9月11日，近年来，消费者对富含蛋白质食品的需求持续增加，但这种需求不仅限于动物产品。北美最大的豌豆蛋白公司PURIS Holdings的首席执行官Nicole Atchison认为，豆类作物有望成为下一代蛋白质来源，而他们已经在黄豌豆领域取得了显著成功。
Atchison解释道：“当你观察豆类作物时，关键在于每英亩蛋白质的成本优化。为什么黄豌豆在这一领域处于领先地位？因为它在价格和蛋白质含量上实现了良好的平衡。大豆的表现更为出色，它蛋白质含量高、产量大，因此每克蛋白质的成本相对较低。”
然而，Atchison指出，蚕豆同样有着较高的蛋白质含量，但其农业生产的规模和技术尚未成熟，影响了其在市场上的竞争力。她补充道：“我们已经实现了蚕豆蛋白的商业化，并且它在某些应用场景中表现良好。然而，要让蚕豆取代黄豌豆，其生产方面需要进一步稳定，特别是在种植面积和供应链方面。相比之下，黄豌豆的种植面积和稳定性要大得多。”
至于鹰嘴豆，Atchison认为它虽然具有独特的风味，但价格波动大，特别是在加工行业中难以有效应对。此外，鹰嘴豆的高脂肪含量在某些加工过程中也带来了挑战。
尽管如此，Atchison仍然看好豆类蛋白质在消费饮料和医疗营养领域的巨大潜力。
