冰镇鲜天麻
特点：此菜造型美观，口感清凉爽口、明目健脑，药用价值高。
主料：鲜天麻260g，青瓜50g，枸杞5g，小米椒10g。
调料：特制混合豉油 25g，芥菜 15g。
制作：
1.将鲜天麻刮皮切薄片，青瓜、胡萝卜切薄片用冰水浸泡待用。
2.将鲜天麻片淖水，冲冷后入冰水中浸泡待用。
3.将天麻片放入盆中，青瓜片、枸杞点缀其间。
4.取深味碟两个，调油辣味和芥辣豉油味两碟，同摆好的鲜天麻同上桌即可。
小贴士：天麻淖水后要迅速入冻水浸泡以增加脆爽感。
杏仁豆腐
原料：杏仁原浆（可用杏仁露代替）360克，杏仁80克。
调料：白糖150克，琼脂25克，圣女果3个，清水400克，白糖50克。
制作：
1、将带皮的杏仁用开水浸泡3分钟，剥去皮冲洗，加水300克磨成杏仁原浆，滤去渣；将琼脂加水100克上火化开，兑入白糖，煮10分钟后倒入杏仁原浆，再次煮开。
2、将杏仁原浆倒入容器中撇去浮沫，冷却形成杏仁豆腐，切成10×5×8厘米的块，装盘用圣女果摆盘即可。
香葱拌青南瓜
青南瓜蒸制后非常软糯，浇上炝香的色拉油后葱香浓郁。
原料：青南瓜500克。
调料：香葱末50克，小米椒碎10克，盐6克，厨邦鸡粉2克，色拉油20克。
制作：
1、青南瓜切成不规则小块，放入盐3克拌匀，入蒸箱中蒸制20分钟，取出晾凉。
2、锅内放入色拉油，烧至六成热时，下入香葱末、小米椒碎炒香，倒在南瓜块上，放入鸡粉、盐3克拌匀即可。
桂花黑叉烧
主料：去皮五花肉300克。
调料：A料（干桂花6克、蜂蜜10克、冰糖400克、黄酒100克、鸡饭老抽300克）
制作：
1、将去皮五花肉洗净，入A料，腌制六个小时。
2、设烤炉180℃左右，烤制20分钟即成，放凉后装盘走菜。
虾皮老虎菜
用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺
做法：
1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段；
2、将所有食材放入一个容器中；
3、加入调料拌匀后装盘。
巧拌佛手瓜
特色 这道菜是夏季时令菜，做法简单，清脆爽口，口味咸鲜，是当地一道特色菜。
原料 佛手瓜5千克。
调料 盐400克，A料（盐4克，小米辣、花椒味精、芝麻油各5克）。
制作
1、佛手瓜去皮切片，放入盐抹匀，密封腌制4小时-5小时，取出冲洗去盐味。
2、走菜时取300克一份，放入A料拌匀即可。
酸甜清香
特色 这个菜用黄瓜制成，加入了橙子片，呈现酸甜清香的口味，口感清脆，很适合在夏季推出。
原料 黄瓜2千克。
调料 A料（天邑鸡精100克，白糖750克，盐30克，白醋1千克），B料（橙子片25克，干辣椒6克，蒜片10克，香辣油80克）。
制作
1、黄瓜洗净，切0.5厘米厚的片；将A料搅匀至颗粒化开。
2、将黄瓜放入桶中，加入A料，再加入B料，放入冰箱（冷藏）腌制12-15小时即可。
香辣油 锅中入色拉油5千克，烧至三成热，下入葱、姜、蒜、圆葱各200克，芹菜150克，胡萝卜250克，熬成香油，再下入菜子油1千克，烧至七成热，淋到C料（辣椒粉500克，花椒末、五香粉各20克，蒜泥150克）上，过滤掉料渣即可。
风味手撕牛肉
原料 牛腱500克
调料 排骨酱50克，叉烧酱100克，鸡饭老抽30克，十三香15克，孜然粉30克，味精10克，鸡精10克，糖少许
制作方法
将牛腱子用素香料花椒盐腌12小时，牛腱氽水切片放入黄酒葱姜蒸20分钟，锅内放入少许色拉油加入以上调料翻匀，烤箱上火180度下火200度烤至25分钟即可。
番茄脆菇沙拉
小番茄外层裹的是香槟酒汁，里面酿的是杏鲍菇和特制沙拉酱，口味层次丰富，酒香浓郁，酸甜爽口。
批量预制：
1、串红小番茄从“头部”开一个小口，掏空果肉。
2、净锅下香槟起泡酒500克、白糖120克、凝胶片80克小火熬化，起锅倒入盆内，待冷却至40℃时放入小番茄蘸匀，然后取出小番茄放在盘中冷却定型。
3、杏鲍菇切片，入六成热油炸至金黄色，捞出挤干油分。
4、沙拉酱100克加入炼乳30克、柠檬汁10克打匀备用。
制作流程：
1、小番茄入这种熬好的起泡酒汁内蘸匀，冷却备用。
2、将炸好的杏鲍菇卷成卷儿。
3、酿到番茄中。
4、挤入沙拉酱。
走菜流程：取一片杏鲍菇卷成小卷，酿入番茄中，然后挤上少许调好的沙拉酱，依次做6个，摆入盘中，点缀黄瓜仔和琥珀桃仁即可上桌。
制作关键：一定要等起泡酒汁降温至40℃左右时再放入番茄挂汁，温度太高则挂不上。
江湖耳片
原料：猪耳朵250克，黄瓜丝75克。
调料：青花椒碎10克，小米辣10克，泰椒10克，蒜蓉20克，小葱白末20克，白芝麻10克，高汤50克，辣鲜露20克，辣椒油10克，麻油10克。
做法：
1、将猪耳朵加葱姜焯水祛除腥味，用白卤汁卤熟至稍烂，捞出放托盘中压平，晾凉后改刀成大片，待用。
2、将所有调料兑好调试好口味，待用。
3、最后把黄瓜丝垫底，将大刀耳片置上并淋上汁水即可上桌。
