500大卡！这顿吃得很有数
美食
2024-10-29 10:16
上海
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在人们越来越注重健康的今天，减脂成为了生活的日常， 「吃了多少」变成了许多人每餐必做的数学题。一边看营养成分表，一边换算食物热量也成为选购美食的必备动作。根据国家卫健委今年初发布的《成人肥胖食养指南（2024年版）》，推荐有减脂需求的男性每日能量摄入1200~1500大卡，女性则为1000~1200大卡。由此，盒马推出了「500大卡」系列新品，将每一份轻食的热量严控制、算清楚、标明白，让大家减脂的同时，能吃饱、吃好，还能免去换算热量的麻烦，让大家吃得「有数」。随着轻食成为健康饮食追求者们的刚需，直接堆叠食材的西式轻食已无法满足人们的口腹之欲。于是，大家开始自研各种中式轻食，用我们熟悉的煎、烤、蒸、炒等烹饪方式把各种美味的中餐的热量「打下来」。但轻食讲究营养的均衡和搭配，碳水、蛋白质、膳食纤维都不能少，每天都要如此准备对于平时忙碌的打工人来说属实难度太大。因此，我们的研发采购就尝试做一系列既好吃，又能满足大家控制热量摄入需求的中式沙拉。首批上线的热食暖沙拉便包括了云南黑三剁、贵州红酸牛肉、傣味打抛鸡肉、延边泡菜鸡肉等口味，都是更适合「中国胃」的地方特色名菜，让减脂的人们一年四季都能翻着花样吃。要将这些腌、炒、炖、烹的特色菜「做轻」着实是个颇有挑战的课题——要降低热量，食材选择和烹饪上需要少油、少盐、少糖；同时又不能改变做法，破坏地道的口味。以黑三剁为例，咸菜作为主要的盐分来源被削减近半；同时，不再额外用油，只单纯凭借肉里的油脂来炒制。控制了油、盐的使用量后，黑三剁一反「重油重盐」的常态，入口清爽，又不失酸辣的傣族风味。主菜的热量控制仅仅是第一步。在主食和配菜的食材选择和烹饪手法上，也需要经过反复推敲，兼顾口味、营养和热量来搭配主菜。例如，低卡的水煮蔬菜用来搭配热量相对较高的红酸牛肉，辅以荞麦面供给碳水；而热量较低的延边泡菜，则搭配了谷物饭、玉米等碳水和炒蔬菜。在保证碳水、蛋白质、维生素、膳食纤维等营养均衡的同时，实现500大卡的热量限定。最终得到的参考热量总值，则需要经过第三方机构对整份沙拉的检测认证得出，不简单是根据每种食材的营养成分表换算相加。经过一次次的食谱调整和反复的测算，「500大卡」系列轻食才正式上市。另外，由于全国各地相继降温，能够加热后食用的暖沙拉让想要自律饮食的「胖友们」不再只能吃油醋汁味的生冷沙拉，暖暖肠胃，低卡饮食也能吃上一口热乎的。![]()
