在吃上，真的没必要为难自己
文摘
美食
2023-10-07 11:42
湖北
编者按：
食物，仿佛是大地给予我们的一份礼物。美食就像是宇宙中的星辰，绚烂夺目，以令人惊叹的姿态存在着。在这个世界上，有很多事物都令人愉悦，让人快乐，但如果非得选择一个最大的乐趣，那么毫无疑问，吃就是人生中最美妙、最满足的享受。当我们品尝美食时，仿佛能感受到食物的情感和温度。一碗热气腾腾的汤羹，如母亲的怀抱，在寒冷的冬季为我们带来无尽的温暖和抚慰。一道精心制作的菜肴，如一位优雅而娴静的舞者，在餐盘上跳动着最完美的旋律。每一口饭菜，都像是厨师们的双手编织的爱意，让我们品尝到了岁月的味道，感受到了艺术的魅力。吃是人生最大的乐趣。它不仅满足人们的生理需求，更为我们带来了心灵的愉悦和艺术的享受。吃俨然已经成为我们人生中不可或缺的旋律，一曲永远回味的甘美之歌。然而在现代社会，很多人因为健康的缘由，在吃上表现出来足够的谨慎和小心。很多的不能吃成了我们享受美好生活的羁绊，在吃这个问题上，我们到底该有怎样的态度和办法呢？人不要剥夺吃的乐趣![]()
安东尼娅·特里朝普鲁是
地中海饮食领域最杰出的养生专家。她指出：“节食的人忘了，吃饭是人生最大的乐趣之一。为什么要放弃这种乐趣呢？”现实生活中，因为健康的缘故，人们自我控制不能吃的东西太多。高血压的病人不能吃得太咸；肾功能不好的人，豆制品不能吃的太多；糖尿病人对升糖很快的食物，是谨慎有加；尿酸和痛风的病人，对海鲜是望海兴叹；心血管病人，对油脂的摄入是谈油色变。这些也是不争的事实。人们对健康的重视程度，从过去的对吃的膜拜到现在的敬而远之，不得不引起我们对饮食生活意义的思考。
现代疾病的泛滥，也让人们在吃上变得小心翼翼起来了。吃点带油的食物，有时需要用清水涮一涮才敢吃、遇到自己想吃的大鱼大肉，往往是理性的克制、看到精美的甜品，多半是忍着不吃。吃的菜，因为要清淡，几乎很少有什么味道，似乎营养健康已经成为美味的拦路虎了。而事实上，人类也是生物的一种。生存与繁衍，当然就少不了吃了。这是深深刻在我们基因中的代码，短时间内无法改变。而当我们产生饿的感觉时候，我们吃东西会给身体带来良好的反馈，令人获得愉悦舒适的享受。因为吃也是想要挑战自己对未知而又美好事物的探索。![]()
生活中你会发现，食物真的是和人类感情最厚重的一种存在，它不声不响，融入你的生命。人们常说的好好吃饭包含着人们对食物的深厚情谊。因为通过吃获得的快感太令人沉醉了，而且非常容易实现，所以不少人对吃如此着迷也就不足为奇了。人真的不要随便剥夺自己在吃上的乐趣。
偶尔的放纵，人体是有能力自我调节的。一是通过食物搭配的调节，这主要是荤素搭配和营养搭配的问题。二是一段时间的综合调节。人吃了不太健康的东西，不会一下子造成多人体的危害，它有个积累的过程。再者一般很难达到所谓过量的程度。吃一次好吃的，在日后的时间里，注重回归健康的饮食，或者注重消化和调节，这些都是可以解决的问题和方法。就像人体对多巴胺这种亢奋奖励的快乐是乐于接受的，但这种快乐是一种爽后的痛苦。而对内啡肽这种安静痛后的快乐，有时不一定喜欢，但喜欢和坚持的人一定会得到一种痛后的成功。
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当冷盘端上来时，梁先生说他有糖尿病，不能吃带甜味的熏鱼；冰糖肘子端上来，他又说不能碰，因为里面加了冰糖；什锦炒饭端上来，他还说不能吃，因为淀粉会转化成糖。最后端上八宝饭，这比米饭还要甜，但让大家没想到的是，梁先生居然大笑道：“这个我要。”他说就因为早知道有自己最爱吃的八宝饭，所以前面特别节制。把那“配额’留给最爱。”这就是一种技巧和方法。
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世界上一共有两万多种减肥的方法，但是能最后成功的不多。因为人体一旦缺乏了脂肪这类美味，往往就会报复性的反弹的摄入，最终是让减肥失败而告终。这说明在饮食上节制是很难的。但面对这为人迷惑的美食，我们有时又必须保持足够的节制。就像懂得欣赏音乐的人一样，我们不能贪婪地一下子倾听所有的乐曲，而是选择那些动人心弦的旋律，品味其中的艺术之美。同样，我们也应该从众多的美食中聚焦于那些经得起味蕾考验的佳肴。
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所以很多的时候，人一定要在饱腹的时候，决定下一餐的吃法和吃什么的问题。否则，当人饥饿的时候，想吃的都是高热量、高碳水之类的美味。适得其反的就是对健康的伤害。这也是在吃上的方法和技巧。
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学会适当的节制是必要的。有时面对美味，我们也可以采取灵活的方式处理。也可以尝试将食物切成小块，缓慢品尝，这样有助于更好地控制食欲。吃肉的时候，吃点主食，有助于肉类的消化；吃火锅的时候，喝一点酸奶，可以保护肠道的粘膜；多生食一点卫生的时蔬。从点菜开始，就把平衡膳食的理念贯穿进去，在吃好和好吃之间找到一个最佳的路径。
当我们把放纵自己的口腹之欲的时间度过了后，难免有时在特殊的场合，如聚餐或节日庆典，我们难免会遇到各种诱人的美食。如果我们无法抵挡美食的诱惑，可以采取一些策略来帮助自己控制食欲，比如先喝一杯水、与朋友聊天等，以分散注意力。另外，我们还可以通过运动来消耗多余的热量，保持身体的健康状态。 美食对于许多人来说是一种享受，它可以带给我们无尽的美味和满足感。然而，我们也应该清楚，过度的美食摄入可能对我们的健康带来负面影响。因此，我们需要找到一个平衡点，既能够享受美食的快乐，又能够掌控自己的饮食节制。
在一周里挑上一天，点上你最喜欢吃的食物，畅快的吃一顿，就当是放假的感受。可以选择周日，也可以是周末，既可以是周一，给一周的你打气加油，也可以是周末的周五，对自己来个犒劳和庆祝。也可以是家庭聚会和节假日的时候，随便吃。吃到自己放松的平衡点就行。
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很多好吃佬，对鱼鲜有着天然的喜欢。味道鲜美的鱼汤更是不能放过的美味。吃鱼用汤泡饭，可能是绝大多数好吃佬大快朵颐的方式，因为米饭可以让鱼汤的鲜美更能强烈的对比下感知。然而鱼汤毕竟是盘底的美味，少不了有时会多带一点油里面，对油脂摄取需要注意的人群来说，少量的一次的美味享受，未尝不可。油脂厚重的美味会香、更鲜。就像青菜，没有油的青菜有时是难以下咽的。今天油脂吃得多一点，明天或者接下来的饮食，油脂更少一点，总量平衡不就可以了吗？面对美味，偶尔放纵一次还是可以的。人体对美味有着自然的调节，饿了要吃好吃的，饱了自然什么都不会再吃。面对大鱼大肉的诱惑，人也只能吃自己能接受的那一部分，因为人体是有能力进行自我调节的。想吃的时候，别委屈自己就行。
在吃上，没有对与错，只有一份饱腹与一颗满足的心灵。让我们给予自己一份温柔的仁慈，将繁忙的生活暂时抛诸脑后，与食物进行一次宛如芭蕾舞者的优美交谈。在品味的旅途中，我们可以找到不同的自己，享受那份来自内心深处的喜悦。在吃上不要太为难自己，因为每一次的味觉之旅，都是我们与世界共鸣的奇妙篇章。
纵然更多的时候，我们需要对口腹之欲抱有适度的控制，但是，偶尔放纵自己对美味的享受，我们获得的不仅仅是舌尖上的快乐，更是一种生活智慧。和美食相处，需要像一位智者一样找寻平衡点。在享受和节制之间，我们必须追求一种默契的平衡，这样才能真正成为对美食的懂得和欣赏者。因为更多的时候，我们明白，美食并不只是填饱肚子，而是一种体验，一种艺术，一种对生活的热忱。木心先生说过这样的话：“人活着的意义是什么？就是吃最好吃的，听最好听的，爱你最爱的。”是啊，当我们和美食无缘，人活着的意义就会大打折扣了。趁时光未老，胃口还好，想吃什么就吃一点，真的在吃上不要太为难自己了。
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李继强 湖北楚菜研究院特聘研究员，武汉餐饮协会顾问。江汉大学商学院客座教授。武汉作家协会会员，《吃的智慧》和《食见生活》作者。
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