跟北方人说起刀鱼，总是会被问「刀鱼是不是带鱼」？当然不是！
但二者却又有很多相似之处，比如说大家基本看不到活着的它们。带鱼是因为受不了压力（水压），而刀鱼是受不了压力（抗压能力太弱）。刀鱼，原本生活在长江流域，是徐霞客口中的「天下第一鲜」，与鲥鱼、河豚并称为「长江三鲜」。而这「长江三鲜」是出了名的金贵，曾经一度因为过度捕捞而非常稀缺，只能在华东一带一些非常高端的餐厅里看到，只在春季有，动辄上千元。长江禁捕后，市面上的「长江三鲜」更是紧俏。但在三年前，盒马发现位于南通的中洋鱼天下养殖的刀鱼、鲥鱼、河豚已经形成气候。于是盒马采购便尝试将这些小众春鲜搬上零售货架，结束它们被束之高阁的日子。但是，把它们搬上零售货架有两个难题：一是物流受限，这些春鲜的覆盖范围很难扩大；二是「长江三鲜」毕竟小众，很多消费者不知道怎么吃，这其中最难的当属刀鱼。刀鱼有着通体银甲，长的像把水果刀，看似威风凛凛，实则抗不了一点事，声音稍微大一点都有可能被吓死，因此无论是养殖，还是捕捞环节，都得非常安静。不仅娇贵，要想美美品尝刀鱼还有个难题——刺多。小编作为北方人曾经尝试过这种不同做法的刀鱼，总结下来就是它是一种非常考验人耐心的美食。所以，盒马的采购决定解决这个问题，解决办法就是把「天下第一鲜」包进馄饨里。直接用特制滚轴给刀鱼去刺，把清理干净的刀鱼经过两片滚轴碾压，两面的鱼肉就会粘在滚轴上，鱼刺则会从滚轴中间「吐」出去。这样以来，让人恼火的刺多难题就被解决了。细嫩的刀鱼配上鲜肉，无需过多调味，就能做成一道经典的刀鱼馄饨，一口下去，心里便会想起那句同样经典的「鲜掉眉毛」。于是，刀鱼小馄饨便成为「长江三鲜」系列的排头兵，带着这些来自江南的春鲜在北方城市打开了市场，这两年北京的刀鱼、河豚的增速显著。春天，是最能体现饮食差异的一个季节，因为各地的特色美味天差地别，南通的「长江三鲜」、南京的「三头一脑」、上海的酒香草头、东海的马鲛鱼、西安的榆钱······我们还会到处寻找地方春鲜，让盒区消费者可以尝试到更多地方的春天。
