在可持续食品选择日益重要的时代，Fable Food正走在烹饪创新的最前沿。该公司由Michael Fox和Jim Fuller联合创立，致力于通过其蘑菇基产品，彻底改变人们对植物基蛋白的认知。Fable Food不仅将蘑菇推上餐桌的核心位置，还为食品行业的可持续发展铺平了道路。
Michael Fox最近分享了Fable Food如何从澳大利亚扩展到美国市场，并解释了其蘑菇产品与其他植物基蛋白的不同之处。他详细介绍了公司在研发过程中融合精致餐饮和科学创新的独特方法，以及这些产品为厨师带来的实际好处。
蘑菇成为植物基肉类的核心
Fable Food的核心是香菇，这种食材不仅具有浓郁的鲜味，还富含营养。公司通过改良蘑菇的质地，进一步提升其天然鲜味和营养，将其转化为多汁的鲜味丰富的烹饪蛋白。Fable Food的目标是保持食材表单尽可能简单、自然，并且加工最小化。联合创始人兼首席科学官Jim Fuller兼具顶级餐饮厨师、化学工程师和真菌学家（蘑菇科学家）的身份，使他对蘑菇的化学成分和烹饪技巧有深入了解，这为公司开发出高品质的蘑菇基产品奠定了坚实基础。
香菇在传统中药中已有数千年的使用历史，因其营养和药用价值被广泛推崇。烹饪中，香菇具有天然的鲜味，其纤维质地接近动物蛋白，在烹调时能够呈现与肉类相似的风味和质感。蘑菇不仅营养丰富，还非常环保，种植时所需的土地、水和碳排放量都极低。这些优势使得蘑菇成为规模化种植时非常经济的食材。
与其他使用菌丝体（真菌的主体）的品牌不同，Fable Food直接使用蘑菇的果体部分，来制造其肉类替代品。Fox强调，蘑菇在进化过程中已发展出美味且营养丰富的特性，使它们在烹饪中展现出极大的潜力。
全球使命：结束工业化畜牧业
Fable Food的使命是帮助全球结束工业化畜牧业，并鼓励人们做出更可持续的食品选择。Fox相信，通过推广蘑菇制品，全球肉类消费量将逐步下降。Fable Food正在探索更多种类的蘑菇，并希望将其美味、清洁标签的可持续产品推广到世界各地。
从澳大利亚到美国：市场扩张的背后
2024年，Fable Food在澳大利亚取得了显著的市场成就，与众多餐饮连锁如Zeus Street Greek、Guzman y Gomez等建立合作。Fox与家人决定搬到纽约，进一步推动公司在美国的市场扩展。Fox指出，虽然这次是他第二次搬到美国，但他从之前创业的失败经历中学到了很多。他希望通过此次移居，将美味的香菇产品带给更多美国消费者。
Fable Food已经在美国市场取得了初步成功，与PLANTA Restaurants、Just Salad等餐厅建立了合作。Fox对未来充满信心，并表示将继续与美国厨师和餐馆紧密合作，推动公司的快速发展。
Fable产品为厨师带来的优势
Fable Food的第一批产品包括Meaty Mushroom Burger Patty和Pulled Shiitake Mushrooms，这些产品的口感和质地都与缓慢炖煮的肉类非常相似。Fox特别提到Pulled Shiitake产品在墨西哥菜中表现优异，尤其适合Carnitas等经典菜肴。此外，这款产品也可用于其他各种全球美食，如牛肉汉堡、意大利肉酱等。
除了烹饪多样性，Fable产品还为餐厅提供了显著的操作优势。由于其100%的产出率和零浪费的特性，蘑菇产品在成本效益上有着明显的优势。此外，蘑菇无需修剪或去皮，节省了厨房的准备时间，极大地提高了工作效率。
Fable Food的分销网络
在美国，Fable的产品通过Sysco和US Foods等全国性分销商进行分销，确保了广泛的市场覆盖。此外，公司还与Baldor、What Chefs Want等区域分销商合作，将其风味独特的香菇产品带给更多的餐馆和厨师。Fable Food计划继续扩展合作伙伴关系，使其产品在美国市场上更易获得。
