花雕鹅肝
主料: 鹅肝1只（约1千克）
辅料: 面包片:10片 大闸蟹（每只约150克） 2只 苹果1只
卤汁: 花雕酒200克 水3千克 盐 40克 香叶2片 八角1粒 花椒1克 葱段20克 姜片30克
浸泡汁: 头抽鲜上鲜酿造酱油200克 盐28克 陈年花雕300克 酱香白酒60克 陈皮10克 苹果1只 香叶3片 八角1粒 丁香2粒 花椒0.5克 纯净水2千克
烹饪步骤
1. 鹅肝用牛奶浸泡一晚以去腥。
2. 卤水煮开后转小火保持60度，放入鹅肝卤制60分钟，然后自然冷却。
3. 冷却后的鹅肝放入预先混合好的浸泡汁中浸泡一晚。
4. 将浸泡好的鹅肝切片，摆放在刺身冰盘上，并配以苹果片。
5. 面包片烤脆，大闸蟹蒸熟后拆出蟹肉，苹果切丝。
6. 在烤好的面包片上依次放上苹果丝、蟹肉，最后在蟹肉上刨上冻硬的鹅肝雪花即可。
