韭菜手敲水滑羊
主料：羊里脊200克
辅料：韭菜段100克 地瓜粉50克 脆米15克
调料：金酸汤酱50克 厨师浓汤20克 鸡精10克 鸡汤500克 糖2克 去皮番茄150克
烹饪步骤：
1. 处理羊肉
将羊里脊肉去掉筋膜，切成厚片。
拍上地瓜粉，用工具轻轻敲打至形成大薄片。
2. 羊肉汆烫
将敲打好的羊肉片放入沸水中快速汆烫至熟透。
捞出后立即浸入冰水中冷却，使肉质更加紧致嫩滑。
3. 准备砂锅
在砂锅中铺上一层韭菜段作为底料。
将冷却后的羊肉片均匀铺在韭菜上。
淋上调制好的金酸汤（将金酸汤酱、厨师浓汤、鸡精、糖和鸡汤混合均匀）。
大火烧开后转小火慢炖几分钟，让羊肉充分吸收汤汁的味道。
最后撒入炸好的脆米，增添口感层次。
4. 出锅装盘
关火，轻轻搅拌一下即可盛出享用。
小贴士：
羊肉片敲打至薄片可以使其更加入味且易于成熟。
冷却过程有助于保持肉质的嫩度和弹性。
黄贡椒蒸汉寿水鱼
主料：净汉寿水鱼块250克 五花肉厚片100克
辅料：鲜黄贡椒碎200克 拍姜20克 蒜子30克 紫苏15克 香葱10克
调料：金汤水鱼酱120克 豆豉3克 茶油20克
（汁酱配方）：蚝油300克、浓缩鸡汁250克、金酸汤酱200克、鸡精200克、黄灯笼辣酱100克、白胡椒粉80克、盐50克、味精30克
制作步骤
1. 调制汁酱
将蚝油、浓缩鸡汁、金酸汤酱、鸡精、黄灯笼辣酱、白胡椒粉、盐、味精混合均匀，制成汁酱备用。
2. 甲鱼预制
将净汉寿水鱼块放入盆内。
加入金汤水鱼酱拌匀，确保每块鱼肉都裹上酱料。
加入五花肉厚片、拍姜、蒜子和紫苏。
将混合物放入蒸笼中，上笼蒸40分钟，直到鱼肉熟透且入味。
3. 装盘复蒸
将蒸好的水鱼取出，去除五花肉、拍姜、蒜子和紫苏。
将处理好的水鱼块整齐地装入盘中。
在鱼肉上均匀撒上鲜黄贡椒碎和豆豉。
再次将盘子放入蒸笼中，上笼复蒸10分钟。
4. 出锅装盘
蒸好后取出盘子，撒上切好的香葱花。
淋上热茶油，增加菜品的香气和光泽。
提示
蒸制时间要根据鱼块的大小和蒸锅的功率适当调整。
黄贡椒的辣度和香味是这道菜的特色，可以根据个人口味适量增减。
牛肝菌酱蒸鸡汁大黄鱼
主料：深海大黄鱼1条
小料：葱花15g
调料：牛肝菌酱【美极小炒鲜汁50g 香菇粉12g 鸡饭老抽50g 蚝油30g 糖5g 黄豆酱30g 水发干牛肝菌150g 黑猪肉末50g】
鸡汤比例：【美极上汤鸡汁30g 盐2g 陈年花雕酒50g 清鸡汤200g 鸡油10g】
制作步骤
1. 处理黄鱼
将深海大黄鱼杀洗干净。
从背部改刀，方便入味。
将黄鱼泡入三花淡奶的咸水中，泡至一晚。
第二天冲洗干净备用。
2. 制作牛肝菌酱
准备好牛肝菌酱的所有调料和水发干牛肝菌、黑猪肉末。
用花生油煸香牛肝菌碎和黑猪肉末。
下调所有调料，煸炒数下。
加入少许高汤，煨炒收汁至浓稠即可。
3. 蒸黄鱼
将处理好的黄鱼改件装盘。
在黄鱼上点缀牛肝菌酱。
调入准备好的鸡汤（美极上汤鸡汁 30g, 盐 2g, 陈年花雕酒 50g, 清鸡汤 200g, 鸡油 10g）。
将黄鱼放入蒸箱，蒸3-5分钟。
出菜时点缀葱花即可。
金汤姜茸鸡煲
主料: 熟二黄鸡1只
辅料: 上海酱油肉100g 姜葱茸50g
小料: 葱粒50g 姜粒50g
调料: 美极金汤花胶鸡汤底80g 上汤鸡汁5g 鸡油15g 盐12g 胡椒粉1g 浓汤200g 水100g
制作步骤
1. 准备食材:
将熟二黄鸡煮熟后，捞出放凉，切成适当大小的块备用。
上海酱油肉蒸熟后，切成薄片备用。
准备好姜葱茸、葱粒和姜粒。
2. 炒香小料:
在砂锅中加入适量油，烧热后放入葱粒和姜粒，用中小火炒香。
3. 加入主料:
将切好的熟鸡块和酱油肉片加入砂锅中，均匀铺在炒香的小料上。
在鸡肉和酱油肉上面放上姜葱茸。
4. 加入调味料:
在锅中加入美极金汤花胶鸡汤底、上汤鸡汁、鸡油、盐、胡椒粉、浓汤和水。
用大火煮开，煮约2分钟左右，直到香味四溢。
5. 完成:
调整味道，确保所有调味料均匀混合，煮开后即可关火。
金汤姜茸鸡煲趁热享用。
