薄荷寸金骨
主料：猪寸骨650克（6根）
辅料：炸薄荷15克 炸辣椒段12克
调料：头抽鲜上鲜酿造酱油25克 蚝油15克 海鲜酱20克 焖烧煲仔酱20克 鸡精10克
卤料：京葱50克 姜片30克 干葱50克 香菜头50克 八角1粒 桂皮2克
小茴香2克 白蔻2克 白芷1克 黑胡椒粒3克
腌料：头抽鲜上鲜酿造酱油60克
薄荷酱：【蚝油10克 蒸鲜豉油10克 辣鲜露8克 薄荷叶碎30克 蒜末5克 干葱碎10克 糖5克 柠檬汁15克 纯净水100克】
烹饪步骤：
1. 腌制猪寸骨
将猪寸骨放入冷水中浸泡30分钟，捞起后沥干水分。
加入腌料，混合均匀后腌制15分钟。
开油锅至180度，将腌制好的猪寸骨炸30秒至上色，捞起备用。
2. 卤制猪寸骨
锅中加油，炒香卤料，喷入黄酒。
加入清水750克，放入调料煮开。
放入炸好的猪寸骨，封上锡纸，放入烤箱以130度烤75分钟。
取出后放入汤汁中浸泡1小时，捞出后冷藏保存。
3. 复热猪寸骨
将冷藏的猪寸骨蒸热。
开油锅至190度，将猪寸骨炸20秒，捞起后沥油。
4. 装盘
锅中放入炸好的猪寸骨，加入薄荷酱30克，兜匀。
放入炸辣椒段，再加入1/3炸薄荷，再次兜匀。
装盘后撒上炸薄荷即可。
小贴士：
猪寸骨腌制后再炸，可以使肉质更加入味且外酥里嫩。
卤制过程中封上锡纸可以防止水分蒸发，使肉质更加鲜嫩。
最后的复热和炸制步骤可以使猪寸骨外皮更加酥脆，口感更佳。
