在餐饮界那片浩瀚无垠、繁星璀璨的天空中，张和新宛如一颗熠熠生辉、光芒持久的巨星。自 1975 年那个充满憧憬与懵懂的年岁投身餐饮领域，迄今已悠悠度过整整五十载春秋，他用半生岁月谱写了一曲对美食的深情赞歌，用无尽的热情和执着铸就了烹饪之路上的辉煌篇章。
张和新诞生于西安东郊的韩森寨，那是一片充满着浓厚生活气息和淳朴风情的土地。在那里，他度过了欢乐无忧的童年时光，每一寸土地都承载着他天真无邪的欢笑和五彩斑斓的梦想，成为了他心灵深处永恒的温暖港湾和精神支柱。高中毕业后，他勇敢地迎接了生活的挑战，经历了三年艰苦卓绝的“上山下乡”生活。在那段充满艰辛与磨砺的岁月里，他与土地为伴，与劳动为友，无论是风吹日晒还是雨淋霜打，都未曾让他有丝毫的退缩和抱怨。相反，这段岁月如同烈火炼金，锤炼出他钢铁般坚韧不拔的意志和吃苦耐劳、永不言败的宝贵品质。
命运的车轮悄然转动，为他指引了新的方向。他幸运地踏入了西安市饮食公司的大门，并被分配至解放路饮食商店的紫香阁饭店。那一刻，仿佛是命运之神轻轻叩响了他烹饪梦想的大门，一场关于美食的奇妙之旅就此梦幻般地启程。当他初入紫香阁，面对那巨大而冰冷坚硬的冻肉时，毫无经验的他心中并未泛起丝毫的怯懦和退缩。尽管在旁人眼中，这或许只是寻常无奇的食材，但在他充满激情和渴望的眼中，这却是亟待他去征服和驾驭的巨大挑战。
张和新怀着一颗谦卑而炽热的心，虚心地向那些经验丰富的前辈们求教。他如同一块极度渴望知识的海绵，仔细聆听着每一句来自前辈们的教诲，用心去领悟每一个细微而关键的技巧。在无数个寂静的夜晚和黎明前的清晨，他独自一人在厨房中默默摸索，一点一点地琢磨着猪肉的肌理，用心去感受着每一丝肉质的纹理与脉络。那把原本陌生而冰冷的厨刀，在他日复一日的摩挲和使用中，渐渐地与他的手和心融为一体，成为了他最亲密无间、默契十足的伙伴。每一次精准而有力的切割，都仿佛是他与食材之间的一场深情对话，充满了对美食的敬畏和热爱。他的勤奋与执着，如同春日里那一缕缕轻柔而温暖的微风，悄无声息地拂过每一个同事的心田，为大家带来了希望和鼓舞的力量。正是这份执着和努力，深深地打动了康满仓书记，从而为他开启了前往徐家湾饭馆的全新征程。
1978 年，张和新调入徐家湾饭馆，在这里，他迎来了烹饪生涯中的重要转折点。他有幸师从豫菜大师张志修，领略了豫菜的醇厚与独特；淮扬菜师傅张金松的教导，让他感受到了淮扬菜的细腻与精致。然而，最为关键的是陕菜大师张自修的出现，张自修如同黑暗中的一盏明灯，照亮了他前行的道路，为他指明了方向。张自修大师不仅将精湛的技艺倾囊相授，更是以身作则，用自己的言行举止传递着烹饪的真谛和对美食的敬畏之心。张和新如获至宝，如饥似渴地汲取着知识的养分。从切菜配菜的细微环节，到炒菜时对火候与调味的精妙把控，他都全神贯注，不敢有丝毫的懈怠和疏忽。在他的手中，每一种食材仿佛都被赋予了鲜活的灵魂，它们不再仅仅是食物，而是在讲述着一个个独特而动人的故事。陕菜那浓郁而醇厚的韵味，如同种子般在他的心底深深地扎根、发芽、生长。那些看似普通平常的家常菜肴，经过他的精心烹制和巧妙构思，绽放出了令人惊艳的光彩，成为了人们味蕾上难以磨灭、时常怀念的美好记忆。
1982 年 3 月，对于张和新来说，是一个具有特殊意义的时刻。兴庆公园内那座充满着深厚文化底蕴和历史沉淀的花萼相辉楼向他敞开了大门。这座建筑不仅仅是一座普通的楼阁，它承载着岁月的沧桑和文化的传承，仿佛是一本活生生的历史书籍。张和新的到来，为这座建筑增添了一抹鲜活而诗意的色彩。庞学德大师对他的赏识，让他有机会在这里充分展现自己的才华和潜力。从沾板到炉灶，再到小吃部，他都亲力亲为，留下了辛勤的汗水和专注的身影。这对于他来说，不仅仅是一份荣耀和机遇，更是一份沉甸甸的责任和使命。他深深地明白，自己所烹制的每一道菜，都不仅仅是为了满足食客的口腹之欲，更是代表着陕菜的形象和声誉，关乎着地域饮食文化的传承和发扬。每一次接待来自四面八方的宾客，他都以无比的热情和精湛的厨艺，将陕菜的独特魅力展现得淋漓尽致。在这个高手如云、竞争激烈的环境中，他没有被压力所击垮，反而激发了内心深处不断进取、勇攀高峰的决心和勇气。他积极地与同行们交流切磋，相互学习，不断地从他人的经验和技艺中汲取精华，用以完善和提升自己的烹饪水平。仿唐菜肴的研制，是他与历史的一次深度对话和灵魂交融。他用心去感受那千年岁月中蕴含的韵味和情感，将历史的厚重、文化的典雅以及自己对美食的理解和创新，巧妙而完美地融入到每一道菜品之中。让食客在品尝美味的同时，仿佛穿越时空，亲身领略到了大唐盛世的繁华与辉煌，感受到了千年文化的博大精深和无穷魅力。
1984 年 4 月，张和新迎来了又一次提升自我的宝贵机遇。他被推荐前往中商部沈阳烹饪技术培训站，与川菜大师张存虎一同开启了学习之旅。在这里，他犹如一块干涸的海绵，迫不及待地投入到知识的海洋中，潜心学习鲁菜与宫廷菜的精湛技艺。在唐克明、李宏志、柳进林等大师的悉心指导下，他如痴如醉地汲取着丰富的知识和技巧，不断地充实和完善自己。这次经历对于他来说，不仅仅是视野的极大开阔，让他看到了更为广阔、多元和精彩的烹饪天地；更是技艺的一次华丽升华，使他的厨艺变得更加精湛、全面和富有创造力。不同菜系之间的激情碰撞与巧妙融合，在他的内心深处激荡起了无数创新的火花，为他未来的烹饪之路注入了源源不断的新活力和新灵感。
1987 年 7 月，张和新调入陕西省止园饭店，并担任厨师长一职。这一职位的转变，不仅是对他过去努力和成就的认可，更是赋予了他更大的责任和挑战。1993 年，那张特二级厨师证书的获得，成为了他多年来辛勤努力和无私付出的有力见证。这张证书不仅仅是一张纸，它代表着对他厨艺的高度认可和赞誉，是他职业生涯中的一座重要里程碑。次年，他自创的琉璃茄子在陕西止园饭店的舞台上大放异彩。那独特而迷人的口感，精致而美妙的造型，仿佛是一件精心雕琢的艺术品，瞬间征服了一众评委和食客的味蕾。他的才华和努力很快引起了人们的关注，被招揽麾下，不久便担任了厨师长的重要职务，肩负起更多的责任和期望。御膳楼和诚鑫酒楼的成功开办，是他梦想的进一步延展和事业的蓬勃发展。他全身心地投入到经营管理之中，以美食传递着温暖和关爱，以优质的服务赢得了良好的口碑。生意的红红火火，顾客的络绎不绝，无不证明了他的智慧和汗水所创造的价值和成就。
荞麦园餐厅也因为张和新的加入而焕发出勃勃生机。他凭借着独特的烹饪理念和出神入化的技艺，为餐厅精心打造了一道道令人赞不绝口的招牌菜品，吸引了众多名人常客纷至沓来。2002 年 5 月，当止园饭店向他发出召回的邀请时，他毫不犹豫地选择了回归。在回归后的日子里，他担任行政总厨，再次展现出了卓越非凡的厨艺和出色的管理才能。荣誉加身的背后，是他对烹饪事业始终如一的热爱和坚守，是那份从未熄灭的激情和执着。
2010 年，张和新选择了内退，但他并没有因此而停下脚步，享受安逸的退休生活。同年，他前往西三环大德饭店担任总经理和行政总厨，继续在餐饮领域发光发热。2019 年，他在高铁局宜路行中央厨房担任总厨，为铁路职工和旅客们带来美味的享受。2022 年 10 月，他在浐灞丝路国际美食城担任技术总监，用自己的专业知识和丰富经验为美食城的发展贡献力量。
张和新常常感慨地说，选择厨师行业是他一生中最幸运的决定。热爱是他前进的底色，这份热爱如燃烧的火焰，给予他源源不断的动力和激情，让他在面对困难和挑战时永不退缩；吃苦是他成长的磨砺，那些艰苦的经历如砥砺之石，让他在困境面前坚韧不屈，锤炼出了坚强的意志和不屈的精神；学习是他攀登的阶梯，每一次的学习和探索都如同登高的步伐，引领他不断攀登厨艺的高峰，开拓视野，提升境界。他深知，一名真正优秀的厨师，不仅仅要有出神入化的精湛技艺，更要学会做人，具备高尚的品德和良好的修养，与美食家们建立深厚的友谊和良好的合作关系。在他的眼中，美食不仅仅是满足人们口腹之欲的物质享受，更是一种情感交流的纽带，是人与人之间心灵沟通和情感交融的桥梁。
中国烹饪大师的光荣称号，是他荣耀的勋章，闪耀着他半生的辉煌成就和卓越贡献；国家职业鉴定考评员的重要身份，是他责任的担当，他以严谨的态度和专业的标准，为培养新一代厨师付出了辛勤的努力，为行业的传承和发展贡献着自己的力量；多次担任西安市商贸委烹饪比赛的评委，在师德文老师的带领下，与孙国庆师傅、杨恒涛、张存虎、李水亮、丑启明、梁力行等一同，以专业和公正的评判，推动着烹饪事业的健康发展。如今，虽已年过花甲，但张和新依然活跃在烹饪领域的前沿，担任着西安铁路局宜路行餐饮管理公司出品研发总管。他的步伐坚定而有力，热情从未减退，对美食的追求和探索从未停止。
五十年的漫长岁月，是无数个日夜的默默坚守，是数不清的尝试与勇敢探索。张和新对食材的尊重，如同对生命的敬畏一般深沉而真挚。在他的眼中，每一种食材都是大自然慷慨的馈赠，都蕴含着独特的价值和魅力。他用心去感受它们的特性，用最恰当、最合适的方式展现它们的美味和营养。他对味道的追求，恰似对艺术的痴迷和执着。每一道菜，都是他心灵深处情感的倾诉，是岁月沉淀下来的智慧结晶。他不断地尝试新的食材组合，探索新的烹饪方法和技巧，只为给食客带来意想不到的惊喜和深深的感动。
他传承的不仅仅是精湛的烹饪技艺，更是一种坚定不移、永不放弃的精神力量，一种对美食的无限热爱和执着追求。他将自己多年来积累的宝贵经验和心得体会毫无保留地传授给年轻的厨师们，希望他们能够接过陕菜传承的火炬，将陕菜的精髓发扬光大，让陕菜在新时代的舞台上绽放出更加耀眼的光芒。他的故事，在厨房的烟火中传颂，激励着一代又一代的餐饮人勇往直前，追求卓越。在食客的心中，他的名字已经与美味紧密相连，成为了难以忘怀的珍贵记忆。
张和新，这位陕菜的灵魂人物，用五十年如一日的坚持和付出，书写了一部关于烹饪的传奇史诗。他的光芒，如同璀璨的星辰，将永远闪耀在餐饮的广阔天空，温暖着每一个热爱美食、追求品质的心灵。他的故事还在继续书写，他的热情如同燃烧的篝火，永不熄灭。为了陕菜的蓬勃发展，为了中华美食文化的繁荣昌盛，他将继续砥砺前行，不断创造新的辉煌，为我们带来更多的美味和惊喜。
