黑珍珠餐厅——勇做味觉的缔造者

编者按：

2024年1月25日，大众点评和美团发布了中国人自己的米其林餐厅榜单。武汉丹青宴武汉天地店、湖滨客舍东湖店、喜舍江滩店、渔歌·武昌鱼艺术餐厅、粗茶淡饭一号餐房店荣获殊荣。

首次提出了涵盖烹饪水平、餐厅水准、传承创新三个维度的中国美食标准。

既包括口感体验、食材搭配、环境氛围等通用评估标准，也有健康养生、食材质量等迎合消费升级需求的评估标准，黑珍珠餐厅指南还特别提出了文化传承、创新融合等具有中国特色的评估标准。

黑珍珠毫无疑问是更懂中国味蕾的，因为它不但专门针对中国人的口味以及中式审美，而且还把我们博大精深的中国美食文化融入到评审的方方面面。

最近我有幸和武汉的楚菜推广大使们一起，探访了武汉的四家黑珍珠餐厅，感触良多，特在本期给大家呈现探访黑珍珠餐厅的《食话强说》。

渔歌黑珍珠餐厅，五颜六色的出品，宛如一首天籁般的歌曲，令人陶醉。这里菜品的歌声如同知己一般，给人温暖和安慰。就能让人感到宁静和满足。

2022年7月，我在《鱼为我所欲，我为鱼而歌》一文中最后写到：渔歌武昌鱼艺术餐厅——我肯定还会再去。

转眼两年过去了，我再去时，渔歌有了新歌。他们荣获了黑珍珠餐厅的荣耀，他们的出品依然让人沉醉，给人力量。

渔歌餐厅，这里的环境静谧，灯光幽静，让人仿佛置身于一个远离喧嚣的小天地，尽享美食与宁静的美好时光。艺术馆式的设计，幽暗的光影里闪耀着岁月迷人的光芒。

灯光下的那些充满楚文化元素的餐具，让人感受到钟鸣鼎食的上古美食的典范之感。

渔歌的出品美不胜收，五颜六色的出品宛如歌声一样美妙。

渔歌的冷菜犹如歌曲的前奏，能抓住食客的注意力，引出歌曲的主题。无论是色泽红润蒜香浓郁的红油蒜泥东山大管、还是散发着深悠红褐色麻辣甜鲜的麻辣老卤药膳鸭、以及柔韧为透的口水大刀牛腱、酸爽的儿时味道爆浆脆萝卜、鲜咸微酸的复合味道的油醋汁金丝菊黄、一幅幅出品如美如画般的作品色彩在席间流淌。

而我对麻辣老卤药膳鸭情有独钟，所有的美味集于一身，舒适的咸、香、鲜、甜、麻、辣令人垂涎欲滴，爱不释口。吃一口唇齿留香，闭上眼那美味竟是挥之不去。

而作为歌曲的核心和精髓，展示了歌手的情感。而美食作品则表达了厨者的心声。质感鲜嫩，姜味浓郁的生姜焗传承红焖武昌鱼、柔软入味，绵柔爽口的泡泡青煮霉豆渣、鲜嫩绵密的九年百合炒葛仙米手剥河虾、酸爽浓郁的酸汤鱼翅无疑是歌曲主歌部分的高潮了。

而丰腴而不油腻的安化纸包水晶腊肉、质地紧实，味道鲜美的姜辣深海大墨鱼，在我看来犹如伴奏部分。伴奏它是用音乐来表达歌曲的情感，伴奏中会尝试采用不同的乐器和音乐节奏来增强歌曲的色彩，有助于歌曲表达乐曲的形式。

不同特色的地域优质食材，无异于伴奏的优美旋律了，同样令人称奇。

就像水晶肉，我吃过湖南火宫殿里正宗的腊肉，好吃但味道偏咸让人望而却步，而渔歌的水晶腊肉，吃起来只有欢愉和享受。大有陈湋的：“两年不食家乡肉，此日登盘慰我思”的感慨。

酸汤鱼翅的处理一样也是功夫在诗外了。酸味较好的平衡了鱼翅的腻味，把人的味蕾调和得和和美美。吃完渔歌的美食，给人最大的而感受就是：这里的出品有功力，这里的美味有想法。

腊肠焖饭犹如尾声，当揭开盖子时，空气里香气四溢，让人垂涎欲滴。香甜绵柔的腊肠，油润绵软的米饭就是今天歌曲的结尾，尾声也可以用来表达歌曲的主题，优质的腊肠经过精心的腌制，就算历经漫长的岁月，依旧能保持最初的鲜美，总能是餐桌上不败的佳肴。

这令人销魂的腊肠米饭把今天的盛宴落在了意味深长的一碗饭里。阐述了我们常说人生没有什么事是一顿饭解决不了的。

黑珍珠的出品要求传承创新。强调传承不守旧，创新不忘本，要能体现完整的个人风格。在今天的渔歌我们感受到了这点，爱结交五湖四海朋友的陈总，也让渔歌的出品充满了五湖四海的美妙的声音。

今天在渔歌让我们体验到了渔歌大厨们对美味的深度理解，让我们再次感受到了新楚菜的魅力。

这里的每一道菜品都是对生活的热爱和珍视。精美的出品如歌曲般的细语直入心灵深处，让情感的音符在心中流淌。

这里的大多的菜都有楚菜食材的身影，每一盘菜犹如歌声般的美妙。好吃不贵是这家黑珍珠餐厅最亲民之处。

喜字的本义就是开心和快乐，体现了中国人对幸福生活的渴望和追求，也展示了中国文化的独特魅力。

喜舍让人有种宾至如归的亲切感受。

典雅的环境，不同于其他餐厅的光线幽静，这里你能感受到光影的变换有趣。过道里若明若暗的光影让人感到神秘。

典雅精心的设计，温馨舒适的布置，充满了细节的巧思。从你进到餐厅，服务员就会全程贴身陪同你。始终让你有种家的温馨感受。

走进这家餐厅，仿佛踏入了一个绅士的私人会所。挂在墙上的印象派的画作仿佛在述说着丰富的故事。每一个桌子上都摆放着花朵和精致的餐具。服务员们那微笑如同清晨的阳光，让人感到温暖。

对我们这帮好吃佬来说，惊喜莫过于美味佳肴带给人的感受了。

淡雅的马家沟芹菜呈现给人的却是惊艳的亮相，酸爽的味道，清脆的口感，每一口都是完美的味觉享受，让人仿佛触摸到了自然的细腻之美。

而珍藏的白兰地熟醉虾，吸收了江浙醉蟹的技法。白兰地的世界里，时间和味道都可以被轻松的凝固下来，成为永恒的记忆。

经典的白兰地让虾的味道也醇厚起来，那鲜美的汁水，令人久久难以忘怀。真的想“两人对酌山花开，一杯一杯复一杯”了。

喜舍令人惊喜的就是文火牛肉扣鲜鲍了。

绛紫色红润的牛肉用红酒的煨制后微甜而瘦而不柴。一口下去，甜润到心。鲍鱼Q弹柔韧。这种不同地域的食材搭配，一种山海的呼唤，给人奇妙的感受。

令人称奇的莫过于托底的外酥内柔的米团了。

锅巴的米香、牛肉的香甜、鲍鱼的鲜美，不同的口感交织在一起，宛如一曲荡气回肠的交响曲。黄亮色的汤汁与深褐色香甜的牛肉和鲍鱼相映成趣，犹如一幅色彩缤纷的画卷，如梦如幻。

文火牛肉和鲍鱼醇厚的味道在唇齿间盘旋，让人陶醉其中。或许，有些相遇只是短暂的匆匆过客，如同风中的尘埃，但却给我带来了满足与感动。这份感动，如同永恒的星光，将在我心底永远闪耀。

喜舍最大牌的莫过于“招牌红汤煨甲鱼配油条”了。

甲鱼的红汤是高汤经过八个小时，多种食材萃取的精华，味道鲜美而醇和。油条是武汉人的最爱，这种雅俗共赏的做法，让鲜美汤汁在口腔里多飞了许久，不仅和甲鱼的柔糯鲜香完美的融合，也让菜肴的质感多了一些妙趣横生。也难怪它在全国341家黑珍珠餐厅里脱颖而出而荣获了2024年黑珍珠首届年度菜品奖。

全国仅有10家获此殊荣，喜舍不仅为楚菜争光，也为自己喜上加喜。对她们而言，真的是值得喜极而泣。

午宴结束前，主厨打开最后的潘多拉的魔盒，以人们喜爱的九曲米汤团甜品呈现，作为最后的收场，红艳的九曲米，点缀一点黄色的桂花，让整个午宴充满了华丽的惊喜和醉人的欣喜。

在喜舍，当你品尝着菜肴，每一口都是对味蕾的享受。那细腻的口感仿佛在诉说着主厨们对食材的精雕细琢，每一道菜都是用心灵演绎的华丽乐章。

掩映在湖光山色之中的湖滨客舍，就像一颗熠熠闪光的黑珍珠。

这里远离都市喧嚣,坐拥湖光山色。在这里,美食美景让您放逐疲惫,回归自然,感受身心的愉悦与放松。静谧、优雅与低调是湖滨客舍的特色。

坐在包房，窗外景色山峦苍翠，水波荡漾，美景尽收眼底。而千里江山的豪迈也被他们精心设计在餐盘之中。

作为连续几年获得黑珍珠的餐厅，它似乎是一位坚守传统的智者。这里的菜品，无不是那些经典菜谱的传承与延续。那热气腾腾的美味，仿佛是时光的记忆一般，令人回味无穷。

每一道菜品都是对传统的尊重和坚守，就如同智者坚定的眼神，守护着文化的珍贵。

湖滨客舍我来过几次，对它的出品还是印象不错的。但今天他们荣获黑珍珠之后的菜品呈现，特地向我们一行美食达人传达他们对楚菜的坚守和信仰。

整个出品很湖北，很楚菜，很出彩。

葱烧黄玉参牛肝菌，黄玉参的绵柔，牛肝菌的软滑，形成了相得益彰的口感搭配，用楚菜擅长的烧法，绵柔滑糯的口感，咸鲜的味型，让整个出品充满了楚菜最美的味道。

粉蒸石首鮰鱼，有趣的和玉米搭配，鮰鱼的白哲和玉米的金灿灿和谐的搭配在一起，给人赏心悦目的感受。而鮰鱼的细腻的软柔，吃一口真的可以让你的心静下来。

喝上湖滨客舍自制的窖藏酒，那种美感让人感受到的是：“一曲高歌一尊酒，一人独钓一江秋”的意境。

莲子百合炖葛仙米，则是湖北鱼米之乡的绝唱了。这些都是湖北盛产的精品食材，葛仙米选用的是大小不一的，正向湖滨的朱经理介绍说的那样：人工培植的千篇一律，自然生长的才是万里挑一。

对食材的精挑细选，让淡淡的甜变为化不开的温柔，直撞人的心扉，让人印象深刻。

湖滨客舍的巅峰之作，无异于翡翠狮子头了。

这道选用湖北鮰鱼制作的狮子头，当清鲜的汤伴随着软嫩的鮰鱼肉入口时，一种奇异的口感顿时让人打了一个激灵。肉质紧致有弹性，口感细腻有鲜嫩。比狮子头好吃，比鱼圆更有味道。这种做法，无异于楚菜创新的新高了。而一点绿色甜豆的加持，让整道菜充满了无穷的想象和魅力。

鮰鱼的细嫩，雪白契合了苏轼那首：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。”的千古名句。

来到丹青宴，正是大雪压青松的时刻。

穿过造型别致的朱红色的丹青宴斜坡长廊，仿佛穿越了时空隧道，来到了一个神秘而美妙的世界。

而来到大厅，则是如家的温馨。

窗外的翠色和室内的精致，给人惬意的轻松。这里的装饰充满了低调的奢华。这里的餐盘有的比菜肴更价高。让人有种尊贵、高雅、舒适的感受。

而令人称道的是这里创新奇才——黑珍珠温主厨。他让丹青宴的菜品仿佛是着了魔法一般，从外观到口感，每一样都是崭新的体验，让人充满了惊喜和好奇。新鲜的食材，独特的烹饪方式，呈现出了主厨无尽的创意和智慧。

笔墨丹青是如诗如画，而美味佳肴同样倾诉者绝代风华。书画的一笔一划是画家的情感和心境的流露，细腻的笔触和淡雅的色彩，是画家内心的诗意与韵味。而丹青宴的主厨们的作品如画一样，一招一式都有着自己的情感，五颜六色给人美不胜收的视觉冲击。

如果说画家有自己的热爱和追求，大厨们同样在美味佳肴里有着自己的执着和信仰。他们的出品会让你的生活更加的丰富多彩。

指橙·姜汁凤尾草，淡淡的紫红色的颜色，一上桌就让人犹如看到中意的画作一般激动。爆浆的酸酸的橙粒和着清甜脆嫩的凤尾草，犹如梵高的画作一般美妙。

发酵树番茄乳酪，黄橙色的颜色在如梦如幻的糖丝中，犹如犹抱琵琶半遮面羞涩女子，口感绵软酸甜的树番茄，入口则是温润动人。

诺顿火腿河虾炒燕窝，则又是他们的首创作品。

他们第一次将燕窝做成咸口，用广式炒牛奶的方式，将燕窝完美的和牛奶的奶香、火腿的咸香融为一体，形成了绝妙的温柔咸香的口感。每一勺都是惊喜，每一口都是感动。温主厨已经做了一千多道菜式的创新。这道菜依然是他千里挑一的精彩呈现。

松露黄焖牙拣翅，这道炖品佐以25年的意大利黑醋，浓稠的醋汁，如墨汁般在鱼翅上缠绕，如大师的作画，匠心独运，肆意潇洒。而入口的刹那，醋的酸味，较好的融合了鱼翅的鲜美浓稠，让鱼翅稠而不腻，味道酸鲜。

鱼翅的胶质，可以粘嘴，余味无穷。真可谓：“清风生两翅，至味出双鳍”

整个午宴，温大厨耐心的一道道给我们介绍来历做法和创设的想法，包房变成了厨房，让我们亲自看到他娴熟的操作，了如指掌的介绍。特别是年糕烧大白刁，本来是一道上桌的佳肴，温大厨一个个盘中盛装，一块大白刁，一块软糯的年糕，哪怕到碟中，依然有着自己的颜值和风采。真心为这位前途无量的大厨点赞。

梅干菜黑醋排骨、酒酿燕窝汤圆则是这位仅26岁年轻的温大厨的融合创新之作。

丹青宴地处城市的喧嚣之中。而这家神秘的餐厅，宛如一颗闪烁着神秘光芒的宝石，年轻大厨的富有激情的创意，让人们对这里的美食有着无限的畅想，吸引着所有对美食和奇妙体验充满向往的人们。

黑珍珠餐厅的每道菜品凝聚了厨师们多年的累积和心力和技艺。一道道菜品似乎都是一件精心雕琢的艺术品，仿佛经过了大自然的青睐和天赋，被赋予了生命的灵魂。每道菜品都犹如艺术家的创作，通过丰富的层次和细腻的口感，诉说着美食的传奇故事，让你沉醉于舌尖的绚烂盛宴，像极了一幅献给美食和生活的画作，令人心驰神往。

我们探访的四家黑珍珠餐厅，大多诗意盎然，温馨如友。有的坚守传统，有的创新无限。它们如同四位各具特色的艺术大师，用自己独特的方式，为这座城市增添了一抹浓墨重彩的色彩。这次探访，无疑是一场美食与心灵的盛宴。

黑珍珠餐厅榜单，折射出国人对本土饮食文化的喜爱。透过一道道菜品推陈出新的传承，传递出对中餐的文化自信。

如今的黑珍珠餐厅主张吃得好，不等于吃的贵，倡导精致营养和健康。黑珍珠餐厅将坚持长期主义，鼓励餐厅回归本质，回归味道，回归当地食材，回归经营，以更高的性价比服务更多的消费者。

从武汉的几家黑珍珠餐厅来看，风格鲜明的味道、奇巧精湛的技法、独具特色的食材而备受食客喜爱，他们对传统的敬重之心让楚菜换发了新的活力。