轻一抿，千张即溶化在舌尖，绵密的口感仿佛置身于丝绸之海，被柔软所包围，仿佛在诉说着无尽的智慧，悄悄将千年风华注入你的心灵。

千张豆腐，当你细细品味它独特的风味时，会让你陶醉其中，如同挚爱的吻，让你久久不能自拔。

团团圆圆蒸格子，这又是钟祥人养生菜的一大特色。如果说蒸是楚菜蒸煨擅长特色的话，那钟祥的蒸格子绝对是把蒸菜蒸出了真功夫和新高度。钟祥人把蒸格子称之为硬菜，甚至把长寿之乡与之关联起来，因为这是钟祥人人爱吃的美味。不管是肥瘦相间的五花肉还是排骨或者鸡鸭鱼，甚至家常小菜，当酒宴正酣的时候，香气扑鼻的格子菜上桌总能引来一片欢呼。就像我在《食见生活》艺术中写到的那样，好吃可以叫出来。众人齐声呼唤的美味，那味道自然多了一份美味的力量。

格子菜除了米粉拌均外，灵魂的调料金酱是不可少的，五香麻辣的调味料，拿捏得恰到好处，就像中间吃到的蒸肥肠，让我这个肥肠党真的是大快朵颐，欲罢不能。那美味直冲穹顶，令人醍醐灌顶。

粉蒸肉，四溢着诱人的香气。当你轻轻将其送进嘴里，那种酥软的口感仿佛融化了舌尖，释放出恋恋不忘的滋味。那种醉人的滋味让我感叹生活中也有如此美妙的瞬间，就像粉蒸肉般令人陶醉。

与粉蒸肉的温柔相比，肥肠则展现出一种初生的力量，嚼动的瞬间，仿佛在聆听一支慷慨激昂的乐曲，嘴里的肥肠用力地颤动，每一根纹理都似乎在谱写自己的篇章。它是那个戏份最多的配角，将自己融入整个菜品中，却始终不失自己的鲜美。

格子菜中的粉蒸肉和肥肠，千张和垫底的南瓜，各自诠释着不同的美食哲学。一份粉蒸肉，像是诗人笔下的浪漫情诗，轻轻滑落喉间，唤起心头涟漪。一份肥肠，似乎是骄傲的武者，席卷一股原始的味道，震撼味蕾的深处。而香甜的南瓜，似乎是温柔的使者，美人之美的同时，又各美其美。

温峡有机胖头鱼，温峡水库风景秀丽，空气清新，水质更是深冷清甜，在这种环境下长大的深水胖头鱼，外观深黑，肉质细腻洁白，搭配石牌农家手工豆腐、紫苏、干花椒、青红杭椒、番茄等十多种材料精心制作而成，汤汁鲜美浓滑，香气漫延迂回，萦绕鼻端，令人胃口大开和垂涎欲滴。而有机鱼头做的鱼圆，弹嫩味鲜，远比一般的鱼圆好吃许多。

我携起勺子，轻柔地舀取一勺汤，并于唇间品味，那醇香溢满口腔，仿佛是清晨阳光洒在湖面上的暖意。汤中鱼头和鱼圆的味道交织在一起，犹如音乐家的指尖轻弹出的旋律，旋律一次次升华，跳跃在舌尖。鱼圆的细腻口感，仿佛弹钢琴般的灵动，既有嚼劲又是细腻，仿佛浸透了整个秋天的温润。

山灵野生葛粉，更是体现钟祥得天独厚的绿色食品。经科学检测，这种野生葛粉富含淀粉、蛋白质、全糖等多种营养成分及钙、铁、铜等十多种人体必需的微量元素，具有清凉解热、生津止渴、升阳发表、抗菌解毒、降低血压、治疗冠心病之功能，对咽喉痛疾、口舌生疮、小孩清火、泻痢有特效。在日本，钟祥葛粉有“长寿粉”之誉，被昭仁天皇御赐为“皇家食品”，列为皇家贡品系列。而用它做的红糖焌葛粉圆子则是有了糍粑的滋感，而无糯食的糯感，吃起来不腻，红糖的加持，好吃得让人连吃了三个，当然少不了那甜润的红糖汁的加持，那美好的甜美滋味，就像是钟祥人的美好生活——化不开温柔的甜。

咬上一口，葛粉混合着红糖蜜意绽放。红糖葛粉丸子的诱惑力，不仅仅是味觉上的享受，更是一种心灵的回归。在这个喧嚣的世界中，它们如同小巷深处的一汪清泉，让人瞬间放慢了脚步，重新感受生命的美好。于瞬息万变中，它们给予我们温暖与恩惠，如同信任与希望的象征。

腊肉寿桃包，寄托了钟祥人对长寿的向往，又有点陕北人的面塑的气势。发面做的人参和蟠桃，宛如天公的盛宴。腊肉味道鲜美，面皮劲道松软，人参果的莲蓉馅和腊肉包的咸鲜馅，相互解腻，让人吃起来味道交错不忘。腊肉包的吃法，又有点西安肉夹馍的味道，而这种吃肉吃点碳水化合物的吃法，着实解决了吃肉不消化的负担，有效的解决了生酮在体内的残留，老祖宗有时真的不知道为何有这样的先见之明。而大盘的中央的硕大的寿桃包，好奇的我让服务员破开看了一下，里面空空如也，长寿不正是需要人虚怀若谷吗？我随手把这个视频发布在我知味时光抖音上，很快浏览量达五千多。

腊肉寿桃包饱蕴着岁月的沉淀，充盈着甘甜的回忆，腊肉寿桃包如同一幅古老的字画，在我的味觉与心灵之间徜徉。割开腊肉寿桃包，仿佛剖开灵魂尘封的书页，当咀嚼这一份味觉的珍宝时，仿佛和岁月握手言和，告别了青春的放荡与安分。在这份平凡中藏匿着出尘的美好。腊肉寿桃包，仿佛拥有灵性般，它们情愿融化于人们的口中，以此传递生命的情感。

让我们吃下这一口腊肉寿桃包，仿佛吃下岁月的流转与守望。腊肉寿桃包在它们身上，也让我们明白，只有珍惜与感恩，才能在时光的流转中找到长寿心灵的美好所在。

长寿无秘诀，健康有方法

世上的长寿没有一个是一层不变的方法。而均衡的饮食，合理的膳食，良好的心态，适度的运动，都成为长寿的关键和因素。而钟祥人民似乎都有着这些长寿的基因在延续。而今天的长寿宴，只不过把人们常吃的菜品，用更加美味和更加科学的方式呈现出来了。既是对传统食俗的尊重，也是时代继承基础上的创新。

联合国世界卫生组织定义，健康长寿主要由四个方面因素决定：一是遗传基因，占15%左右；二是生存环境，占17%左右；三是医疗条件，占8%；四是个人生活方式，占60%左右。按照世界卫生组织的定义，良好的生活方式是一个人是否健康长寿的决定因素。

有调查表明，钟祥市的高龄老人中大都有良好的生活习惯，粗茶淡饭，一日三餐，按他们的话说：“好吃不多吃，好喝不贪杯，吃喝有节。”多数百岁老人都坚持一日三餐，主食以米饭为主。对于菜类不挑食，荤素皆可。但不论口味习惯如何，他们主食进食量都较大，大都在3两左右。均衡的饮食不仅养护了他们的脾胃，保证了营养的需求，而且为他们的生存提供了健康长寿的需要。

虽然延长寿命已经成为一门科学，但营养均衡和合理膳食，是长寿的基础，已经成为人们的共识。

钟祥民风纯朴，民众随遇而安、与世无争，正是这种清心寡欲的生活，赋予了他们健康的体魄。加之钟祥人敬老爱老，崇尚长幼有序、家庭和睦、祖孙同堂习俗，为老年人的健康长寿创造了良好的人文环境。

钟祥长寿宴，无疑在钟祥人民对美好生活的向往上，注入了新的活力。它让时光的色彩更加明亮，让生命的乐章更加悠扬。这场宴会成为了生命的一次奢华演绎。

感叹上天赐给钟祥人民的美味，更羡慕钟祥人民以食养生的幸福美好生活。

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责任编辑：罗一闻

制作：抓抓

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