水樂棠，美味好吃有名堂
文摘
美食
2023-10-12 17:09
湖北
再次来到武昌江滩曾入围黑珍珠提名的水樂棠餐厅，是那样的熟悉而亲切。一望无际的江景让人心旷神怡，细致入微的服务令人温馨倍至。而最让我这个好吃佬好奇和感动的，依然还是他们大有名堂的美味佳肴。水樂棠江景餐厅(绿地江滩店)![]()
作为楚菜新势力的精致餐厅，水樂棠一直秉承“食必珍，食必精，全国材湖北味，湖北材，做地道创意湖北味。”的企业经营理念，备受关注。而对一家餐厅的评价，从环境到服务，从出品到细节，真是需要全面考量的。单对菜品而言，一次的品鉴只不过是管窥一见，有时难免以偏概全。能再次领略水樂棠美食的力量，实则令人期待。脆皮三文鱼沙拉。上来就给人眼睛一亮的感受。这道秋季创意菜品，取自然之秋杏子黄颜色。盘底是胡萝卜熬制的秋杏子黄色油。秋杏子黄这种秋高气爽的标识色，给人心境高远的感觉。而洁白的萝卜皮用三角形包裹的三文鱼，顶上点缀的是豆泥裱花。黄、白、绿的协调的颜色，给人视觉极大的冲击。这种冲击还表现在口感上外脆内柔的极度反差上。而芥末和豆泥形成的咸而微辣的味道，着实和这颜色一样，令人赏心悦目。![]()
捞汁低温伴澳带。澳带被切摆成盛开的白色牡丹，让人不禁生发“唯有牡丹真国色，多少工夫织得成”的感叹。点缀上绿色的花草，淋上配好的料汁，拍照完后，牡丹被打散开来。有人说，好可惜，一朵花就这样摧残了。哈哈，我看更是花开牡丹后的散落，大有“断肠东风落牡丹，为祥为瑞久难留。”离别的凄美。鲜澳带，在65度低温慢煮机7分钟，随即捞出冰镇2分钟，搭配秘制酱料。而入口的刹那，更是感受到的鲜贝肥厚，口感鲜嫩。捞汁酸爽开味，味道鲜辣有致，海味余鲜挥之不去。足见澳带品质之好，大师们对澳带的低温处理十分到位。![]()
第三道上来的椒麻爽口脆黄喉。黄喉一般我们是火锅时喜欢的食材。水樂棠的大厨们却将之椒麻的口感呈现，青色的花椒、红色的辣椒、白色的黄喉，在红色的料汁下，宛然一幅田园的风光。味道辣而不燥，麻而不涩，黄喉的脆爽口感又带来不错的味觉层次。脆爽搭配椒麻的适度感使得忍不住再尝一口。而入口的黄喉，爽脆可口，牙齿咀嚼的声音清晰可闻。音乐的发烧友，总喜欢找寻极致的原声，也许他们来吃一口爽脆的黄喉，说不定比我会更激动的。![]()
第四道冷盘是十年花雕醉湖蟹。秋风起，蟹脚痒，正是螃蟹肥美时。每年的这一季便是“蟹逅颜秋”主题，优选湖北梁子湖大闸蟹，黄多肉厚。菊花和恩施玉露汽蒸熟的大闸蟹，经陈年花雕酒熟醉匠艺，制得更受湖北人爱吃的醉蟹口感。而醉蟹上的菊花瓣尤为可爱。令人联想：“金风飘菊蕊，玉露泫萸枝。”的美景。![]()
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蟹肉质地鲜嫩，陈年的花雕酒香四溢，那美味融化在舌尖，犹如一首优雅的乐曲，在味蕾上奏响。当你置身其中，身体和心灵都被她的魅力所俘虏，仿佛进入了一个美妙的夜晚。水樂棠有五大师的理念，她们赋予了传统餐饮以艺术的理念。而琴师就是五大师之一。当品蟹正欢时，琴师在一旁也弹起了《青花瓷》，那词曲里的：“就当我为遇见你伏笔，天青色等烟雨，而我在等你。”如此美味的花雕酒醉蟹，正如诗人笔下的一首伤感小诗，令人神往而每一口都让人倍感珍贵，仿佛一生中唯一的享受。黑蒜滑皮牛肉汤。黑蒜是褪去浮躁，沉淀下来的精华，用它熬制的汤，温和厚重。那汤色犹如陈年的熟普，散发着迷人红润的色调。而雪花牛肉的加持，让不平常的汤品，更增添一点花样年华的骄傲。而山药做成的软绵绵的滑皮，让这款汤有了营养滋补的底气。也许这款汤好喝的名堂太多，嘴巴此时也不受控制不停的在喝。若不是这黑蒜滑皮牛肉汤打动了味蕾，嘴巴怎能对它如此的一往情深呢？![]()
黑蒜滑皮牛肉汤是时间和料理艺术的交响乐，用慢火长炖而成，散发着丰盈的香气。当你第一次品尝，仿佛置身于飘渺的仙境之中。那黑蒜的馥郁气息逐渐弥漫，仿佛悄悄地乘着季节的流转，拂过你的唇齿间，留下一丝温暖和迷恋。黑蒜独特的甘醇风味勾勒出岁月的秘密，它们默默沉淀、充实了整个汤底，使其香气逐渐升华、丰盈起来。在每一口的细腻入喉之际，我仿佛回到了生命波澜壮阔的起点。水樂棠招牌鸭，无疑是让我惊叹的一道美食了。这道菜也叫茅香酒酿洪湖鸭。鸭子烹饪上桌时，散发着自然的褐红色，在香茅草和孝感米酒的加持下，味道自然醇香，很是治愈。而选用来自洪湖的野鸭，脚小而肉嫩。入口时，味道醇厚而无鸭肉的膻味，咀嚼起来，口感细嫩，越嚼越香，这道菜采用的是油水分离的做法，无不无穷尽了大师们的匠心。据说这道菜的配方是百万不卖。其实我并不太关注这配方的价值，我更关注这道菜的确好吃的意义。![]()
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黑白胡椒炒梭子蟹。人的舌头就是个分金肉。什么东西好不好吃，其实一吃就知道。梭子蟹三个红润的外壳如初升太阳赤黄色的黄丹色调，仿佛温暖着梭子蟹的美味。梭子蟹肉质鲜嫩，口感细腻，黑白胡椒加持有度，没有太过张扬而掩盖梭子蟹的鲜美，也没有让梭子蟹的美味肆意张扬而味道单薄，黑白胡椒的加持，较好的平衡了梭子蟹的美味。黑白胡椒把我们兴奋的味蕾再次激发，让梭子蟹的鲜美味道被舌头充分的感知，这种搭配的完美和精妙，体现在味道的舒适上，大家一扫而光，我觉得就是最好的回答。![]()
麻香冰川茄子，让普通的食材，有了不一样的味道。这种化平凡为神奇的力量，其实正是我们创新美味的难得之举。茄子采用蒸熟后的挂糊上浆油炸的处理，外皮酥脆，味道椒麻，茄子的柔软而味道绵和。和家常的茄子相比，有了更多的值得品鉴的理由。![]()
冰雪陈皮雪花牛。这道菜用的是通红的辣椒垫底，雪花牛肉采用的是十年老陈皮浸泡的水敲打进味，也让时尚的雪花，有了岁月沉淀的历练味道。而榛子果仁碎的加入，让雪花牛肉味道更丰富了层次。吃一口，味道香醇，咬一下，唇齿留香。![]()
而今晚的主角，当之无愧的属于柠香黄滩酱三文鱼了。漂亮的三文鱼花纹，散发着迷人的味道。在我的色谱里，反复查找这种这种精制后三文鱼的颜色，找到了紫磨金是最接近的颜色了。紫磨金是品色最好的金子的颜色，东汉文人孔融说：“金之优者，名曰紫磨，犹人之圣也。”![]()
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柠香黄滩酱三文鱼。优选挪威精品去皮三文鱼，辅以湖北应城古法酿制黄滩酱油；在制作工艺上更为讲究，鲜切三文鱼经黄滩酱油和自配香料冷泡，放入柠檬片抽取真空低温保鲜24小时，终得味道独特的精品。口感上更是轻熟韧糯十分精妙。精制的三文鱼，味道咸香鲜美。口感丰腴味美，脂肪的芳香，让厚切的三文鱼口口是肉，美不胜收。油脂的芳香弥漫整个口腔，那丰腴的美味直抵肠胃，让人有种幸福得升天的感受。这样的美味，一口是绝对不解馋的。用圣人的品质只能形容它的颜色，而这种美味，简直无法穷尽一切的来形容，只能说好吃了得。紫磨金是最好的金子的颜色，而紫磨金色的柠香黄滩酱三文鱼，无疑是今晚最靓丽的风景了。![]()
而腊炒板蓝根青菜，则是今晚蔬菜的佼佼者了。清热解毒、清肺化痰的板蓝根青菜，兼具食用和药用的价值，不仅好吃，而且有益处的食材，总是令人钟爱的。板蓝根青菜往往只能取用顶端的尖子部分，口感脆嫩，滋味浓厚，有了腊肉的咸香油脂的加持，让这道青菜叶焕发了迷人的味道。人们在传统的味道里感受着岁月的变迁，更在食材的变迁中，体味着美好的健康生活。![]()
今天的最后一道就是水樂棠的葱油饼了。懂得创新的大师们，对葱油饼的做法是费尽心思，用现代的黄油代替了传统的猪油，在较少主食的油腻感的同时，注重口感和滋味丰富的层次。松泡的葱油饼，令人好奇的询问是怎么做成空心模样的。因为稍有不慎，就会落空而败。当得知是师傅们用力的压制面皮，不停的用油浇淋炸制而成时，也让人不得不佩服师傅们精湛的手艺。酥脆的葱油饼，咬一口，酥脆声响，咸香的味道，芳香四溢。水樂棠的美味名堂真的是不少。![]()
今天的压轴戏，无疑就是最后的甜品黑松露手工酸奶了。酸奶是个好东西，益生菌对人体好处多多，吃饱喝足了，益生菌消食也是不错的选择。他们没有简单的用成品的酸奶，他们手工制作的酸奶，较好的控制了糖份超标情况。吃的好，还吃得健康，着才是品质精致餐厅应有的做法。黑松露的手工酸奶，这创新的味道仿佛是大自然为我们开启一扇神奇的大门。它的口感宛若世间罕见的珍宝，丝滑的质地仿佛是天使的羽毛在指尖轻抚，优雅而温柔。你会感到一种惊喜，这并不止是一杯普通的酸奶，而是创造了一个美妙的味觉交响曲，带领你穿越美食的迷雾。它是那么细腻，仿佛能够解读出我们内心的渴望和平静。它是那么独特，仿佛是大自然的恩赐，每一口酸奶的滋味都带着无尽的诗意，让人如痴如醉。它伴随着我们的生命之旅，为我们带来甜蜜的体验。夜色阑珊，当你走在水樂棠江景精致创意餐厅走廊时，左边的包房是灯光辉映着人们品尝美味的场景，而右边则是璀璨长江两岸的美丽夜景。这交相辉映的场景，让人仿佛是心灵被点亮，洒满了甜蜜和温暖。水樂棠江景精致创意餐厅，让人在繁忙的生活中找到了一片宁静的世外桃源，更让人多了一份久违的惊喜，重新注视着这个世界。在市场经济的大潮里，唯有利器才能进入一片“蓝海”，否则只能在低纬度的“红海”中厮杀。而离开水樂棠驱车来到长江二桥上时，长江两岸的楼宇亮起的是一片蓝色的灯光。回想今晚意犹未尽的晚宴，更感慨作为江城楚菜新势力中坚力量的水樂棠餐厅，不正是凭借其让“美味有名堂”的付出和努力，才得以在一片“蓝海”之中畅游在吗！—END—
作者简介：
李继强 湖北楚菜研究院特聘研究员，武汉餐饮协会顾问。江汉大学商学院客座教授。武汉作家协会会员，《吃的智慧》和《食见生活》作者。
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