9月13日，源自Tecnológico de Monterrey大学的初创企业Forma Foods，正凭借其前沿的3D打印技术，颠覆食品行业，推出植物基肉类。这一创新不仅为传统肉类生产提供了可持续、道德的替代方案，同时还能在口感和质地上媲美真实的肉类。通过利用这项技术，Forma Foods有望为偏远地区提供优质蛋白质，同时应对与传统畜牧业相关的环境问题。
Forma Foods的创始人Grissel Trujillo de Santiago和Mario Moises Alvarez，均为Tecnológico de Monterrey大学工程与科学学院的组织工程专家，他们开发了一种名为“混沌打印”的技术。该工艺创造了微结构，模仿动物组织的架构，使得其植物基产品在质感、风味和外观上与传统肉类极为相似。Forma Foods的产品旨在复制受欢迎的墨西哥菜肴，如arrachera和carne al pastor，使用豌豆蛋白、东方益生元纤维和椰子油分别模拟肌肉、结缔组织和脂肪。
图片来源：Forma Foods
最初，Trujillo和Alvarez的研究方向是培养肉，但由于动物细胞技术的成本过高，他们转而发展植物基替代方案。在Tecnológico de Monterrey大学的支持下，并结合在麻省理工学院和哈佛大学的研究经验，Forma Foods开发出了经济高效且可扩展的3D打印植物基产品。该公司通过2019年专利化的特殊打印头，将粘稠的植物糊转换为逼真的肉类替代品，这标志着一项自豪的墨西哥科技创新，旨在解决全球食品需求增长与资源有限的矛盾。
Forma Foods不仅面向素食消费者，还希望吸引那些因健康、伦理或环境原因而减少肉类摄入的人群。随着餐饮业对其产品的关注不断增加，包括米其林星级主厨Rodrigo Rivera Rio在内的顶级厨师，已要求定制形状的甜菜根版本，Forma Foods正蓄势待发，准备在美食和消费市场产生重大影响。
长期来看，Forma Foods可能在全球粮食安全方面发挥关键作用。通过提供更健康、可持续的肉类替代品，公司的创新有望减少甲烷排放、降低水资源消耗，并减少畜牧业的环境足迹，同时推动更高效、更具可持续性的食品系统。
“我们的目标是挑战食品科技的可能性边界，” Forma Foods首席科学官Grissel Trujillo表示。
