hi，我是“伍点养身”。
湖北的黄女士接到了老家打来的电话，说是她奶奶住院了，要她有空回家看看。
黄女士详细询问之下，这才了解了情况。
原来，她奶奶平日十分节俭，平日的剩饭剩菜都不舍得倒掉。
昨天，她将放在冰箱的剩丝瓜和海带，拿出来热热就吃了，第二天，便开始腹痛、呕吐、拉肚子，还伴有发热。
家里人将她送到医院后，做了检查，发现心电图、心肌酶、肾功能等均有异常，存在感染性休克，在医院住了一星期，这才恢复正常，出院了。
黄女士奶奶的这种情况，其实并不是个例。
夏秋季，医院经常会有因吃冰箱里的隔夜菜引发疾病而前来就诊的患者，以老年人居多。
通常来说放置时间超过8-10小时，都属于隔夜菜。
隔夜菜，最常见的问题就是亚硝酸盐，放置时间越长，产生的亚硝酸盐就越多。
1、亚硝酸盐本身并不致癌
亚硝酸盐，是一种合法的食品防腐剂。
只要食物当中的亚硝酸盐含量在标准范围内，通常并不会影响健康。
只有过量摄入亚硝酸盐，进入胃部这个酸性环境后，它会跟吃下去的蛋白质发生反应，产生致癌物-亚硝胺。
《中国预防医学杂志》数据显示，成人口服亚硝酸盐的最低中毒剂量约为300mg-500mg，摄入1-3g可导致死亡。
而蔬菜中亚硝酸盐的平均含量大约为4mg/kg，肉类约为3mg/kg，蛋类约为5mg/kg。
可见，远远达不到中毒的剂量，所以大家也不要过于担心。
但是，有些隔夜菜，不建议大家食用。
2、提醒大家：以下这6种食物，不适合二次加热
一、蔬菜
隔夜的蔬菜，二次加热后，营养大量流失，还可能产生细菌。
所以，蔬菜即便放冰箱，也不建议存放超过24小时。
二、海鲜
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，含有丰富的优质蛋白质。
隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。
三、汤类
汤类如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。
建议当天喝完最好，喝不完的，也最好用瓦锅，或保鲜盒存放在冰箱里。
四、卤味
卤味在加工的时候很容易受到污染，所以，并不适合隔夜。
五、凉拌菜
凉拌菜与卤味类似，也容易受到污染，最好当天吃完。
六、肉类或豆制品
肉类极豆制品，容易出现细菌繁殖，特别是在室温下放置时间过久，微生物繁殖的越快。
如果在二次加热时，没有用在100℃以上加热几分钟，那么，危险致病菌可能就会进入人体内。
3、如果实在无法避免隔夜菜，要谨记以下几点：
剩菜不要在室温下放置过久，最好趁热放进冰箱保存；
生熟分开储存，选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖保存，避免交叉污染。
存放时间不宜过长，最好能在5-6小时内食用完；
食用之前，最好把剩菜整体加热到100℃，并保持3分钟以上。
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